J’ai préparé le Pain de viande en croûte sans fromage pour la première fois il y a de nombreuses années, peut-être une dizaine. J’avais trois amies à dîner, toutes les trois intolérantes au lactose. Elles voulaient le filet Wellington mais à l’époque je ne savais pas encore le faire aussi bon et beau qu’aujourd’hui. Je jure qu’un jour j’écrirai la recette sur le blog ! Mais revenons au pain de viande en croûte avec speck, je me souviens avoir pensé à faire un pain de viande sans fromage et sans lait, afin qu’elles puissent en manger toutes les trois. Au fil des ans, j’ai ajusté les temps de cuisson, la quantité de chapelure, les épices et le sel. Bref, aujourd’hui je peux vous présenter un pain de viande en croûte vraiment bon et facile à préparer.
J’oubliais, avec vidéo recette du pain de viande en croûte, ainsi vous ne pourrez pas vous tromper sur l’exécution de la recette ! Puis-je vous suggérer une occasion pour déguster ce Pain de viande en croûte de pâte feuilletée? Je dirais sans aucun doute le 14 février pour la Saint-Valentin, la fête la plus romantique de l’année, celle des amoureux. Parfait à préparer à l’avance et à réchauffer simplement avant de le servir à votre cher ou chère.
Ce matin, après avoir pris les photos, je les ai envoyées dans le chat de groupe des trois amies, elles voulaient venir dîner ! Je vous conseille donc d’essayer cette recette, surtout si vous avez des amis ou des parents intolérants au lactose comme mes amies. Le goût et la saveur comptent aussi pour eux.
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Quel accompagnement servir avec le Pain de viande en croûte? Incontestablement toujours valides les pommes de terre au romarin, un grand classique de la cuisine de grand-mère, ou un accompagnement de légumes au four.
Si vous êtes comme nous de vrais amateurs de pains de viande, vous ne pouvez pas ne pas essayer aussi les recettes que je vous lie ci-dessous, il y a même la Collection de recettes de pains de viande faciles et délicieuses à cuire au four !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Automne, Hiver
- Puissance 853,11 (Kcal)
- Glucides 35,21 (g) dont sucres 0,63 (g)
- Protéines 32,51 (g)
- Matières grasses 64,29 (g) dont saturé 17,92 (g)dont insaturés 43,17 (g)
- Fibres 1,17 (g)
- Sodium 1 921,48 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour un pain de viande en croûte pour quatre personnes
- 500 g viande hachée mixte (ou uniquement de porc comme vous préférez)
- 1 œuf (il pourrait suffire seulement le jaune, je vous expliquerai pourquoi)
- 1 rouleau pâte feuilletée (rectangulaire)
- 1 pincée poivre
- 1 pincée noix de muscade
- q.s. persil (même séché, ça va)
- q.s. chapelure
- 1 jaune d'œuf
- 100 g speck en tranches (ou jambon cru ou jambon cuit)
Outils pour préparer le pain de viande en croûte au four
- 1 Saladier
- 1 Couteau
- 1 Papier de cuisson
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Four
- 1 Pinceau
Étapes de la recette du pain de viande en croûte sans fromage et lait
La première chose à faire, comme vous pouvez l’entendre et le voir dans la vidéo recette du pain de viande en croûte, est d’allumer le four en mode statique à 180 degrés. Dans mon cas, vu que c’est un four assez vieux, monsieur a dépassé les 20 ans, je le mets à environ 170 degrés. Je risque qu’il devienne trop chaud et qu’il brûle au lieu de cuire. Une fois cela fait, passons à la préparation proprement dite du pain de viande, qui prend 5 minutes. Prenons un saladier bien spacieux et versons-y la viande hachée. Dans mon cas, c’est de la viande hachée mixte mais vous pouvez également le préparer avec de la viande hachée uniquement de porc, ce sera bon tout de même.
Ajoutons à la viande le jaune d’œuf, pour le moment gardons le blanc d’œuf de côté si jamais il devait être nécessaire. Ajoutons ensuite deux pincées de chapelure (deux poignées en gros) ou deux cuillères à soupe si vous êtes plus à l’aise. Saupoudrons de poivre noir et de noix de muscade. Comme vous l’avez vu dans la liste des ingrédients, en utilisant le speck fumé, j’évite d’ajouter du sel à la viande. Cependant, si vous utilisez du jambon cuit, ajoutez une pincée de sel, pour le jambon cru, j’éviterais. Les charcuteries salées libèrent toujours du sel aux autres ingrédients pendant la cuisson.
Nous sommes prêts à mélanger, avec les mains, tous les ingrédients. Avec les mains, vous vous rendrez compte si la viande a besoin du blanc d’œuf ou si vous avez besoin de plus de chapelure. Sans utiliser de lait ou de fromage, le liant est l’œuf. Pour les 500 grammes de viande que nous utilisons, il devrait vous suffire du seul jaune.
Prenons maintenant la pâte feuilletée, étalons-la sur un plan de travail et créons avec les tranches de speck, ou cru ou cuit, le lit de notre pain de viande. Disposez les tranches de jambon en laissant un centimètre de bord libre sur toute la pâte feuilletée. Cela nous servira à bien la fermer. Prenons ensuite un papier sulfurisé et plaçons au centre la boule de viande hachée. Avec une légère pression, travaillons la viande jusqu’à ce qu’elle devienne un pain de viande. Dans la vidéo recette, on voit très bien cette étape très importante. Le pain de viande ne doit pas avoir de trous ni de parties de tailles différentes. Cela joue sur la cuisson uniforme qu’il doit avoir.
Une fois le pain de viande sans fromage créé, nous pouvons le placer sur le lit de speck et de pâte feuilletée. Toujours avec l’aide du papier de cuisson, roulons la pâte feuilletée et fermons bien les deux extrémités. Les jus de la viande resteront à l’intérieur sans s’échapper pendant la cuisson et donneront à la viande sa couleur rosée classique. Cette couleur qui fait dire à mon père que la viande est crue, mais vous, comme moi, savez qu’elle est cuite. Nous sommes prêts à l’enfourner.
Temps de cuisson d’environ 25 à 30 minutes maximum. Ce matin, dans mon four, 27 minutes ont suffi. Lorsque vous réglez la minuterie, mettez-la à 25 minutes, une fois ce temps écoulé, vérifiez que la surface n’est pas brûlée et complétez la cuisson. Vous pouvez servir le pain de viande en croûte bien chaud ou non. Nous le préférons chaud bien sûr, mais c’est un plat que vous pouvez envisager d’apporter aussi pour le déjeuner au bureau ou pour un pique-nique en plein air.
Il ne me reste plus qu’à vous rappeler de continuer à suivre mes recettes et les canaux sociaux du blog que vous trouverez également ci-dessous, je vous attends pour la prochaine recette !
Variations de la recette :
Si vous n’êtes pas intolérants au lactose, vous pouvez ajouter tranquillement deux bonnes cuillères à soupe de fromage et si vous ne souhaitez pas utiliser l’œuf entier pour amalgamer la viande, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de lait à température ambiante.
