Étapes de la Recette Pão de Queijo Petits Pains Typiques Brésiliens

• Commençons la préparation de ces petits pains au fromage en râpant le grana ou le reggiano, environ 250 grammes, puis mettons-le de côté dans une petite assiette. Si vous avez la chance de trouver le Queijo Minas parce que vous vivez quelque part dans le monde où il est disponible, râpez-en environ 250 grammes.

  Ensuite, occupons-nous de la scamorza ou d’un autre type de fromage à pâte molle que vous avez choisi. Isa recommande la scamorza car, comme elle le dit dans la vidéo recette, elle est gâtée et gourmande de scamorza. Vous pouvez cependant varier de l’emmental à une casciotta de brebis tendre. Découpez environ 250 grammes en dés pas trop gros et mettez-les de côté dans une assiette.

  Une fois ces deux ingrédients préparés, nous pourrons procéder aux liquides. Prenons donc une petite casserole, elle ne servira qu’à porter à ébullition le lait avec l’huile de tournesol. Versez donc la dose de lait et la dose d’huile, mettez sur la plaque de cuisson et attendez qu’elle commence presque à bouillir. Chaud mais sans ébullition. Pendant ce temps, allumons le four en mode ventilé avec le gril au-dessus à 200 degrés.

  

• Prenons maintenant un grand bol, avec des bords de préférence hauts, et versons-y toute la dose de farine de tapioca. Bien sûr, nous préparons beaucoup de petits pão de queijo, entre 25 et 30 petits pains, c’est pourquoi la dose de farine de tapioca est de 500 grammes. Si vous voulez préparer moins de pain au fromage, vous pouvez diviser toutes les doses indiquées par deux pour obtenir la moitié de nos petits pains.

  Comme dit dans la vidéo, la farine de tapioca est la véritable reine et protagoniste de cette recette, même si le message peut passer que c’est le queijo l’acteur principal. La farine de tapioca est une farine typique du Brésil et d’autres endroits dans le monde. Chez nous, elle coûte un bras (malheureusement, je le sais, et c’est en fait la première fois que je vous propose une recette avec cet ingrédient), mais dans d’autres régions du monde, elle coûte moins cher et est une partie centrale de l’alimentation de nombreuses populations. Dans les pão de queijo, c’est la farine de tapioca le cœur de la recette et elle est également sans gluten.

  Une fois que le lait avec l’huile commence à bouillir, nous pourrons continuer. Versez en filet ces deux ingrédients dans le bol avec la farine de tapioca, en remuant lentement avec une cuillère en bois. Vous verrez que la farine commence à se diviser en de nombreuses petites sphères, c’est normal, ne vous inquiétez pas. Nous obtiendrons de nombreux petits grumeaux de pâte. Je vous recommande, en fait, nous vous recommandons, de ne pas verser tout le liquide en une seule fois, vous n’auriez aucun moyen de savoir si la farine pourra ensuite être travaillée correctement dans les étapes suivantes.

  Dans la vidéo recette présente ci-dessus la liste des ingrédients, cette étape est très évidente, on voit à quel point nous avons ajouté lentement les liquides chauds, en remuant continuellement. C’est pourquoi, avant de commencer, nous vous conseillons de regarder la vidéo pour bien comprendre chaque étape.

  Uniquement si nécessaire, gardez une dose d’eau près de vous sur le plan de travail, elle ne servira que si la farine que vous avez achetée reste encore desserrée et qu’une consistance collante n’a pas été obtenue pour la travailler. Sinon, n’ajoutez pas d’autres liquides.

  

• Maintenant, ajoutons les œufs entiers et à température ambiante. Les œufs en fait sont la partie grasse, en plus de l’huile de tournesol, qui nous aideront dans le travail de la farine de tapioca. Surtout, en plus des fromages, ce sont les œufs qui donnent la couleur dorée à ces petits pains au fromage pendant la cuisson.

  Ajoutons ensuite le sel et le poivre, ajustez surtout avec le sel car le fromage râpé a déjà une forte teneur en sel bien accentuée. En effet, lorsque le fromage est cuit, il libère sa partie saline dans les petits pains. Avec le poivre, allez-y selon votre goût. Isa recommande un mélange créole pour donner plus de saveur aux pão.

  Petite curiosité : le mélange créole de poivre n’est rien d’autre qu’un mélange de poivres de cinq couleurs : le poivre noir, le poivre blanc, le poivre vert et le poivre rose.

  Enfin, ajoutons le fromage (ou le cascio comme dit Isa) dans le bol. C’est pourquoi je vous ai conseillé un bol bien grand, nous aurons en fait environ un kilo d’ingrédients à travailler tous en une seule fois. Ajoutons donc le fromage râpé et continuons à travailler avec la cuillère en bois.

  Ajoutons ensuite la scamorza en morceaux, petit à petit, en continuant de travailler la pâte constamment. Dans la vidéo recette, vous nous entendrez rire, mais rire vraiment beaucoup, car cette recette est facile, très peu d’ingrédients et peu d’étapes, simple comme procédure, mais elle mettra à l’épreuve votre résistance physique pour ce qui est de pétrir la pâte.

  Pensez que Isa propose de préparer cette recette avec les enfants, je vous conseille de les faire intervenir dans la deuxième partie, dans la première je ne pense pas qu’ils puissent être d’une grande aide, en fait vous risquez que la pâte soit mal travaillée et donc de tout jeter. Tandis que dans la deuxième partie, celle où l’on forme les boules de pain, les enfants s’amuseront certainement beaucoup.

  Sachez que ces étapes seront un peu fatigantes, comme on l’entend dans la vidéo, je dis souvent que « je suis fatiguée ». Cette pâte, en fait, en plus d’être grumeleuse, est également collante et donc il faut exercer une certaine force pour bien la travailler. Gaia m’a conseillé hier soir d’utiliser le robot culinaire avec le crochet pour le pain, mais je n’ai pas testé cette chose donc je vous l’écris maintenant mais ce n’est pas prouvé comme recette. La prochaine fois que je prépare les pão de queijo, je vous dirai si cela fonctionne aussi bien avec l’utilisation du robot culinaire pour pétrir le tout.

  

• Autre petite curiosité : si vous êtes des Marches, vous n’y prêterez presque pas attention, mais si vous êtes hors région ou hors État, vous entendrez de nombreux termes dialectaux tout au long de la vidéo recette, quand on s’amuse, on ne fait pas trop attention à l’italien. Mesteca est en fait un terme que ma grand-mère Sandrina utilise souvent, et ce jour-là, nous avons beaucoup mestecato!!!

  Revenons à la recette : nous avons enfin obtenu la pâte pour les pão de queijo. Maintenant, plaçons devant nous deux belles plaques avec une feuille de papier cuisson sur chacune. Huilons nos mains et prélevons petit à petit des morceaux de pâte, environ 40 grammes par boule, pour préparer les pão.

  Plaçons les boules directement sur le papier cuisson déposé sur les plaques. Bien espacées les unes des autres car elles gonflent au four pendant la cuisson. Nous avons placé environ 12 à 13 pão de queijo par plaque. Il sera nécessaire d’huiler plusieurs fois les mains, donc gardez l’huile de tournesol à proximité pendant cette étape de la recette.

  Nous pouvons enfourner même deux plaques à la fois, ce n’est pas une préparation avec levure donc nous pouvons ouvrir le four pour positionner la deuxième plaque une fois remplie de petits pains au fromage. L’important cependant est que le four soit chaud, entre 200 et 220 degrés avec le mode ventilé et si possible avec le gril au-dessus. Si vous n’avez pas cette configuration du four, faites ainsi : cuisez les pão pendant environ 15 minutes en mode ventilé puis passez au gril pour environ deux ou trois minutes.

  Tandis que si vous avez la même configuration que moi du four, donc avec ventilé gril au-dessus, enfournez les petits pains au fromage et laissez cuire environ 15 à 20 minutes. Sans modifier les degrés ou le mode.

  Dans les deux cas, vous verrez que les petits pains au fromage s’épanouiront, prenant de la couleur, cette couleur typique qui les rend reconnaissables dans tout le Brésil. Beaux dorés et croustillants à l’extérieur avec un cœur tendre et fondant, comme de nombreux brésiliens!

  Il ne reste plus qu’à déguster les pão de queijo en les servant avec des charcuteries à votre goût et d’autres fromages. Nous avons choisi un Speck Alto Adige IGP que nous adorons, parfait ! Ces petits pains au fromage sont parfaits comme apéritif, amuse-bouche ou collation de mi-matinée ou goûter de l’après-midi. Riches en goût et en saveur, ils sont une dose d’énergie extraordinairement gourmande !

  Nous vous souhaitons, cette fois nous sommes deux, bon appétit et nous vous rappelons que Les Recettes de Bea vous attendent chaque matin dans le groupe et sur la page fan de Facebook avec la Recette du Jour et plein d’autres curiosités et vidéos en direct de ma cuisine!!