Comment est née la recette de la Parmigiana avec aubergines grillées et saumon que vous allez lire? Comme je l’explique dans la vidéo recette que vous pouvez voir en cliquant sur le lien de la chaîne YouTube un peu plus bas (ou en cliquant ici), elle est née d’une erreur d’une collègue au travail. Dernièrement, en plus de travailler à la caisse de l’hypermarché, j’ai pris des tours au rayon pain et gastronomie. Un matin, une collègue a placé l’étiquette de la parmigiana d’aubergines sur une lasagne de poisson blanche. Plusieurs clients se sont intéressés à ce que l’étiquette indiquait, ainsi l’étincelle. Je vais essayer la recette de parmigiana d’aubergines grillées avec du poisson. Évidemment, étant un essai et étant aussi au régime, je ne pouvais certainement pas préparer la classique parmigiana d’aubergines frites.
Me voici donc avec la parmigiana d’aubergines au saumon fumé, honorés d’être les testeurs choisis pour cette recette, mon Paciccio et la compagne Lauretta. Entendre ce précis de mon père dire que: 1) c’était bon; 2) c’était léger; 3) délicat et bien équilibré; 4) je pouvais le refaire; 5) suggestions et autres précisions diverses que je ne vais pas énumérer ici car le précis a aussi des choses à dire même quand il mange!
Je vous dis déjà que c’est une recette vraiment simple, en dehors du temps de griller les aubergines le reste est un jeu d’enfant. Disposer tous les ingrédients en couches dans le plat et enfourner pendant environ 30 minutes. J’ai choisi une belle et énorme aubergine qui suffira pour préparer une parmigiana de saumon comme la mienne. Plat rond où j’ai réalisé deux couches avec aubergines grillées, saumon et robiola.
Comme fromage, j’ai utilisé la robiola que j’adore. J’ai donc remplacé la béchamel ou la mozzarella que l’on utilise généralement pour la classique parmigiana d’aubergines, j’ai ajouté une cuillerée de sauce tomate pour mieux travailler la robiola avec le lait. J’ai choisi le saumon fumé déjà tranché et emballé, qui reste parmi les produits encore assez économiques à utiliser pour les recettes de timbale d’aubergines comme dans ce cas. Et comme je le disais, je n’ai pas frit les aubergines.
Cette et toutes les autres recettes avec ingrédient principal le saumon se trouvent rassemblées dans le spécial: recettes avec saumon divisées par catégories! Entrées, plats principaux et seconds chauds ou froids à déguster toute l’année!
Avant de passer à la recette, je vous rappelle que chaque jour sur le groupe Facebook et sur la fan page de Les Recettes de Bea vous trouverez la Recette du Jour et bien d’autres curiosités du monde culinaire. Vous pouvez devenir follower en cliquant ici.
Vous trouverez ci-dessous les liens vers les recettes avec aubergines et courgettes présentes sur le blog:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 135,98 (Kcal)
- Glucides 9,69 (g) dont sucres 6,90 (g)
- Protéines 11,11 (g)
- Matières grasses 6,44 (g) dont saturé 0,65 (g)dont insaturés 1,07 (g)
- Fibres 3,47 (g)
- Sodium 571,85 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 aubergine ovale noire (ou deux si elles ne sont pas très grandes)
- 1 paquet robiola (de 60 grammes)
- 100 g saumon fumé
- 1 cuillère purée de tomates
- 2 cuillères lait
- 20 tomates cerises
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. basilic
- q.s. sel
- q.s. poivre
- q.s. persil
Outils
- 1 Plateau de cuisson
- 1 Gril
- 1 Couteau
- 2 Bols
- 1 Cuillère
- 1 Four
- 1 Réchaud
- 1 Planche à découper
- 1 Plateau
Étapes
Nous commençons la préparation de la parmigiana d’aubergine avec poisson en commençant par couper la belle et violette protagoniste en la posant sur une planche à découper. Choisissez un beau couteau sans dentelure. Nous obtiendrons autant de rondelles que possible de l’aubergine de taille similaire. Ce sera ainsi plus facile de les griller et de les cuire uniformément. Si vous avez des doutes, vous pouvez regarder la vidéo recette qui est liée ci-dessus.
Une fois toutes les rondelles obtenues, nous commençons à cuire l’aubergine. Prenons un gril, dans mon cas en fonte et pour réchaud. Si vous avez le gril électrique, ce sera parfait. Disposez les rondelles d’aubergine sur un plateau et saupoudrez de sel, poivre et persil. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, retournons à la planche à découper, prenons les tomates cerises, dans mon cas des pachino que j’avais déjà achetées pour préparer les Pasta pachino et olives taggiasche, et divisons-les en 4 parties. Versez les tomates cerises dans un bol et assaisonnez-les avec de l’huile d’olive extra vierge, du sel et du basilic. Si vous préférez, vous pouvez remplacer le basilic par de l’origan.
Tomates cerises et aubergines prêtes, il ne nous reste plus qu’à travailler la robiola qui sera notre crème pour la parmigiana avec aubergines grillées. Prenons donc le deuxième bol et versons à l’intérieur la robiola, les 2 cuillères de lait et la cuillère de purée de tomates. Mélangez avec une fourchette ou avec l’une des cuillères. Nous devrions obtenir une crème pas trop épaisse. Si nécessaire, ajoutez plus de lait.
Allumons le four en mode statique à 180 degrés. Comme pour toutes mes recettes qui prévoient la cuisson au four, je vous rappelle que le mien, en fait mon père vous le rappelle cette fois, a 24 ans ! Donc le vieux a des sautes d’humeur considérables, parfois les 180 degrés semblent 70 et d’autres fois semblent 200. Donc, je ne m’éloigne jamais trop pour pouvoir contrôler qu’il ne fasse pas de blagues. Cela étant dit, si votre four fait aussi des caprices, soyez prudents, la surface de notre parmigiana d’aubergine ne doit pas devenir trop foncée et donc trop sèche. Il n’y a en effet pas de fromage comme la mozzarella pour la rendre plus crémeuse et humide et il n’y a pas de béchamel ou de crème.
Prenons le plateau de cuisson, dans mon cas rond car je ne retrouve plus mon cher plateau carré transparent! Appel à Qui l’a vu! Imbibons le fond d’huile d’olive extra vierge et commençons à disposer les aubergines grillées. J’ai coupé en deux deux aubergines pour bien couvrir le plateau et ne pas laisser de trous au fond. Imbibons ensuite les aubergines du mélange de lait et robiola et disposons les tomates cerises. Disposez le saumon et saupoudrez de persil ou de marjolaine.
Procédez ainsi jusqu’à la fin des ingrédients, dans mon cas j’ai créé seulement deux couches. Enfournez la parmigiana de saumon et aubergines à 180 degrés pendant environ 30 minutes. Une fois prête, laissez-la tiédir avant de la couper, pour que le fromage refroidisse et que les couches ne se désagrègent pas.
Il ne me reste plus qu’à vous rappeler que je vous attends sur le blog avec plein d’autres recettes faciles comme celle-ci, sur les profils sociaux avec plein de contenus supplémentaires et je vous souhaite comme toujours bon appétit!!!
Mon père et sa compagne ont beaucoup apprécié ce plat de parmigiana d’aubergine blanche. « Léger et bien équilibré, ce n’est pas lourd car les aubergines n’ont pas été frites et la tomate ne se sent pas » mon père le critique culinaire pouvait faire, surtout pour les plats de sa fille. Il trouve toujours quelque chose qui: « pouvait être » ou « devait être » et puis « mais fais comme tu veux »!
Conservation et Variations:
Vous pourrez conserver la parmigiana avec aubergines grillées et saumon au réfrigérateur lorsqu’elle sera complètement froide, fermée dans un récipient avec un couvercle. Pour quelques jours au frigo, si vous pensez la garder plus longtemps, vous pourrez la congeler au congélateur.
Pour les variations, je peux vous conseiller: vous pouvez remplacer le saumon par de l’espadon déjà coupé en tranches ou en morceaux. Je pense que je vais aussi essayer la variante avec le thon suggérée par une amie.
Vous pourrez aussi remplacer la robiola par de la ricotta ou du Philadelphia ou d’autres fromages crémeux et tartinables.
Il y a aussi ceux qui m’ont conseillé de saupoudrer de fromage râpé la surface pour former la croûte classique de timbale d’aubergines au four. Mais je n’aime pas beaucoup mélanger les fromages vieillis avec le poisson. Donc je vous le donne comme conseil mais je ne l’essaierai pas.
