La Reine de la Pâtisserie maison et pas seulement, la Pâte Sablée au beurre dans sa version la plus classique possible. J’ai enfin décidé d’écrire la Recette de la Sablée de Grand-mère Licia, celle la plus commune que toutes les grand-mères connaissent sûrement et vous ont préparée mille et mille fois. Ce matin, je me suis dit, tournons la vidéo recette pour expliquer de manière claire et simple toutes les étapes de cette recette. Voici donc la recette dans sa version écrite avec les doses et le procédé étape par étape et la version vidéo sous la première photo.
Je vous rappelle que vous pouvez vous abonner à la chaîne YouTube ou au service de newsletter, dans ce cas en visualisant le blog depuis un PC, pour rester à jour avec les notifications et ne manquer aucune nouvelle recette ! Dans les prochains jours, je publierai un Spécial Pâte Sablée avec toutes les recettes que j’ai réalisées au fil des années. De la sablée au beurre comme dans ce cas à la sablée à l’huile, en passant par les biscuits et autres recettes où l’utilisation d’une pâte sablée est nécessaire.
J’ai essayé tant de recettes de pâtes sablées en ces 12 ans de blog que je ne peux même plus les compter, pour Halloween je vous ai proposé aussi la pâte sablée à la citrouille et à la cannelle, vous vous en souvenez ? Si vous l’avez ratée, vous pouvez la lire en cliquant sur le lien ci-dessous. J’ai préparé les premiers Biscuits de Noël avec la sablée à la cannelle sans beurre, nous nous sommes bien amusés et avons savouré de délicieux desserts. Petits ou grands mais toujours des desserts gourmands à partager avec la famille, les amis ou les invités.
Avant de vous laisser avec la Recette de la Pâte Sablée maison au beurre, je vous rappelle que je vous attends chaque matin dans le Groupe et la Fan Page de Facebook de Les Recettes de Bea avec la Recette du Jour, sur le profil Instagram avec des directs depuis ma cuisine et bien sûr sur le Canal YouTube avec plein de vidéo recettes!
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 476,81 (Kcal)
- Glucides 64,37 (g) dont sucres 27,12 (g)
- Protéines 8,89 (g)
- Matières grasses 22,34 (g) dont saturé 13,15 (g)dont insaturés 9,22 (g)
- Fibres 6,62 (g)
- Sodium 97,98 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 84 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la Pâte Sablée au beurre
- 300 g farine (tamisée)
- 120 g beurre (froid du réfrigérateur)
- 150 g sucre
- 1 jaune d'œuf (froid du réfrigérateur)
- 1 œuf (froid du réfrigérateur)
- 1 pincée sel
- 1 cuillère à café levure chimique (environ 5 grammes)
- 1 sachet vanille (ou fiole)
- q.s. zeste de citron
Dans cette recette, le temps de repos de la Pâte Sablée au réfrigérateur est de 30 minutes ce qui est le minimum nécessaire. Comme je l’explique aussi dans la vidéo recette, le temps de repos optimal pour obtenir une bonne sablée friable est de 3 à 4 heures. Dans presque tous les sites de cuisine, le temps indiqué est de 30 minutes, mais croyez-moi et essayez au moins une fois de laisser reposer la sablée classique quelques heures. La différence se verra et se sentira immédiatement.
Outils pour préparer la Pâte Sablée au beurre
- 1 Robot de cuisine
- 1 Planche à pâtisserie
- 1 Petite cuvette
- 1 Cuillère
- 1 Balance
- 1 Four
- 1 Moule à tarte
- 1 Couteau
- 1 Film alimentaire
- 2 Papier sulfurisé
- 1 Rouleau à pâtisserie en silicone
Je ne suis pas très douée avec les préparations qui nécessitent « la fontaine », disons que je n’aime pas non plus l’effet collant sur les mains, c’est pourquoi la recette que je vous propose inclut l’utilisation du robot de cuisine pour faire « le sablage de la sablée ». C’est évidemment une étape que j’ai ajoutée à la recette de ma grand-mère, elle faisait la classique fontaine avec la farine et travaillait les œufs avec le beurre du bout des doigts d’abord puis avec les mains. Si vous êtes à l’aise avec la planche à pâtisserie, faites-le tranquillement, l’important est de respecter les doses.
Étapes de la Recette Pâte Sablée au beurre
Nous commençons la préparation de la base de sablée en prenant le robot de cuisine, avec les grandes lames et un beau bol spacieux. Dans la liste des outils nécessaires pour cette recette, vous trouverez le lien Amazon pour acheter le Kenwood comme le mien que vous voyez dans la vidéo recette. Sinon, prenez une belle planche à pâtisserie en bois et formez la classique fontaine avec la farine.
Plaçons devant nous sur le plan de travail tous les outils et tous les ingrédients nécessaires pour cette recette, cela nous facilitera le travail. Prenons donc le beurre du réfrigérateur et avec un couteau, coupons-le en morceaux et versons-les directement dans le bol du robot. Pesons le sucre et ajoutons-le au beurre. Actionnons la machine et laissons-la travailler, le beurre deviendra de petites boules sucrées. Nous faisons le sablage de la sablée. Facile non?
Cassons maintenant les œufs, nous aurons besoin d’un œuf entier et d’un jaune. Gardez le blanc d’œuf de côté, vous pourrez en faire de fantastiques pancakes pour le goûter en suivant ma recette Pancakes High Protein. Ajoutons donc les œufs dans le bol du robot et actionnons à nouveau la machine. Quelques secondes pour chaque étape. Tamisons la farine et ajoutons la cuillère à café de levure chimique. La classique levure en poudre que vous utilisez pour les gâteaux et les cakes. J’avais un sachet ouvert d’une autre préparation de Biscuits de Noël. Ajoutons dans le bol aussi la farine en nous aidant d’une cuillère.
Actionnons donc la machine et attendons que la sablée s’accroche à l’un des bords, ce sera le signal que notre pâte est prête. Prenons un plan de bois et sans ajouter aucun gramme de farine, posons la pâte sablée que nous venons de préparer avec le robot et travaillons-la rapidement avec les mains. Formons une belle boule lisse et homogène, enveloppons-la dans le film alimentaire et mettons-la au réfrigérateur pour reposer. Comme indiqué précédemment, le temps de repos minimum est de 30 minutes mais si vous avez du temps à votre disposition, prolongez-le autant que possible. Ce laps de temps permettra à notre pâte de refroidir, nous obtiendrons donc une sablée friable et super gourmande. Croyez-moi !
Après le temps de repos, nous sommes prêts à transformer notre pâte sablée de base en de nombreuses recettes. Nous pourrons l’utiliser pour préparer des tartes, des biscuits ou des gâteaux fourrés comme la Tarte de Grand-mère riche en crème pâtissière et pignons de pin. Sur le blog, vous trouverez aussi cette délicieuse recette, toujours de Grand-mère Licia, la recette de la Tarte de Grand-mère avec la sablée et évidemment la recette de la crème pâtissière maison. Vous ferez sensation avec votre famille ou vos amis.
Si vous préparez une tarte, je vous conseille d’étaler la pâte sablée en vous aidant de deux feuilles de papier sulfurisé, une sous la sablée et une entre celle-ci et le rouleau à pâtisserie. Même si j’utilise un rouleau en silicone, je suis plus tranquille en utilisant ce système avec deux feuilles de papier sulfurisé. Sachez que je divise avec un racloir en métal la sablée en 3/4, la plus grande partie est utilisée pour la base et les bords, la plus petite partie pour les décorations en surface. Dans le cas de la vidéo recette, j’ai réalisé des cœurs avec les emporte-pièces. Ne pensez-vous pas que c’est le dessert parfait pour le Dîner de la Saint-Valentin? Votre bien-aimé ou votre bien-aimée sera ravi de partager avec vous ce délicieux dessert à la Nutella!
Le temps de cuisson d’une tarte à la crème est d’environ 20 minutes, dans le cas des biscuits, le temps varie de 10 à 12 minutes maximum. Fiez-vous toujours aux temps de cuisson indiqués dans les recettes que vous préparez. Dans mon cas, je garde toujours à l’esprit que le four fait quelques caprices, donc je ne m’éloigne jamais de la vitre pour pouvoir surveiller la cuisson et ne rien brûler. Un conseil pour les moins expérimentés en cuisine : la tarte doit toujours être placée, pendant la cuisson, au niveau central du four, cela permettra une cuisson optimale de notre dessert.
J’espère vous avoir été utile avec cette recette de base, faites-le moi savoir dans les commentaires ou dans le chat. Je vous attends chaque jour ici sur mon blog de cuisine. Je vous souhaite bon appétit !!!
Variations et Conseils de la Recette Pâte Sablée
Vous pourrez remplacer le beurre par de l’huile de graines, si vous trouvez indiqué 120 grammes de beurre, vous pourrez utiliser entre 100 et 110 grammes d’huile. Vous pourrez aussi varier le sucre de celui classique granulé au sucre glace, beaucoup de gens préparent la pâte sablée avec du sucre glace ou avec du sucre de canne. J’ai essayé avec le second pour les Biscuits d’Halloween et je dois dire qu’ils m’ont vraiment beaucoup plu.
Conseil : si vous avez du temps, laissez reposer la sablée au réfrigérateur comme déjà indiqué. Ne vous éloignez pas trop du four pour pouvoir surveiller la cuisson de la tarte ou des biscuits que vous préparez, afin de ne pas les brûler et donc gaspiller des ingrédients et du temps.
