Depuis l’année dernière, j’avais noté dans mon carnet de recettes celle des Pâtes à la Crème de Brocoli et Speck, je devais la faire depuis longtemps mais je me suis décidée seulement ce matin. Ma Grand-mère Sandrina, que vous connaissez déjà comme source d’autres recettes sur mon blog de recettes, est une source inestimable de légumes bouillis. Un de ses fils les cultive et les apporte chez elle pour qu’elle les prépare pour toute la famille. En bref, la Bonne Maîtresse de Maison ! Ainsi, avec un nombre vaste et démesuré de brocolis bouillis à ma disposition, j’ai décidé de préparer enfin cette recette facile et super crémeuse.
J’ai ensuite décidé d’inviter mon amie Gaia à déjeuner pour choisir avec elle le type de pâtes adapté à cette recette de pâtes et brocolis avec speck. Après une étude attentive, deux casseroles pour faire bouillir beaucoup d’eau pour cuire les pâtes, deux sets photographiques, nous sommes arrivées à la conclusion suivante : parmi les deux types à notre disposition ce matin, le meilleur choix a été la Calamarata. Elle a gagné de quelques points de pourcentage sur les Gnocchetti trafilés au bronze que vous verrez tout de même dans les photos suivantes. Je ne veux pas vous dire quelles pâtes choisir, en fait selon moi même un Spaghetti avec brocoli et speck pourrait être le choix parfait !
Conseil de Bea : les brocolis sont des légumes riches en sels minéraux et vitamines, ils doivent être bouillis très peu de temps sinon ils perdent les substances les plus importantes. Si vous en avez l’occasion, vous pouvez les cuire à la vapeur ou au micro-ondes ces beaux et délicieux légumes. À la vapeur, il suffit d’environ 5 minutes, au micro-ondes environ 7 minutes. Dans les deux cas, seulement quelques cuillères d’eau et une pincée de sel. Bien sûr, je ne peux pas aller chez ma grand-mère et lui dire de ne pas les bouillir, mais je sais qu’elle les laisse cuire environ 7 minutes. Ensuite, elle réutilise l’eau de cuisson, une fois refroidie, pour arroser les autres plantes qu’elle a dans le potager devant chez elle.
Pour cette recette, j’ai utilisé des brocolis déjà bouillis par ma grand-mère, pour la prochaine fois et pour vous je vous écris comment faire chaque étape directement dans les paragraphes suivants de la recette étape par étape des Pâtes avec brocoli et speck à la poêle.
Sur le blog, vous trouverez également la recette du Brocoli cacio e pepe au four, un accompagnement facile et délicieux, parfait pour de nombreux plats principaux d’hiver ! Puis les incontournables Burgers de légumes au four et ensuite une petite pépite, un mélange de Légumes au four avec lard. En gros, il y en a pour tous les goûts !
Avant de passer à la recette, je vous rappelle que vous trouvez tout mon contenu, mes curiosités, vidéos, photos et bien plus encore sur les différents réseaux sociaux du blog de Les Recettes de Bea. Je vous laisse tous les liens cliquables pour ajouter le follow, depuis vos profils, à la fin de la recette ! Je vous attends !!!
Ensuite, je vous laisse quelques autres idées de recette de pâtes que vous pourrez préparer avec facilité et rapidité dans les prochains jours. J’espère que mes propositions vous plairont, chaque écriture en bleu, en cliquant dessus, vous mènera à la recette que vous souhaitez lire ! Passons maintenant à la recette des Pâtes à la crème de brocoli et speck !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 404,46 (Kcal)
- Glucides 29,35 (g) dont sucres 2,05 (g)
- Protéines 16,17 (g)
- Matières grasses 26,03 (g) dont saturé 5,10 (g)dont insaturés 3,90 (g)
- Fibres 3,51 (g)
- Sodium 920,89 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 180 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour Pâtes à la Crème de Brocoli et Speck
- 150 g pâtes (dans mon cas Calamarata de Gragnano)
- 150 g brocoli
- 6 cuillères eau
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- 60 g speck en tranches
- q.s. sel
- q.s. poivre noir
- q.s. fromage (râpé)
- 10 g oignon
Outils pour préparer les Pâtes avec le Brocoli
Dans la liste des outils qui suit, vous trouverez deux fois la mention Poêle. Je ne suis pas encore folle, il y a une explication simple. La première est une poêle de 26 cm où j’ai fait revenir les brocolis avec l’eau, la seconde est une poêle de 22 cm où j’ai fait dorer les lamelles de speck.
- 1 Poêle
- 1 Poêle
- 1 Casserole
- 2 Cuillères
- 1 Passoire
- 1 Planche à découper
- 1 Cuisinière
- 1 Couvercle
- 1 Couteau
- 1 Mixeur
- 1 Assiette
Étapes de la Recette Pâtes à la crème de brocoli et speck
Nous commençons la préparation de la recette des pâtes à la crème de brocoli et speck par les pâtes.
Nous portons à ébullition une grande quantité d’eau salée dans une casserole. Choisissez votre type de pâtes préféré, qu’il soit long ou court, l’important est de l’arrêter une minute avant le temps indiqué sur l’emballage. Cela nous permettra de le sauter ensuite dans la poêle avec la crème de brocoli et le speck. Pendant que nous attendons l’ébullition puis la cuisson des pâtes, pensons aux véritables protagonistes de cette recette, à savoir les brocolis.
Après les avoir lavés et tamponnés. Nous allons en extraire les pointes, essayez de ne pas les casser. Cela nous aidera à les avoir entiers dans la poêle pour avoir un temps de cuisson uniforme des brocolis. Ces légumes d’hiver sont délicieux et riches en sels minéraux et vitamines, en les cuisant de cette manière, nous éviterons de les disperser dans l’eau de cuisson. En fait, nous n’allons pas faire bouillir nos brocolis comme nous le faisons souvent, nous et nos grands-mères, créant ainsi cette odeur classique de chou et de brocoli dans la cuisine.
Prenons donc une poêle antiadhésive, versons à l’intérieur les 6 cuillères d’eau, plaçons les brocolis et mettons sur la cuisinière à feu moyen-bas. Couvrez avec le couvercle et laissez cuire pendant environ 5 minutes maximum. Bien sûr, si vous avez déjà fait bouillir les brocolis, aucun problème. L’important, à garder à l’esprit à partir d’aujourd’hui, est de ne pas dépasser la cuisson de 7 minutes maximum. Même pour les brocolis bouillis.
Maintenant que nous les avons préparés, nous pouvons les refaire sauter dans la poêle. Placez les brocolis dans une petite assiette. Versons ensuite de l’huile d’olive extra vierge dans la poêle où nous avons fait sauter les brocolis. Ajoutons l’oignon haché, dans mon cas blanc, et laissons flétrir. Après quelques minutes, nous pourrons également rajouter les brocolis. Sautez-les quelques instants à feu vif. Prenez ensuite un hachoir ou un mixeur plongeant comme dans mon cas. Passez ensuite les brocolis dans le verre du mixeur en ajoutant deux ou trois cuillères d’eau chaude. Mixez le tout jusqu’à ce que les brocolis deviennent une crème lisse et homogène. Si besoin, ajoutez encore des cuillères d’eau chaude. J’en ai ajouté 6 au total. Réservez.
Dernier ingrédient, le speck. Après l’avoir coupé en tranches ou en lamelles pas trop épaisses, nous allons le faire revenir directement dans une petite poêle antiadhésive sans ajouter d’huile, je vous le conseille. Faites-le devenir bien croustillant. Égouttons ensuite les pâtes. Mouillons le fond de la grande poêle, où nous avons préparé les brocolis, avec de l’huile d’olive extra vierge, ajoutons la crème de brocoli puis les pâtes. Le speck sera ajouté uniquement lorsque nous aurons dressé les pâtes avec les brocolis. Sautons et mélangeons, à feu vif, le tout en nous aidant d’une cuillère en bois. Dressons, ajoutons le speck et saupoudrons de fromage râpé de votre choix. J’ai opté pour un pecorino des Marches affiné. Servir les pâtes à la crème de brocoli et speck chaudes. Un plat principal d’hiver simple à préparer, rapide et super crémeux. Parfait pour faire manger des légumes même aux enfants. Il ne me reste plus qu’à vous rappeler que je vous attends ici chaque jour avec de nouvelles recettes et je vous souhaite bon appétit !!!
Variations de la Recette Pâtes à la Crème de Brocoli et Speck:
Si vous souhaitez préparer les Pâtes avec le brocoli mais que vous n’avez pas de speck, vous pouvez utiliser du jambon cru ou du jambon cuit. Même un lonzino pourrait convenir. Mais selon moi, la Véritable Reine pour remplacer le speck reste la Saucisse. C’est une variante que je vais sûrement essayer dans les prochains mois avant que la saison des brocolis ne se termine. N’oubliez pas que vous trouverez les brocolis de saison d’Octobre jusqu’en Janvier. Dans le centre ou le nord de l’Italie, on les trouve jusqu’au mois de Décembre, tandis qu’au sud, ils vont jusqu’en Janvier.
