Un premier plat auquel vous ne vous attendez pas : les pâtes à la crème de fenouil, éclats de pistaches, poutargue et citron sont super parfumées et gourmandes ! La sauce crémeuse pour un plat de linguine ou spaghetti parfait de l’automne au printemps, soit la saison des fenouils. Le fenouil est toujours bon et aujourd’hui je vous montre comment l’utiliser pour assaisonner les pâtes de manière savoureuse et rapide !
Du fenouil, on ne jette rien, nous pourrons en effet conserver la barbe pour décorer le plat de pâtes que nous allons préparer. Avec les tiges et la couche extérieure du fenouil, nous pourrons préparer un bouillon de légumes à utiliser pour une velouté ou une soupe.
J’ai choisi de proposer aujourd’hui un premier plat simple, rapide et qui ne nécessite pas de préparations ni de temps de cuisson longs. Nous préparerons en effet ce plat de linguine, ou de spaghetti si vous préférez, en moins de 50 minutes. La recette que vous trouverez ci-dessous est conçue pour 2 personnes. Si vous avez plus de famille ou d’invités à servir, vous pouvez doubler ou tripler les doses indiquées.
J’ai lu cette recette dans un magazine de cuisine où sont abordés des sujets comme la saisonnalité des produits, les dépenses et les matières premières économiques pour réaliser des plats faciles, bons et parfaits pour toute la famille. Ainsi, lundi matin, je me suis mise aux fournaux, j’ai allumé la caméra et enfilé le tablier et j’ai réalisé pour vous aussi la vidéo recette étape par étape pour vous aider tout au long de la préparation des pâtes à la crème de fenouil, poutargue, pistaches et citron.
Si cette recette vous a intrigué, si vous êtes amateurs de premiers plats différents de l’ordinaire et surtout si vous aimez les fenouils, vous pouvez essayer d’autres recettes que j’ai préparées au fil des ans : des salades printanières parfumées et gourmandes ou des accompagnements cuits au four faciles à réaliser. Ma recette préférée reste la salade de fenouil avec pommes et noix, je vous conseille de l’essayer au plus vite.
Je vous rappelle que je vous attends tous les matins dans le groupe et sur la page fan Facebook de Le Ricette di Bea avec la Recette du Jour, la manière parfaite de commencer la journée tous ensemble !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Hiver, Printemps
- Puissance 453,99 (Kcal)
- Glucides 79,02 (g) dont sucres 6,32 (g)
- Protéines 18,42 (g)
- Matières grasses 8,02 (g) dont saturé 1,05 (g)dont insaturés 6,11 (g)
- Fibres 7,02 (g)
- Sodium 224,72 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 225 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 portions de Pâtes à la crème de fenouil, pistaches et poutargue
- 200 g linguine (rugueuses)
- 2 fenouils (moyens petits)
- 10 g poutargue (dans mon cas de thon)
- 20 g éclats de pistaches
- q.s. zeste de citron
- 1 oignon (blanc ou la moitié d'une échalote)
- Moitié carotte
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- q.s. huile d'olive extra vierge
Outils pour préparer la crème de fenouil parfumée au citron et poutargue
- 1 Poêle
- 1 Casserole
- 1 Cuillère en bois
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Cuisinière
- 1 Hachoir
- 1 Passoire
Étapes de la Recette Pâtes à la crème de fenouil, éclats de pistaches et poutargue
Laver et couper les fenouils en les posant sur une planche à découper en bois. Nous découperons de fines tranches en enlevant la couche extérieure et les tiges. Si vous le souhaitez, vous pouvez conserver ces déchets pour préparer un bouillon de légumes à utiliser pour d’autres recettes afin de ne pas créer de déchets. Gardons également de côté la barbe, elle nous servira à décorer le plat de linguine.
Nettoyer et hacher finement l’oignon ou l’échalote, ce que vous préférez ou que vous avez déjà dans le placard. Chauffer un filet d’huile d’olive extra vierge dans une poêle et y faire revenir l’oignon. Éplucher et couper en bâtonnets la moitié de carotte et l’ajouter dans la poêle avec l’oignon. Mettons sur le feu une casserole avec abondamment d’eau et ajoutons le sel.
Nous ajouterons ensuite les fenouils finement émincés en ajoutant une louche d’eau de cuisson des pâtes. Portons donc à ébullition pour cuire les pâtes. Suivez le temps de cuisson indiqué sur l’emballage en déduisant une minute qui nous servira à faire sauter les pâtes dans la poêle avec la crème de fenouil que nous allons préparer.
Transférons les fenouils désormais cuits dans le bol du hachoir ou du mixeur en ajoutant une pincée de sel, de poivre et un filet d’huile d’olive extra vierge. Mixons jusqu’à obtenir une crème lisse et fluide que nous allons verser dans la poêle que nous avons utilisée pour la cuisson des fenouils. Si nécessaire, ajouter une louche d’eau de cuisson.
Saupoudrer de poutargue, ajouter un zeste de citron et mélanger pendant quelques minutes. Égouttons ensuite les pâtes, dans mon cas les linguine rugueuses tréfilées au bronze, et ajoutons-les dans la poêle avec une louche d’eau de cuisson. Remuons les pâtes et ensuite dressons.
Décorons les plats avec la barbe des fenouils et saupoudrons d’éclats de pistaches. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter encore un peu de poivre noir et un peu de poutargue de thon. Je vous souhaite à tous bon appétit et je vous rappelle que je vous attends tous les matins dans le groupe et sur la page avec la recette du jour!
Nous venons de préparer un premier plat auquel vous ne vous attendez pas avec crème de fenouil, poutargue et pistaches, un plat de pâtes facile et sans lactose. Parfait pour deux personnes mais qui peut être facilement préparé pour plus de personnes en moins de 50 minutes.
Saviez-vous que le fenouil était déjà commun il y a mille ans? Eh bien oui, dans une zone proche d’Athènes, on trouve déjà les premiers signes de ce légume. Parfait comme coupe-faim, il est inclus dans divers régimes grâce à la présence de fibres dans le fenouil. Protagoniste des salades d’hiver et surtout après les excès festifs, il est donc un allié très ancien de la cuisine pour d’innombrables préparations.
Le plus commun, celui que nous trouvons sur les étals fruits et légumes des supermarchés, est le fenouil doux qui est cultivé. Sa récolte se fait pendant les mois froids et nous pouvons donc en profiter de l’automne au printemps.
Conseils et variations de la recette :
Vous pourrez varier le type de pâtes, je vous conseille cependant un format de pâtes longues qui, selon moi, épouse mieux la sauce de la crème de fenouil.
Vous pourrez ensuite varier la poutargue, j’ai choisi celle de poutargue de thon en poudre que j’ai toujours dans le placard.
Cuisez et mixez bien les fenouils avec le hachis d’oignon et les morceaux de carotte.
