Je vous présente aujourd’hui les Pâtes à la crème de fèves gourmet réalisées par l’entreprise La Favalanciata. Le nom provient de Favalanciata qui est un petit village des Marches touché par le séisme en 2016. La crème gourmet à base de fèves provenant du centre de l’Italie fait partie de la Communauté Slow Food car de la culture à la transformation des fèves, l’entreprise parvient à créer une synergie qui unit encore aujourd’hui cette communauté touchée par le tremblement de terre. J’ai découvert cette petite entreprise grâce à un contact commun sur Instagram, précisément du profil de Elga Design qui produit la collection Italiano, c’est-à-dire des planches à découper en forme des régions italiennes. Bien sûr, je ne pouvais que choisir celle de ma région, les Marches, afin de l’utiliser pour les mises en scène de mes photos.
Mais revenons à la recette d’aujourd’hui, les Fettucine à la crème de fèves, pecorino et salami et feuilles de menthe. Un plat principal très facile à réaliser, prend seulement 10 minutes et le résultat est extraordinaire. Un ensemble de saveurs des Marches qui se marient délicatement entre elles. Choisissez votre fromage préféré, coupez le salami en fines tranches et procurez-vous la crème de fèves et quelques feuilles de menthe. La crème de fèves gourmet est disponible dans leur boutique en ligne sur le site www.lafavalanciata.it
Si vous êtes de Porto San Giorgio ou des environs, je vous recommande d’acheter les fèves et tous les autres légumes de saison au point de vente l’Orto di Pietro, très sympathiques et toujours avec des produits frais de grande qualité. Jetez aussi un œil à la cave, vous y trouverez les vins de Simone Capecci que j’adore !
Si vous voulez, vous trouverez aussi d’autres recettes avec des fèves sur mon blog, dans ce cas frais, à réaliser tant qu’elles sont encore de saison. Je vous laisse ci-dessous les liens pour pouvoir les lire :
– fèves à la poêle savoureuses
– pâtes avec des fèves fraîches, ciauscolo et pecorino
Continuez à lire mes recettes en devenant abonné de la page fan Facebook de mon blog Le Ricette di Bea en cliquant ici, plein de contenus gratuits, de curiosités sur le monde de la cuisine et bien plus encore. Maintenant, passons à la recette ! Nous avons récemment dépassé les 16 800 abonnés et je vous en remercie sincèrement un par un, sans vous, la vie du blog aurait peu de sens !
À la recherche d’autres Recettes de Pâtes Primi Piatti prêtes en 30 minutes? Lisez la collection disponible sur mon blog et faites-moi savoir ce que vous en pensez !
Un salut et un remerciement aux amis de La Favalanciata et à toutes les personnes qui travaillent pour réaliser ce projet !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
- Puissance 825,14 (Kcal)
- Glucides 90,97 (g) dont sucres 3,63 (g)
- Protéines 37,57 (g)
- Matières grasses 36,36 (g) dont saturé 11,78 (g)dont insaturés 9,26 (g)
- Fibres 5,35 (g)
- Sodium 2 462,73 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g fettucine aux œufs
- 2 cuillères à soupe fèves (crème de fèves gourmet)
- 6 tranches salami
- 60 g pecorino (des Monts Sibyllins)
- 50 g eau (de cuisson)
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 4 feuilles menthe
- q.s. poivre noir
Outils
- 1 Casserole
- 1 Poêle
- 1 Cuillère
- 1 Planche à découper Italiano Elga Design
- 1 Couteau
- 1 Bol
- 1 Ciseaux
- 1 Râpe
Étapes
Pour préparer les fettucine à la crème de fèves, nous commençons par faire bouillir l’eau pour cuire les pâtes dans une casserole. Pendant que nous attendons que l’eau arrive à ébullition, nous préparons les autres ingrédients. Posons le salami que nous avons choisi sur une planche à découper et coupons 6 fines tranches. Prenons maintenant la poêle antiadhésive et allons griller les tranches de salami pour les rendre bien croustillantes. À ce stade, versons deux cuillères de crème de fèves dans un bol et ajoutons deux cuillères d’eau de cuisson des pâtes. Mélangeons avec la cuillère jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et sans grumeaux.
Lorsque les tranches de salami sont bien grillées, retirons-les de la poêle et mettons-les dans une assiette pour les faire refroidir. Il est temps de cuire les pâtes, dans mon cas, j’ai choisi des fettucine aux œufs car chez nous, c’est la tradition que ce soit ce type de pâtes servi avec des fèves. Mon père me raconte souvent que grand-mère préparait les fettucine avec des fèves et de la menthe, donc je ne pouvais pas décevoir ces attentes.
Après le temps de cuisson des pâtes, nous pouvons procéder aux dernières étapes de la recette. Égouttons les fettucine et versons-les dans le bol avec la crème de fèves, ajoutons une pincée de sel et mélangeons délicatement. Disposons trois tranches de salami sur une assiette plate, avec une louche créons le tourbillon avec les fettucine et plaçons-les au centre. À ce stade, avec les ciseaux, coupons en morceaux les deux tranches de salami que nous avons mises de côté et laissons-les tomber sur les fettucine. Saupoudrons de pecorino affiné en le râpant en grosses éclats et plaçons les feuilles de menthe au centre. Si vous voulez sentir plus intensément l’odeur de la menthe, vous pouvez émietter une ou deux feuilles dans la crème de fèves lorsque vous la travaillez avec l’eau de cuisson, le goût de la menthe avec l’eau chaude se fusionnera avec la crème. Servir les fettucine avec une pincée de poivre noir et bon appétit !!!
Si vous souhaitez préparer la crème de fèves à la maison, je vous suggère de faire ainsi : nettoyer les fèves et les blanchir dans de l’eau ou du bouillon végétal pendant environ 5 minutes. Bien égoutter et les verser dans un mixeur avec un filet d’huile d’olive extra vierge, une bonne râpée de pecorino affiné, du sel, un filet de jus de citron.
Mixez le tout, si nécessaire pour rendre la crème de fèves plus moelleuse, ajoutez un peu de lait. Voici pour vous une simple et rapide crème de fèves à préparer à la maison pour servir ce plat principal au goût printanier.
Variations :
Vous pouvez varier facilement le type de salami à griller dans la poêle, vous pouvez également choisir un fromage affiné différent du pecorino des Monts Sibyllins, il vous suffira de trouver une charcuterie et un fromage aux saveurs prononcées. Le résultat au niveau du goût ne change pas beaucoup de ma recette.
Histoire de La Favalanciata
La Favalanciata est une ligne naturelle qui naît d’une idée communautaire de deux amis, deux hommes attachés à leur terre, les Marches, touchée par le séisme en 2016. Ces deux hommes souhaitent réaliser un projet de développement social et agroalimentaire. La diffusion de ce produit peut aider les habitants de la zone touchée par le tremblement de terre en rendant cultivables des champs aujourd’hui abandonnés, elle peut donner un élan à un territoire et force à toute la communauté.
L’idée a beaucoup plu à l’entreprise Riti Alimentari di Acquasanta Terme, ville parmi celles touchées, qui a voulu soutenir ce projet bien structuré, renonçant même aux bénéfices dérivés, mettant ses capacités et sa production au service de la communauté pour exporter le plus et le plus loin possible les saveurs et les traditions de cette terre, de ce territoire et de ce petit village qu’est Favalanciata.
L’idée a beaucoup plu à l’entreprise Riti Alimentari di Acquasanta Terme, ville parmi celles touchées, qui a voulu soutenir ce projet bien structuré, renonçant même aux bénéfices dérivés, mettant ses capacités et sa production au service de la communauté pour exporter le plus et le plus loin possible les saveurs et les traditions de cette terre, de ce territoire et de ce petit village qu’est Favalanciata.
