Combien de plats principaux vous ai-je proposés au fil des ans ? Honnêtement, je ne sais pas, mais ces Pâtes aux Artichauts et Pancetta vous devez absolument les essayer !! Et ne pensez pas que c’est une phrase toute faite, une de celles qu’on dit pour vous convaincre ou vous tromper, non non, c’est vraiment une recette à ne pas manquer, donc je vous conseille de la sauvegarder !
Voulez-vous savoir comment est née cette recette? J’avais préparé les artichauts à la poêle avec du persil comme accompagnement pour le dîner et une dizaine d’artichauts étaient restés. En général, je les laisse refroidir à température ambiante puis je les conserve dans un récipient au réfrigérateur pour les terminer le lendemain ou le jour suivant.
Pour le déjeuner cependant, j’étais rentrée tard du travail et je n’avais pas préparé de sauce ou un autre assaisonnement pour les pâtes, alors j’ai dû improviser. J’ai pris les artichauts, je les ai coupés en deux à partir de là où je les avais laissés la veille au soir et j’ai fait griller la pancetta, fait bouillir les pâtes et sauté le tout dans une poêle avec une belle râpée de fromage pecorino. Que dites-vous, je vous ai déjà donné faim ?? Prenez papier et stylo, notez la liste des ingrédients et préparez avec moi ce plat principal avec artichauts et pancetta!!!
Ci-dessous, je vous laisse également d’autres recettes de plats principaux, les pâtes aux asperges et speck, ou les pâtes à la saucisse et au safran vraiment crémeuses même sans crème, puis la crème de brocolis et speck que j’adore préparer maintenant. Il y a aussi la Collection de Recettes de Pâtes avec tous les plats principaux faciles et rapides! Ne manquez pas non plus les Spaghetti à la Carbonara que j’ai préparés le 6 avril pour le Carbonara Day!!!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 275,17 (Kcal)
- Glucides 31,15 (g) dont sucres 1,07 (g)
- Protéines 10,88 (g)
- Matières grasses 12,02 (g) dont saturé 3,35 (g)dont insaturés 4,07 (g)
- Fibres 4,50 (g)
- Sodium 748,56 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients des Pâtes aux Artichauts et Pancetta
recette et doses pour préparer deux portions
- 160 g pâtes (dans mon cas les Rigacuore)
- 5 artichauts
- 4 tranches pancetta (ou guanciale)
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. persil (finement haché)
- q.s. sel (pour saler l'eau de cuisson des pâtes)
- 1 pincée poivre
- 1 cuillère à soupe vin blanc
- q.s. oignon (finement haché, très peu suffit)
- q.s. pecorino romano (râpé en copeaux moyens)
- 1 citron (pour le bain des artichauts)
Outils pour préparer les pâtes
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Casserole
- 1 Poêle
- 1 Couvercle
- 1 Cuillère en bois
- 1 Râpe
- 2 Assiettes
- 1 Passoire
- 1 Pince
Ne vous laissez pas effrayer par les 30 ou 40 minutes nécessaires aux artichauts pour reposer dans l’eau, à chaque fois que les artichauts sont utilisés, ce passage est toujours conseillé et requis.
Étapes de la Recette de Pâtes aux Artichauts et Pancetta
Nettoyons bien les artichauts, en enlevant les feuilles extérieures, coupons la tige et mettons-les dans un bol, environ 30 à 40 minutes avant de les cuire, à tremper dans de l’eau et du citron.
Une fois ce temps passé, coupons-les en tranches pas trop fines. En général, je coupe d’abord en moitié puis à nouveau de manière à obtenir 4 quartiers par artichaut.
Prenons une poêle antiadhésive, bien grande, ajoutons un filet d’huile d’olive extra vierge et faisons revenir l’oignon haché d’un quart d’oignon, finement haché. Si vous le souhaitez, à ce stade de la recette, vous pouvez ajouter une gousse d’ail que nous retirerons ensuite après que notre sofrito se sera bien imprégné.
Ajoutons maintenant les quartiers d’artichauts, retirons l’ail, et arrosons le tout avec la cuillère de vin blanc. Vous pouvez en ajouter plus si vous en avez. Saupoudrons de persil finement haché, mais pas trop à ce stade de la recette. Une pincée de sel et de poivre et poursuivons la recette.
Laissons cuire à feu moyen doux avec couvercle environ 20 minutes.
En attendant, préparons la pancetta ou le guanciale. Vous pourrez choisir entre ces deux ingrédients. Si vous avez acheté la pancetta coupée en tranches, comme dans mon cas, vous pourrez la faire griller dans une petite poêle sans ajouter d’huile ou autre graisse. En effet, nous laisserons cuire la pancetta avec sa propre graisse jusqu’à ce qu’elle devienne belle croustillante et dorée. Si à la place nous avons choisi une pancetta déjà coupée en dés, procédez à la cuisson des dés dans la petite poêle. Si par contre le charcutier vous a vendu une tranche de pancetta coupée épaisse, nous devrons la couper en dés nous-mêmes.
Coupée donc en morceaux moyens petits, nous mettrons la pancetta à cuire dans une petite poêle, toujours sans ajouter d’huile ou autres graisses, en la laissant griller jusqu’à ce qu’elle soit belle croustillante et dorée.
Dans tous les cas, nous ne jetterons pas la graisse que la pancetta laissera dans la poêle. Comme pour la Carbonara, elle nous servira pour donner plus de goût et de saveur à notre plat principal de pâtes aux artichauts.
Quand environ 20 minutes de cuisson des artichauts seront passées, nous ajouterons dans la poêle la pancetta et laisserons cuire les ingrédients encore environ 15 minutes. Si nécessaire, pendant la cuisson, ajoutez une cuillère d’eau ou de vin blanc.
Pendant ce dernier temps de cuisson nous pourrons porter à ébullition l’eau pour les pâtes. Mettons sur le feu une casserole avec beaucoup d’eau et ajoutons du sel. Quand elle sera arrivée à ébullition, nous pourrons jeter dans la casserole le format de pâtes que nous avons choisi. Dans mon cas les Rigacuore, un format de pâtes très joli, similaire à des pennes mais en forme de cœur.
Laissons les pâtes un peu en retrait de la cuisson, égouttons bien avec une passoire et ajoutons les pâtes dans la poêle avec les artichauts et la pancetta. Faisons sauter pour un instant, saupoudrons de persil frais que nous avons préalablement finement haché. Ajustons de sel et de poivre si nécessaire après avoir goûté les ingrédients que nous avons utilisés.
Avant de servir, ajoutons une belle poignée de pecorino romano en copeaux ou un autre fromage à râper selon vos goûts. Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter bon appétit et à vous rappeler que je vous attends chaque matin avec la recette du jour sur le blog Les Recettes de Bea!!! À bientôt!
Variations de la Recette de Pâtes aux Artichauts
Comme mentionné dans le texte de la recette des pâtes aux artichauts et pancetta les variations que vous pouvez apporter, selon moi, sont : remplacer le guanciale par la pancetta. Varier le type de fromage à ajouter à la fin avant de servir ce plat principal.
Si vous n’aimez pas l’oignon, vous pouvez le remplacer par une gousse d’ail, et pareil pour le vin, vous pouvez ajouter de l’eau. Si vous avez d’autres conseils ou variations et souhaitez les partager avec moi, vous pouvez les écrire dans les commentaires de cette recette.
Si ensuite vous en avez envie, vous pouvez laisser une critique avec des étoiles pour m’aider à progresser et à faire grandir mon blog !! Je vous en serais immensément reconnaissante !!!
