Étapes de la Recette Petits Biscuits Pain d’épices

• Commençons la recette des Petits Biscuits Pain d’épices de Noël en disposant tous les ingrédients sur le plan de travail. Pesons donc chaque ingrédient avec les doses indiquées et procédons. Prenons le hachoir, si vous ne voulez pas pétrir à la main, comme je l’ai fait. Sinon, prenez le plan de travail ou encore le bol à bords hauts. De toute façon, préparez le plan de travail, nous en aurons besoin plus tard dans les trois cas. Maintenant, si vous faites comme moi, procédez ainsi, sinon passez au point 1 si vous pétrissez à la main sur le plan de travail ou au point 2 si vous pétrissez à la main mais dans le bol.

  Prenons donc la farine 00, tamisons-la et ajoutons une demi-cuillère de levure chimique ou de bicarbonate de soude. Puis, versons-la dans le bol du mixeur ou du hachoir. Dans mon cas, comme on le voit dans la vidéo recette, le bol est bien grand et j’ai tout pétri en une seule fois. Si vous n’avez pas un hachoir aussi grand, choisissez l’une des deux autres méthodes de pétrissage du pain d’épices. Ajoutons ensuite le sucre de canne et toutes les épices, de la cannelle en poudre au gingembre, à la noix de muscade et aux deux clous de girofle. Je vous ai précisé des doses dans la liste des ingrédients, mais vous pourrez les modifier selon vos goûts. Si vous préférez plus de cannelle et peut-être peu ou pas du tout de noix de muscade, augmentez les doses de la première et diminuez ou éliminez la seconde. En plus, vous pourrez choisir d’ajouter le cacao en poudre ou non. Cette fois-ci, j’ai choisi de ne pas ajouter le cacao, je voulais goûter uniquement les épices avec ces Petits biscuits pain d’épices de Noël.

  Mettez ensuite le mixeur en marche et laissez-le fonctionner un instant, vous verrez que tous les ingrédients vont se mélanger et la couleur claire de la farine disparaîtra pour devenir un beige homogène. Nous pouvons ensuite procéder à l’ajout du jaune d’œuf, en gardant de côté le blanc qui nous servira pour le glaçage royal que nous préparerons ensuite. C’est le moment d’ajouter les 100 grammes de beurre, à couper en morceaux grossiers, encore froids du réfrigérateur. Puis les deux cuillères de miel et une pincée de sel. Remettons le mixeur en marche et laissons-le travailler. Nous faisons la « sablage de la pâte sablée » comme on dit dans le jargon culinaire.

  Arrêtons ensuite le hachoir lorsque nous verrons les ingrédients se rassembler et s’arrêter d’un côté du bol, ce sera le signe que la pâte est prête. Poudrons donc le plan de travail en bois, versons dessus le mélange de pâte sablée au gingembre et à la cannelle. Travaillons rapidement pour former une boule, recouvrons-la de film alimentaire et plaçons-la au réfrigérateur pour reposer pendant au moins 30 minutes!

  

• Prenons comme ci-dessus tous les ingrédients et plaçons-les devant nous sur le plan de travail. Versons la dose de farine et la cuillère de levure chimique en poudre sur le plan de travail en bois. Formons la fontaine classique. Saupoudrons de toutes les épices, rappelez-vous de bien moudre les clous de girofle. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du cacao en poudre comme indiqué dans la liste des ingrédients. Maintenant, cassez l’œuf au centre et ne gardez que le jaune, le blanc mettez-le dans un petit bol, il nous servira plus tard pour le glaçage royal. Ajoutez le sucre de canne et une pincée de sel et avec une fourchette commencez à travailler grossièrement le mélange. Maintenant, nous devons travailler rapidement à la main, nous allons donc ajouter le beurre froid du réfrigérateur coupé en morceaux. Travaillons sans trop chauffer le beurre. Pétrissons et formons une belle boule lisse et homogène, recouvrons-la de film alimentaire et plaçons-la au réfrigérateur pour reposer pendant au moins 30 minutes.

  

• Prenons tous les ingrédients nécessaires pour cette recette et plaçons-les devant nous sur le plan de travail. Le plan de travail sera nécessaire de toute façon et légèrement fariné. Versons dans le bol la farine 00 et la dose de levure chimique. Mélangeons rapidement avec une fourchette ou une cuillère. Ajoutons ensuite le sucre de canne et toutes les épices nécessaires pour cette recette. Broyez finement les clous de girofle, je vous en prie. Saupoudrons d’une pincée de sel. Maintenant, cassez et ajoutez le jaune d’œuf et gardez de côté le blanc d’œuf avec lequel nous préparerons le glaçage royal plus tard. Travaillons rapidement à la main la pâte et commençons ensuite à ajouter les morceaux de beurre, petit à petit en les intégrant bien à la pâte. Formons ensuite une belle boule homogène, enroulons-la avec du film alimentaire et plaçons-la au réfrigérateur pour reposer au moins 30 minutes.

  

• À PARTIR D’ICI, NOUS CONTINUONS TOUS ENSEMBLE LA RECETTE

  Prenons le plan de travail, des feuilles de papier cuisson, le rouleau à pâtisserie et allumons le four en le réglant à 180 degrés en mode statique. Récupérons la pâte sablée au gingembre et à la cannelle du réfrigérateur et étalons-la. Avec les emporte-pièces, créons de nombreux délicieux Petits Biscuits Pain d’épices et plaçons-les directement dans des plaques couvertes de feuilles de papier cuisson. Dans mon cas, j’ai disposé 5 biscuits par plaque pour laisser de l’espace entre un bonhomme en pain d’épices et l’autre.

  Continuons en enfournant une ou au maximum deux plaques à la fois si votre four le permet. Je vous en prie, ne vous éloignez pas et ne laissez pas les biscuits seuls dans le four si vous n’êtes pas en mesure de les surveiller et de contrôler la cuisson. Je vous précise cela car la première cuisson dure environ 12 à maximum 14 minutes, après quoi le four sera bien chaud et 12 minutes pourraient suffire.

  Une fois la cuisson terminée, déplaçons les biscuits au gingembre sur une grille ou sur le plan de travail en bois, l’important est de ne pas les laisser sur les plaques, ils recevraient encore trop de chaleur et deviendraient trop durs.

  PRÉPARONS LE GLAÇAGE ROYAL

  Pendant que les biscuits refroidissent, nous préparons le glaçage royal. Alors, il y a ceux qui le travaillent à la fourchette, d’autres au fouet à main et ceux qui, comme moi, préfèrent les fouets électriques. Donc, qui suis-je pour vous dire comment faire ? Personne, alors choisissez comme ci-dessus la méthode qui vous semble la plus pratique. Versons dans un petit bol à bords hauts le blanc d’œuf, ajoutons une pincée de sel et commençons à travailler avec le fouet électrique jusqu’à monter le blanc en neige. Gardez le fouet à puissance maximale et ne vous inquiétez pas si cela prend même quelques minutes. Pulvérisez avec le jus de citron et continuez à travailler. Progressivement, nous ajouterons le sucre glace. Commencez petit à petit, de base, comptez une dose d’environ 150 grammes mais il pourrait être nécessaire jusqu’à 250 grammes de sucre. Si vous en avez de la vanillée, c’est très bien aussi. Une fois une densité appropriée atteinte, sans grumeaux et pas trop liquide, nous serons prêts à transférer le glaçage royal dans une poche à douille en s’aidant d’une cuillère ou d’une spatule. La pointe, je vous en prie, la plus fine possible. Nous sommes ainsi prêts à décorer nos Biscuits Pain d’épices de Noël.

  J’ai essayé avec des petits nœuds, des petits cœurs et les classiques petites mains et petits pieds du Bonhomme de Noël en pain d’épices. Dans la vidéo, cette étape est très bien visible et je dois dire que cela s’est mieux passé que la fois précédente avec les Biscuits de Noël à la Cannelle. À ce stade, nos Petits Biscuits de Noël sont prêts à être dégustés. Il ne me reste plus qu’à vous rappeler que je vous attends sur le blog chaque jour avec la Recette du Jour, sur les réseaux sociaux de Les Recettes de Bea que vous trouverez ci-dessous pour suivre et je vous souhaite bon appétit !!!