Étapes de la Recette Pizza de Mamie faite maison avec farine complète

• Nous commençons la préparation de la pâte à pizza en versant les deux farines dans un grand bol, de préférence avec des bords hauts. Ou bien, si vous en avez une, dans le bol de votre robot comme je le fais souvent lorsque je n’ai pas envie de pétrir à la main. Je vous laisse le lien pour acheter le robot (cliquez ici) que j’ai dans ma cuisine pour mes recettes.

  Dans un petit bol à part, nous versons une petite quantité d’eau et nous y dissolvons la levure de bière si nous utilisons le bloc de levure fraîche. Si nous utilisons la levure de bière déshydratée, nous pourrons la verser dans le bol avec les farines. Nous ajouterons ensuite le sucre et nous mélangerons avec les mains ou avec une cuillère. Si nous pétrissons à la main, nous verserons le eau et ensuite l’huile d’olive extra vierge dans le bol avec les farines en mélangeant avec les mains, en pétrissant ensuite les ingrédients. Enfin, juste avant de former la balle, nous ajouterons le sel. Nous laisserons ensuite la balle de pâte dans le bol, nous couvrirons avec un torchon que nous mettrons dans le four, avec la lumière allumée, à lever pendant au moins 6 heures.

  Si nous pétrissons la pizza avec le robot, nous le mettrons en marche à basse puissance, nous ajouterons d’abord le sucre et ensuite les liquides, donc eau et huile d’olive. Avant que la pâte ne se détache toute seule du bol, nous ajouterons également le sel. Nous éteindrons le robot, nous formerons une belle boule de pâte que nous laisserons lever dans le bol couvert d’un torchon. Placez le bol au four, avec la lumière allumée, pour faire lever la pizza pendant au moins 6 heures avant de continuer.

  Un conseil: quand je décide de faire la pizza, je pétris tôt le matin, vers 8 heures, afin de pouvoir utiliser très peu de levure comme pour cette pâte de mamie, qui aura toute la journée pour lever. En effet, je pétris tôt et je laisse le bol couvert dans le four éteint. Dans l’après-midi, je donne un léger pétrissage et je laisse à nouveau dans le four avec le torchon mais avec la lumière allumée cette fois. Ensuite, une heure avant d’allumer le four, je procède à la deuxième levée, celle dans les plaques que je vous expliquerai bientôt.

  

• Gardez à l’esprit ce que je viens de vous conseiller, à savoir de procéder avec une longue levée lorsque vous préparez la pizza afin qu’elle soit encore plus légère et croustillante. Une heure avant la cuisson de la pizza, nous procéderons à la deuxième levée. Prenez donc la pâte du bol et placez-la sur une planche à pâtisserie en bois légèrement farinée. Divisez la pâte en 6 boules, qui deviendront nos pizzas. Graissez les plaques avec un pinceau de cuisine, dans chaque plaque, nous étalerons une balle de pâte. Laissez ensuite lever dans la plaque pendant au moins une heure avant de procéder.

  Après ce laps de temps, nous pourrons allumer le four pour cuire la pizza faite maison avec la recette de mamie Sandra. Le four doit être bien chaud à 200 degrés en mode statique. Si vous avez le mode pizza du four, vous pourrez l’utiliser pour la cuisson en réglant la température toujours autour de 200 degrés. Cela rendra la pizza croustillante et bien cuite en surface.

  Préparons les garnitures, par exemple, assaisonnez la passata de tomates avec de l’huile, du sel, du poivre et de l’origan si vous aimez. Dans la liste des ingrédients, je n’ai pas indiqué la passata de tomates parce que nous aimons la pizza blanche, même lorsque nous la préparons à la maison. Ainsi, je découpe la mozzarella en morceaux pas trop gros, émiette le jambon cuit, égoutte l’huile de conservation du thon, découpe les champignons ou les olives, bref, je prépare tous les ingrédients pour garnir la pizza et je les divise dans des petits bols sur le plan de travail.

  La première pizza que je prépare toujours est notre pizza préférée : blanche avec du thon, de l’oignon et de la mozzarella à assaisonner avec seulement de l’huile d’olive extra vierge et des branches de romarin. Les premiers 10 minutes dans le four bien chaud sont pour elle, c’est la pizza qui ouvre le bal chez nous et c’est toujours celle que tout le monde recherche si je les invite à dîner!

  Ensuite, je poursuis la cuisson des autres pizzas, le temps peut varier en fonction des garnitures que nous choisissons d’utiliser, alors surveillez toujours les pizzas. De 10 minutes à 15 minutes, surtout si elles sont rouges, il faudra plus de temps pour qu’elles sèchent bien.

  La pizza de mamie Sandra est presque une scrocchiarella fine et parfumée, notre pizza préférée est en effet fine et croustillante, de sorte que lorsque vous avez fini de la manger, vous ne vous sentez pas lourd et vous en voulez encore et encore. La variante avec la farine complète rend cette pizza encore plus parfumée, évidemment personne ne vous interdit d’utiliser uniquement de la farine blanche pour essayer pour la première fois la recette de la pizza de mamie.