Cela fait au moins 10 ans que chaque hiver je me promets de préparer les Pommes de terre à la bavaroise en papillote et chaque année arrive l’été et puis rien. Cette fois, je me suis décidée, avec mon compagnon, nous avons dîné dans un restaurant avec une cuisine typique bavaroise et évidemment, nous avons commandé les Ofenkartoffeln comme accompagnement. Et bam, l’envie de préparer ce délicieux accompagnement aux pommes de terre est revenue à la maison ! Et cette fois, je l’ai vraiment fait ! Enfin, je peux vous présenter cette recette allemande que j’adore !
Ces pommes de terre en papillote bavaroises étaient le plat principal que je commandais avec ma mère lorsque, pendant la période de Noël, nous visitions les Marchés de Noël du Südtirol. De Bolzano à Merano, en passant par Vipiteno ou Bressanone. Le soir, nous nous installions et commandions des plats de la cuisine typique du Trentin et parmi eux, très souvent, il y avait les pommes de terre à la bavaroise. Dès lors, je les ai retrouvées à Innsbruck quelques années plus tard et lors de mon dernier voyage à Düsseldorf. Si vous ne le savez pas, je tiens également un blog de voyages, où vous trouverez des itinéraires, où dormir, où manger (évidemment), quoi voir et les activités liées à chaque voyage ! Je vous laisse donc le lien pour lire les articles sur les Marchés de Noël et le voyage en Allemagne entre Francfort et Düsseldorf.
La cuisine bavaroise puise ses origines dans la cuisine paysanne donc très économique, les pommes de terre et le pain y sont dominants, avec de la viande et divers desserts. Elle devait être une cuisine riche en ingrédients apportant de l’énergie, dans ce cas les glucides sont essentiels.
Oubliez donc le régime strict et sans eux si vous visitez l’Allemagne. Vous devrez goûter : les quenelles (Knödel combien j’en ai mangées dans ma vie), les Weißwürste (saucisses blanches), la viande de porcelet, les soupes, la viande de veau et de bœuf, la choucroute et les blettes, les brezels, le jarret de porc au four, les spätzle (ce sont de petites gnocchis de forme irrégulière à base de farine, œufs et eau), les asperges très blanches, les strudels aux pommes et divers strudels, et bien plus encore ! Prenez le temps et voyagez dans la cuisine et pas seulement !
Un autre plat parmi mes préférés est le Leberkäse ! Les ingrédients du Leberkäse bavarois sont : viande de bœuf, poitrine de porc, eau, oignon, sel et marjolaine. Tout est finement haché et ensuite placé dans le typique moule à pain de mie, d’où il tire son nom et sa forme caractéristique de Leberkäse. Plat typique de la cuisine de Bavière et pas seulement, on le trouve aussi en Suisse, Autriche et dans de nombreuses autres parties de l’Allemagne y compris l’Alto Adige. En Allemagne, il est appelé Wurst, donc classé dans la famille des charcuteries.
Revenant à la recette des pommes de terre en papillote d’aujourd’hui, je peux vous dire qu’elles sont très simples à préparer, avec peu d’ingrédients et très économiques. Un plat qui nécessite plus de temps de cuisson que de préparation, une heure exacte au four à 200 degrés. Donc, si vous décidez de préparer ces Ofenkartoffeln, tenez compte de cette durée.
Sur le blog, il n’y a pas beaucoup d’autres recettes typiques allemandes, je les ajoute petit à petit, pour le moment je peux vous laisser le lien de la recette des Canederli avec pesto et pancetta et du Gâteau de sarrasin et confiture de framboises, délicieux et très gourmand ! J’espère en ajouter plus pour vous faire voyager avec moi entre les Recettes du Monde !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Allemande
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 605,61 (Kcal)
- Glucides 40,92 (g) dont sucres 5,26 (g)
- Protéines 29,99 (g)
- Matières grasses 36,80 (g) dont saturé 17,71 (g)dont insaturés 14,23 (g)
- Fibres 4,39 (g)
- Sodium 1 551,96 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 4 Pommes de terre à la Bavaroise :
- 4 pommes de terre (moyenne à grande)
- 1 boîte crème aigre (de 200 ml)
- 1 tranche speck (coupée épaisse)
- 40 g fontina (si vous aimez, sinon pas nécessaire)
- 4 brins ciboulette
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
Outils
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Casserole
- 1 Spatule
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 4 Papier sulfurisé
- 4 Aluminium
- 1 Cuillère
- 1 Four
- Essuie-tout
Étapes de la Recette Pommes de terre à la bavaroise en papillote
Commençons par préchauffer le four à 200 degrés en mode statique. Lavez ensuite les pommes de terre avec la peau sous un jet d’eau courante et séchez-les bien avec du papier absorbant ou un chiffon. Prenez les 4 feuilles de papier sulfurisé et placez au centre de chacune une pomme de terre, fermez-la comme si c’était un bonbon. La feuille d’aluminium ne doit couvrir que la pomme de terre, comme on le voit sur la photo ci-dessus. Placez ensuite les quatre pommes de terre en papillote dans un plat allant au four et enfournez pendant au moins 60 minutes. À mi-cuisson, vous pouvez retourner les pommes de terre. Passé ce délai, laissez les pommes de terre dans le four éteint. Elles resteront ainsi au chaud.
Pourquoi attendre l’OKTOBERFEST pour savourer ce plat ?
Des goûts et saveurs authentiques d’une cuisine allemande facile, économique et délicieuse !
Préparons maintenant la sauce à la crème aigre nécessaire pour garnir les pommes de terre à la bavaroise. Prenez ensuite une petite casserole antiadhésive, versez-y la crème aigre. Sur une planche à découper en bois, coupez en dés la fontina et en lanières le speck, effilez-le bien avec un couteau sans dent. Gardez ensuite le speck de côté, il nous servira comme garniture finale ainsi que la ciboulette que vous devez couper en petits morceaux, utilisez également un couteau sans dent dans ce cas.
Ajoutez le fromage en petits cubes dans la casserole avec la crème aigre et placez sur le plus petit brûleur avec la flamme au minimum. Mélangez avec une cuillère ou une spatule. Ces deux ingrédients doivent s’épaissir et se mélanger. Prenez maintenant un plat de service.
Nous pouvons ainsi procéder à la garniture des pommes de terre en papillote à la bavaroise. Prenez ensuite les quatre papillotes et ouvrez-les légèrement, en retirant définitivement les feuilles d’aluminium. Avec l’aide d’un couteau d’abord et d’une cuillère ensuite, creusez les quatre pommes de terre en créant une cavité où nous allons verser la crème aigre. Les photos qui suivent vous aideront à mieux comprendre, j’ai pratiquement laissé les bords intacts et créé ce trou pour faire de la place à la sauce de crème et fromage.
Ajoutez ensuite les lanières de speck et saupoudrez de ciboulette, de sel et de poivre. Vous pouvez également choisir du gros sel, car les pommes de terre et la crème sont bien chaudes, il se dissoudra facilement. Servez les pommes de terre en papillote comme accompagnement riche à tout plat principal de viande ou de poisson. Elles plairont à toute la famille ou à vos invités. Il ne me reste plus qu’à vous rappeler que je vous attends ici sur mon site de recettes et je vous souhaite bon appétit !
Conseil :
Je ne suis pas une grande experte en vins, même si je dois avouer que j’espère pouvoir suivre un jour un cours de sommelier, mais je peux vous donner quelques conseils. Choisissez un bon Gewürztraminer ou un Traminer, je peux vous recommander la Cantina Tramin (cliquez ici pour en savoir plus) facilement disponible et très reconnaissable sur les étagères des meilleures caves. Un de mes préférés !
Dépensez également quelques euros de plus pour déguster un bon Riesling, un vin toujours issu de cépages blancs. L’Allemagne est le plus grand producteur mondial de Riesling, suivie par la France (Alsace) et l’Autriche. J’ai des souvenirs des divers Riesling que j’ai eu le plaisir de goûter à Francfort et à Düsseldorf que je n’oublierai jamais ! Le tourisme œnogastronomique vaut autant qu’une visite au musée pour moi !
Variations des Pommes de terre à la Bavaroise :
Comme indiqué déjà dans la liste des ingrédients, vous pouvez éviter la fontina si vous ne l’aimez pas et ajouter un autre fromage à votre goût à la crème. Sinon, vous pouvez servir ces pommes de terre bavaroises avec juste la crème aigre.
Il y a aussi la variante crème chaude ou crème aigre froide du réfrigérateur, j’ai toujours préféré la première. Pratiquement pour le deuxième choix, c’est-à-dire avec de la crème aigre froide, vous n’aurez pas besoin de salir la petite casserole et d’allumer le brûleur. Il vous suffira de creuser la pomme de terre tout juste sortie du four et découverte de sa papillote et d’ajouter la crème avec la ciboulette.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je remplacer ou supprimer le speck ?
Oui certainement, dans de nombreuses recettes il n’est pas question de speck ou autre. Mais honnêtement, on me les a toujours servies avec cet ingrédient en plus. Que ce soit du speck plus ou moins affiné ou même grillé. Pour moi, pommes de terre et speck restent un mariage parfait d’ingrédients !
