Préparons ensemble les pommes duchesse : les pommes duchesse typiques de la cuisine française. Les premiers indices historiques de cette recette remontent au XIXe siècle, lorsque qu’elles ont commencé à être considérées comme l’accompagnement de la classe moyenne élevée qui a anobli les pommes de terre de nourriture paysanne à partie intégrante de la cuisine française. L’accompagnement avec pommes de terre est facile et rapide à préparer, parfait pour accompagner de nombreux plats de viande ou de poisson. Si vous envisagez d’organiser un dîner en famille ou avec des amis, notez cette recette!
Croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, au parfum inégalable de beurre et de muscade. Cette recette végétarienne est parmi les plus connues au monde, tant pour leur aspect super reconnaissable que pour la facilité de réalisation.
Avec ma recette nous obtiendrons environ 30 pommes duchesse, le tout en moins d’une heure, entre la cuisson à l’eau et au four. Nous utiliserons les classiques pommes de terre jaunes, avec une chair farineuse, même si la recette typique française prévoit l’utilisation de pommes de terre rouges. Et vous, avez-vous déjà essayé les pommes de terre à double cuisson, esthétiquement similaires à des choux pointus car elles sont préparées en utilisant une poche à douille, et qui sentent le beurre et la muscade?
J’avais goûté cet accompagnement lors de mon dernier voyage à Paris l’année dernière et je voulais absolument essayer les pommes duchesse faites maison. Alors, il y a quelques matins, je me suis enfin décidée. J’ai acheté les pommes de terre, le beurre, les œufs et ajouté du sel, du poivre et de la muscade, qui ne manquent jamais chez moi. Je devais absolument préparer les pommes duchesse, les photographier et ensuite les partager avec vous ici sur mon blog de recettes. J’ai aussi réalisé une courte vidéo pour vous montrer les étapes principales de la recette des pommes duchesse françaises.
Ci-dessous je vous laisse d’autres recettes que vous pourrez préparer avec des pommes de terre: dans la collection de recettes avec des pommes de terre, où elles sont classées par catégories, à celles recommandées par moi car ce sont mes préférées. Des croquettes de pommes de terre au fromage frites aux tours avec pommes de terre, scamorza et jambon au four. Des pommes de terre au four au romarin aux pommes de terre au persil et à l’ail que j’adore.
Je vous rappelle que je vous attends chaque matin dans le groupe et sur la page fan de Facebook de « Le Ricette di Bea » avec la Recette du Jour! Un rendez-vous incontournable pour commencer la journée avec une gâterie sucrée ou salée!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 30 Pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisson à l'eau, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Toutes les saisons
- Puissance 29,90 (Kcal)
- Glucides 2,85 (g) dont sucres 0,15 (g)
- Protéines 0,60 (g)
- Matières grasses 1,83 (g) dont saturé 1,08 (g)dont insaturés 0,74 (g)
- Fibres 0,35 (g)
- Sodium 14,17 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 16 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer les pommes duchesse
- 500 g pommes de terre (de préférence pommes de terre rouges)
- 50 g beurre (dans mon cas sans lactose)
- 2 jaunes d'œuf
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- q.s. muscade
Optionnel: 50 grammes de fromage râpé de votre choix pour donner plus de goût et de saveur à cet accompagnement de pommes de terre au four. Si vous n’aimez pas la muscade, ne l’ajoutez pas, mais sachez que dans la recette typique française, elle est utilisée en bonne quantité.
Deux premiers conseils: le beurre doit être ramolli à température ambiante et non fondu au bain-marie. Les jaunes d’œuf doivent être ajoutés seulement lorsque les pommes de terre écrasées sont légèrement tiédies, sinon vous risquez qu’ils se coagulent en formant presque une omelette dans le bol.
Outils pour préparer les pommes duchesse
- 1 Casserole
- 1 Fourchette
- 1 Bol
- 1 Poche à douille
- 1 Spatule
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Cuisinière
- 1 Four
- 2 Plaques de cuisson
- 2 Papier sulfurisé
- 1 Petit bol
- 1 Économe
- 1 Passoire
Cette fois-ci, la liste des outils utiles pour réaliser cette recette est plus longue que celle des ingrédients nécessaires pour la préparer.
Étapes de la recette : pommes duchesse, accompagnement typique de la cuisine française
Je commence la préparation en prélevant la quantité de beurre et en la plaçant dans un petit bol à température ambiante sur le plan de travail. Je verse une quantité abondante d’eau dans une casserole que je mets sur le feu à feu moyen-élevé pour qu’elle puisse bouillir. J’ajoute une pincée de sel. Ensuite, je m’occupe des pommes de terre : je les lave et les sèche, puis je les épluche facilement avec un économe.
Je place ensuite les pommes de terre sur une planche à découper en bois et avec un couteau, je les coupe d’abord en tranches puis en petits dés, pour que la cuisson soit plus courte et homogène. Quand l’eau arrive à ébullition, je peux continuer. Je verse les morceaux de pommes de terre dans l’eau et je laisse cuire pendant 10 à 12 minutes. Je prends ensuite une passoire ou une grande passoire et j’égoutte bien les pommes de terre, pour qu’il ne reste pas trop d’eau pour la prochaine étape de la préparation.
Il est temps de préchauffer le four, mode statique, à 190 degrés. Je verse ensuite les pommes de terre dans un bol et avec une fourchette, ou un presse-purée, je les écrase bien. J’ajoute du sel, du poivre et de la muscade. J’ajoute ensuite le beurre ramolli. Je travaille toujours avec la fourchette. Ce n’est que lorsque les pommes de terre sont tièdes que je peux ajouter les deux jaunes d’œuf. Je travaille jusqu’à obtenir une belle crème. Maintenant, je transfère dans la poche à douille avec une grande pointe étoilée, pour faciliter la création des pommes duchesse.
Je dispose sur le plan de travail les deux plaques de cuisson et je mets au fond une feuille de papier sulfurisé. Je commence ensuite à créer les pommes duchesse, environ 16 grammes chacune, bien espacées les unes des autres pour qu’elles conservent leur forme pendant la cuisson. J’enfourne les deux plaques et je laisse cuire environ 30 minutes. Les pommes de terre doivent devenir bien dorées et croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.
Une fois prêtes, je peux les servir à table, peut-être avec une crème au fromage ou une sauce aux fruits rouges. Je les ai servies avec de délicieux et fondants saltimbocca à la romaine, auxquels j’ai ajouté des morceaux de fromage emmentaler.
Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter bon appétit et vous rappeler que je vous attends chaque jour ici sur mon blog avec plein de recettes faciles, rapides et délicieuses comme celle-ci!
Conseils, conservation et variations de la recette : pommes duchesse, accompagnement français
Conseils et variations pour réaliser au mieux cette recette : comme anticipé, le beurre ne doit pas être fondu au bain-marie mais ramolli à température ambiante. Égouttez bien les pommes de terre avant de poursuivre la recette, pour qu’il n’y ait pas trop d’eau et que les duchesses ne ramollissent pas pendant la cuisson. Les pommes de terre doivent être tièdes avant d’ajouter les œufs. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une belle pluie de fromage râpé. Si vous n’aimez pas la muscade, vous pouvez ne pas l’ajouter.
Conservation des pommes duchesse : vous pouvez conserver les pommes duchesse dans un récipient avec couvercle au réfrigérateur pendant quelques jours. Vous devrez ensuite bien chauffer le four à 180 degrés et les réchauffer pendant 5-6 minutes. Si vous choisissez de conserver les pommes de terre au congélateur, vous devrez adopter une autre technique de préparation. Tout d’abord, vous ne devrez pas cuire les pommes de terre au four immédiatement. Vous devrez créer la forme avec la poche à douille, les disposer toujours sur du papier sulfurisé mais sur des assiettes ou de plus petites plaques de cuisson qui vous permettent de tout placer au congélateur. Ensuite, une fois congelées, plus ou moins le matin suivant, vous pourrez transférer les pommes duchesse dans des récipients hermétiques et les congeler jusqu’à un mois. Lorsque vous déciderez de servir cet accompagnement, vous pourrez préchauffer le four, toujours à 190 degrés en mode statique, et ensuite disposer les pommes de terre sur les plaques de cuisson. Utilisez toujours le papier sulfurisé, et laissez cuire pendant 30 minutes.
