Étapes de la recette de Bretzel, pain allemand

• 1ÈRE ÉTAPE – L’EAU DANS LA FARINE

  Nous appellerons ainsi cette première étape de la recette. Si vous avez le robot pâtissier, lisez ici.

  Prenez donc le robot pâtissier et versez dans son bol l’eau tiède et dissolvez-y la levure de bière, dans mon cas sèche. La levure de bière fraîche convient également en respectant la dose indiquée dans la liste des ingrédients. Ajoutez ensuite en une seule fois la farine de blé tendre type 1. J’ai choisi une farine avec une grande force de levée. Les indications concernant la puissance se trouvent sur l’emballage de la farine. Laissez reposer ainsi, sans couvrir ni mélanger, pendant environ 15 minutes. Après ce temps, mettez le robot en marche à la puissance minimale et avec le crochet pour pétrir le pain. L’hameçon en d’autres termes. Actionnez et travaillez pendant environ 7 minutes. Je vous en prie, vous verrez que la pâte commencera à se détacher d’elle-même des parois du bol et deviendra bien ferme. C’est le moment d’ajouter la dose de sel et les morceaux de beurre à température ambiante. Un par un jusqu’à absorption complète. Une fois le beurre terminé, éteignez le robot, transférez le mélange sur un plan de travail en bois légèrement fariné et façonnez la pâte pour créer une belle boule. Couvrez avec un bol, dans mon cas j’en ai utilisé un en verre. Laissez ainsi couvert pour reposer pendant environ 15 minutes.

  Si vous choisissez de pétrir à la main, lisez ici.

  Prenez un bol bien large et versez-y l’eau tiède, dissolvez la levure de bière dans celle-ci. Dans mon cas, c’était de la levure sèche, mais la levure de bière fraîche convient également avec la dose indiquée dans la liste des ingrédients. Versez ensuite dans le bol la dose de farine de type 1. J’ai choisi la farine de blé tendre de type 1 avec une grande force de levée. Vous trouverez les indications sur le degré de puissance sur l’emballage de la farine elle-même. Laissez-la reposer pendant environ 15 minutes. Après ce temps, commencez à travailler d’abord avec les mains dans le bol puis directement sur la planche de bois après l’avoir légèrement farinée. Ajoutez maintenant le sel et les morceaux de beurre, un par un jusqu’à absorption complète. Vous devez obtenir une boule de pâte ferme et légèrement collante. Je vous en prie, n’ajoutez pas de farine, huilez vos mains avec du beurre ou de l’huile de graines si nécessaire. Laissez ensuite la pâte sur la planche, couvrez avec le bol et laissez reposer pendant encore 15 minutes.

  À partir de là, la procédure est la même pour tout le monde, car le robot ne nous sera plus utile, donc vous pouvez le laver et le ranger. Nous n’avons besoin que de la planche en bois avec de l’huile de graines ou du beurre pour continuer.

  

• Il est temps de faire les PLIS! Et de la première longue levée!

  Eh bien, amis, je ne suis pas experte en plis comme on peut facilement le deviner à partir de la vidéo recette ci-dessus, mais je dois m’y coller, nous ne pouvons pas sauter cette étape. Alors avec les mains légèrement huilées, nous faisons quelques plis à notre pâte. C’est plus facile à voir dans la vidéo que de vous l’expliquer par écrit. Pliez la pâte sur elle-même trois ou quatre fois, puis reformez une boule, placez-la dans le bol en verre, couvrez avec un torchon et laissez reposer dans le four éteint mais avec la lumière allumée pendant deux heures. Dans la plupart des recettes que j’ai lues, il était indiqué environ une heure, j’ai pris mon temps. J’ai utilisé cette période pour : laver le bol et ranger le robot, promener le chien, plier le linge et ranger la maison. Donc, si vous n’êtes pas pressé et que vous voulez travailler la pâte beaucoup mieux dans les étapes suivantes, attendez deux heures comme moi !

  Après ce temps, nous aurons une pâte bien levée, regardez la vidéo pour comprendre, j’adore les levées et cette recette de brezel m’a donné de grandes satisfactions. Remettons la pâte sur la planche en bois légèrement huilée ou beurrée. Prenons ensuite une balance de cuisine et une raclette. Divisons la pâte en petites portions d’environ 100 grammes chacune. Ne vous inquiétez pas si certaines boules font 90 grammes et d’autres 110 grammes, cela fonctionne très bien.

  DEUXIÈME ET BRÈVE LEVÉE!

  Transformons les boules en petits et gros boudins d’environ 5 ou 6 centimètres de longueur. N’ajoutez pas de farine pendant cette étape, vous allez trop durcir notre pâte. Dans la vidéo, vous pouvez bien voir comment j’ai créé les boudins. Placez-les ensuite sur une ou plusieurs planches de bois et couvrez avec des torchons. Pas besoin de les humidifier, il suffit de couvrir pour qu’ils ne restent pas en contact direct avec l’air. Attendez environ 20 – 30 minutes.

  Après cette période, nous allons étirer nos boudins. Nous devons atteindre une longueur d’environ 60 cm. Vous connaissez lorsque vous préparez des gnocchis et que vous étirez la pâte en forme de serpent? Voilà, nous devons faire la même chose en laissant cependant un « ventre » plus gonflé au centre, ce sera ensuite la base de notre brezel. Cette étape se voit très bien dans la vidéo de la recette du pain allemand fait maison. Prenons les plaques de cuisson et couvrons le fond avec du papier sulfurisé. J’ai choisi les feuilles de papier les plus simples à manipuler avec les mains huilées.

  Il est enfin temps de créer nos Bretzel!!! Plus troisième levée!

  À partir de nos serpentins, créons les Pretzel en deux étapes simples. Prenez les deux extrémités et croisez-les, croisez de nouveau et repliez vers vous en collant les deux extrémités à la partie ventrue que nous avons laissée sur chaque serpentin. Cette étape, je vous conseille de bien la regarder dans la vidéo, c’est plus facile de vous la montrer que de l’expliquer avec des mots! Positionnons tous les brezel sur les plaques de cuisson et laissons lever sur le plan de travail ou sur la table, sans couvrir, pendant encore 30 minutes.

  Que faire entretemps? Préparons le réfrigérateur pour accueillir nos brezel pour la quatrième et dernière levée nécessaire pour cette recette! Nous y sommes presque, c’est presque fait, tenez bon!!!

  

• Quatrième et Dernière Levée au Réfrigérateur des Bretzel recette pain allemand fait maison!

  Eh oui, nous aurons besoin d’un bon espace dans le frigo, j’ai compris à mes dépens que cette étape est essentielle comme toutes les autres pour la bonne réussite de cette recette du pain trentin. Si vous n’avez pas assez de place, sonnez chez le voisin, appelez votre mère, votre grand-mère ou une amie qui a de la place dans le réfrigérateur! Mieux vaut le voisin/e car vous ferez plus vite et vous n’aurez pas à promener les brezel à travers la moitié de la ville. Mettez donc les plaques avec les brezel au réfrigérateur pour encore 30 minutes, sans couvrir. Ça y est, le compte à rebours qui nous mènera directement au bain de notre pain salé en forme de nœud a commencé!

  Quasiment à la fin de cette quatrième et dernière levée, allumez le four. Dans mon cas, j’ai choisi le mode statique (puisque nous nous occupons toujours d’un levé) et je l’ai réglé à 210 degrés. La température correcte pour la cuisson des brezel allemands va de 200 à 220 degrés. Je me suis placé au milieu. Consacrons-nous maintenant à l’étape finale.

  Préparez l’eau pour le bain des brezel. Prenez donc une casserole à bords hauts, versez-y 4 litres d’eau et 4 cuillères bien pleines de bicarbonate. Portez à ébullition. Prenez une plaque à la fois du réfrigérateur. Dans mon cas, il y avait deux Pretzel pour chaque plaque. Coupez avec les ciseaux le papier sulfurisé. Vous avez maintenant un brezel placé au centre de chaque carré. Avec un couteau sans dents incisez le ventre de chaque pretzel, la coupe classique qui les caractérise. Ne faites pas trop de pression et ne le cassez pas.

  Prenez une écumoire et commençons cette dernière étape définitive avant la cuisson. Là encore, je vous conseille de bien regarder la vidéo recette des brezel. Quelques gestes simples mais très importants. Nous devrons retourner un brezel à la fois dans l’eau bouillante. 20 secondes de chaque côté, égouttez-les et remettez-les sur le papier sulfurisé. Saupoudrez de gros sel, comme dans mon cas, ou de flocons de sel. Enfournez chaque plaque, une à la fois et placée dans la partie centrale du four, pendant environ 20 à 22 minutes maximum. Vous verrez la surface des brezel gonfler d’abord et brunir ensuite. Sortez-les du four et placez les brezel sur une grille à pâtisserie en retirant le papier sulfurisé.

  Procédez ainsi au fur et à mesure avec chaque plaque en la retirant donc du frigo, incision sur le ventre, bain, saupoudrage de sel et direction le four. Ne les trouvez-vous pas magnifiques? Et l’odeur dans votre cuisine? Mangés tout chauds et super croquants ensuite sont la fin du monde! Parole de moi et de ma collègue Samantha qui m’a aidée avec la vidéo finale et la mise en place du plateau photo des Bretzel recette pain allemand fait maison! Il ne me reste plus qu’à vous rappeler que je vous attends ici dans ma cuisine avec plein d’autres recettes faciles, rapides, économiques et délicieuses! Je vous souhaite bon appétit!!!