Prêt·e pour une recette gourmande, parfumée et irrésistible ? Les muffins Forêt-Noire sont les portions individuelles du célèbre gâteau Forêt-Noire ! Eh oui, je n’ai pas encore fait le gâteau mais je n’ai pas pu résister aux muffins ! Vous savez que j’adore ces petites douceurs, avec une texture moelleuse, un cœur gourmand grâce aux griottes Fabbri 1905 et encore plus crémeux et irrésistibles grâce au frosting à la crème et au mascarpone !
Ces petits et gourmands muffins aux griottes et pépites de chocolat noir sont faciles et rapides à préparer. Je vous explique chaque étape dans le texte de la recette et, si vous voulez, vous pouvez aussi regarder la vidéo recette juste en dessous de la première photo ! Inutile de vous dire qu’ils ont conquis tout le monde, ma famille comme mes collègues. On est tous de grands gourmands et ces pâtisseries sont vraiment une explosion de goût ! Et la griotte à l’intérieur est la vraie surprise, bouchée après bouchée. Le frosting est crémeux et frais et les rend encore plus beaux. La touche supplémentaire, c’est la griotte, qui attire d’abord le regard puis les papilles ! Parfaits pour le goûter ou pour terminer un dîner en famille ou entre amis, personne ne résistera à leur parfum et en plus ils sont tellement mignons !!!
Vous trouverez ci‑dessous d’autres recettes à préparer toute l’année : des tartes à la crème et aux griottes, en passant par Pâques avec des œufs en pâte feuilletée à la crème et aux griottes, jusqu’au panettone aux griottes et crème au citron ! Une recette pour chaque saison grâce aux iconiques griottes Fabbri 1905 !
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Passons maintenant à la recette des muffins Forêt-Noire aux griottes et pépites de chocolat !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 25 Minutes
- Portions: 10 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 363,07 (Kcal)
- Glucides 40,72 (g) dont sucres 20,94 (g)
- Protéines 4,76 (g)
- Matières grasses 22,21 (g) dont saturé 9,75 (g)dont insaturés 2,85 (g)
- Fibres 2,95 (g)
- Sodium 63,50 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 10 muffins Forêt-Noire
- 160 g farine (pour gâteaux moelleux)
- 40 g fécule de pomme de terre (ou amidon de maïs)
- 70 g beurre (ramolli à température ambiante)
- 80 g sucre
- 80 g pépites de chocolat (pour moi, chocolat noir)
- 90 ml lait (à température ambiante)
- 1 œuf (à température ambiante)
- 20 g cacao en poudre non sucré
- 2 cuillères à café levure chimique (de préférence non vanillée)
- 10 griottes au sirop (Fabbri 1905)
- 1 pincée sel
- 200 g mascarpone
- 120 ml crème liquide entière
- 50 g sucre glace
- 10 griottes au sirop (Fabbri 1905)
Ustensiles pour préparer les muffins Forêt-Noire
- 2 Bols
- 1 Batteur
- 1 Moule à muffins
- 12 Caissettes
- 1 Balance
- 1 Cuillère
- 1 Spatule
- 1 Tamis
- 1 Four
- 1 Grille de refroidissement
- 1 Poche à douille
Étapes de la recette des muffins Forêt-Noire
Petites astuces avant de commencer la recette : pensez à sortir du réfrigérateur la quantité de beurre nécessaire pour préparer les muffins au moins 30 minutes avant de commencer, afin qu’il devienne mou et facile à travailler.
Je vous conseille de congeler les pépites de chocolat pendant ce temps : ainsi, vous éviterez qu’elles retombent au fond pendant la cuisson des muffins Forêt-Noire. Petit truc appris il y a quelques années. Si vous avez oublié de mettre les pépites au congélateur, vous pouvez les fariner légèrement, encore une astuce pour éviter qu’elles ne tombent dans le fond des caissettes.
La première chose à faire est d’allumer le four en mode statique à 180 degrés, en plaçant la grille au niveau central où nous poserons ensuite le moule à muffins pour la cuisson. Commençons par préparer la pâte des muffins Forêt-Noire. Prenez un bol et cassez-y l’œuf, ajoutez la quantité de sucre et saupoudrez d’une pincée de sel. Travaillez la préparation avec le batteur électrique plusieurs minutes : vous devez obtenir une pâte crémeuse et mousseuse.
Ajoutez maintenant dans le bol le beurre, le lait et le cacao en poudre et continuez à travailler avec le batteur. Incorporer le cacao non sucré avec le lait à température ambiante aide à bien le travailler sans créer de grumeaux. Une fois que tous les ingrédients sont bien mélangés, vous pouvez continuer.
Tamisez ensuite les farines : la farine pour gâteaux moelleux, la fécule de pomme de terre et la dose de levure chimique, de préférence non vanillée. Vous pouvez le faire directement dans le bol comme moi. Remettez le batteur en marche et mélangez ces ingrédients. Une fois que le mélange est bien épais, vous pouvez passer à la spatule.
Si vous avez congelé les pépites de chocolat comme moi, vous pouvez les ajouter dans le bol et les incorporer à la pâte avec des mouvements de bas en haut à l’aide de la spatule. Prenez le moule à muffins et placez les caissettes. Avec cette recette, vous obtiendrez 10 muffins au cacao et aux griottes !
Avec une cuillère, versez la pâte dans chaque caissette, en les remplissant jusqu’à la moitié environ. Placez au centre de chaque caissette une griotte, en exerçant une légère pression pour qu’elle reste au centre du moule. Recouvrez ensuite avec un peu de pâte, en remplissant jusqu’aux 3/4. Enfournez et laissez cuire 25 minutes à 180 degrés.
Une fois prêts, après la vérification avec la pointe d’un couteau, transférez les muffins sur une grille pour les laisser refroidir au moins une heure avant de procéder à la décoration avec le frosting mascarpone-crème que nous allons préparer tout de suite.
Prenez un bol et mettez-y le mascarpone, la crème liquide bien froide sortie du réfrigérateur et le sucre glace. Travaillez les ingrédients avec le batteur à vitesse moyenne-élevée. Transférez la crème obtenue dans une poche à douille avec une douille de taille moyenne à grande et décorez les muffins refroidis, en ajoutant les griottes et un peu de sirop de conservation pour donner de la couleur et du goût à nos douceurs.
Je ne peux que vous souhaiter bon appétit et vous rappeler que je vous attends chaque jour sur mon blog de cuisine avec plein de recettes faciles, rapides et délicieuses comme ces muffins Forêt-Noire aux griottes et pépites de chocolat.
Conseils et conservation :
Conseils utiles : je vous conseille de bien travailler l’œuf avec le sucre au batteur électrique, afin d’obtenir une crème mousseuse. Tamisser les farines est essentiel pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte aussi moelleuse que la mienne. Vous pouvez congeler les pépites de chocolat avant de les utiliser pour cette recette.
Conservation des muffins Forêt-Noire : si vous décorez immédiatement les petites douceurs, il faudra ensuite les conserver au réfrigérateur afin que le frosting ne fonde pas par temps chaud. Si vous ne les décorez pas tout de suite, vous pouvez conserver les muffins dans une boîte à gâteaux pendant deux jours et préparer le frosting juste avant de servir.
