La recette du risotto à la parmesan est celle de mon papa. Il le préparait souvent quand nous vivions ensemble, un premier plat simple, sans trop d’ingrédients et, en somme, aussi assez rapide si l’on pense à d’autres risottos plus élaborés. Le riz blanc est plus savoureux par rapport au simple risotto avec bouillon végétal grâce à la présence du fromage râpé et du fromage à tartiner, qu’il utilisait à la place du beurre pour lier ce risotto.
Comme il le préparait, je vous le propose aujourd’hui. Cette recette était en fait déjà présente sur le blog dans l’ancien format d’article et avec une photo qui, à mon avis, ne rendait pas justice à ce plat. J’ai besoin de changer, de moderniser un peu mes décors, mes photos, et préparer à nouveau certains de ces plats me fait faire un voyage dans les souvenirs qui m’émeut à chaque fois.
Les fois où je rentrais de l’école et je trouvais papa aux fourneaux pour préparer le déjeuner pendant que nous regardions Dragon Ball. C’est bien vrai: un papa est celui qui prend soin de sa famille, de ses enfants et qui est toujours à leurs côtés chaque fois qu’ils ont besoin de lui. Si vous ne l’avez pas encore compris, je suis follement amoureuse de mon papa et malheur à celui qui y touche!
Avant de passer à sa recette du riz à la parmesan, je vous laisse d’autres recettes de risottos que j’ai préparées ces années: du risotto aux asperges et prosecco, petite variante d’un autre risotto que préparait toujours mon père, auquel j’ai ajouté la correction de prosecco, au risotto à la carbonara que j’ai eu le plaisir de connaître à la Taverna dell’Artista di Montelupone, en passant par le risotto au safran crémeux. Un de mes préférés est le risotto avec saucisse et courgettes, toujours avec la recette du papa.
Chaque lien ci-dessous est cliquable et vous mènera à la recette que vous aurez choisi de lire. Je vous rappelle également que je vous attends tous les matins dans le groupe et sur la page fan de Facebook de Les Recettes de Bea avec la Recette du Jour, rendez-vous incontournable pour commencer la journée avec une douceur sucrée ou salée!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année, Automne, Hiver
- Puissance 707,76 (Kcal)
- Glucides 83,81 (g) dont sucres 2,22 (g)
- Protéines 27,83 (g)
- Matières grasses 26,65 (g) dont saturé 14,43 (g)dont insaturés 7,45 (g)
- Fibres 1,60 (g)
- Sodium 988,59 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour deux portions de risotto à la parmesan
- 200 g riz Carnaroli
- 100 g parmesan
- q.b. fromages (à tartiner)
- Moitié oignon
- q.b. bouillon de légumes
- q.b. huile d'olive extra vierge
- 1 tasse à café vin blanc
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
Outils pour préparer le risotto à la parmesan
- 1 Casserole
- 1 Cuillère en bois
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Tasse à café
- 1 Louche
Comme vous l’aurez deviné, nous allons préparer un risotto sans beurre pour le liage, mais nous utiliserons un fromage crémeux et à tartiner à sa place pour lier le risotto à la parmesan.
Étapes de la recette du riz à la parmesan
Partons du principe que nous aurons déjà du bouillon à utiliser pour cette recette, qu’il soit de viande ou bouillon de légumes. Nous préparerons du fromage râpé, dans mon cas un grana padano, et évidemment un bon riz Carnaroli pour des risottos parfaits. Éminçons donc finement la moitié d’un oignon, dans mon cas un oignon blanc.
Posons une casserole sur le réchaud et versons-y de l’huile d’olive extra vierge et laissons revenir l’oignon. Nous déglacerons ensuite avec une tasse de vin blanc. Quand le vin sera évaporé, nous pourrons ajouter le riz dans la casserole afin de le griller et de le laisser s’imprégner de ces deux ingrédients.
C’est maintenant le moment du bouillon, évidemment pas tout d’un coup, mais graduellement, en laissant le riz absorber le bouillon qui cuira lentement et avec feu moyen-bas. Remuons de temps à autre avec une cuillère en bois.
Quand environ 10 minutes seront passées, nous pourrons ajouter une généreuse dose de fromage râpé à bien mélanger, en diluant à nouveau avec du bouillon végétal. Goûtons et ajustons le sel, si nécessaire. Peu avant de terminer la cuisson, nous ajouterons deux bonnes cuillères de fromage à tartiner pour lier le risotto à la parmesan.
Il ne reste plus qu’à dresser, saupoudrer de fromage râpé et d’une légère pincée de poivre noir. Mon père l’ajoutait rarement dans son assiette, tandis que moi dans la mienne j’en mets toujours : j’aime le contraste entre fromage et poivre.
Je vous souhaite bon appétit et je vous rappelle que je vous attends ici sur mon blog de cuisine avec plein d’autres recettes faciles, rapides et délicieuses comme celle-ci!
Conseils et variations du risotto à la parmesan
Vous pourrez varier le bouillon, de celui végétal à celui de viande. Vous pourrez changer également le type de fromage à utiliser : nous avons, en général, toujours du grana padano dans le réfrigérateur, mais le parmesan convient très bien pour cette recette. Tout comme vous pourrez varier aussi le fromage à tartiner, de la ricotta au Philadelphia ou un autre crémeux à votre goût. Même une certosa ou stracchino conviennent : nous les avons souvent utilisés aussi.
