Je vous présente aujourd’hui la recette du Risotto crémeux au safran avec les doses pour deux personnes. Je vous dévoilerai également quelques astuces pour une cuisson parfaite afin de préparer le plus célèbre des plats italiens. Ce Risotto à la Milanaise est en effet le plat typique de la cuisine lombarde le plus connu en Italie et dans le Monde. Avec ses mille et une variantes, le Risotto Jaune (comme l’appellent aussi beaucoup d’enfants) a apporté dans le monde la couleur et la saveur du Roi des Épices, ainsi est appelé le safran depuis les peuples anciens. Il est également considéré comme l’Or Rouge de la Terre et il faut dire que ce n’est pas par hasard que le prix de ce produit ne le place pas parmi les épices les plus économiques. Sachez toutefois que pour chaque fleur, on n’obtient que trois pistils ou stigmates qui doivent être rigoureusement récoltés à la main.

Pour ma part, j’ai acheté les pistils de safran dans le magasin L’Orto di Pietro à Porto San Giorgio, je sais qu’ils ont toujours des produits spéciaux. En effet, ils m’ont conseillé ce petit pot de pistils (que vous voyez sur la photo), de l’entreprise locale « Veri Saporiti » qui cultive le safran et le récolte rigoureusement à la main. Couleur merveilleusement intense!

Cela dit, comme introduction à la recette du Risotto à la Milanaise, je vais énumérer 5 astuces pour un risotto parfait! Prenez note chers lecteurs:

– Pistils ou Poudre de Safran? Cela dépend de deux facteurs : le premier est certainement le coût à évaluer. Il y a des pots de pistils de safran qui dépassent les 7 euros. La poudre de safran se trouve à des prix plus abordables, jamais au-dessus de 4 euros pour trois sachets. Identifiez d’abord votre seuil de dépense. Sachez qu’il faut 5 ou 6 pistils par personne ou 3 ou 4 grammes de poudre pour préparer un risotto au safran pour deux personnes. Le plus grand secret reste toutefois l’infusion correcte des pistils ou de la poudre de safran. Sachez que parmi les nombreuses recettes que j’ai lues, environ 60% recommandaient de mettre les pistils en infusion la veille de la préparation. D’autres de 2 à 4 heures avant. Évidemment, pour la poudre, le discours change. Ce que je peux vous conseiller, c’est comme toujours une voie médiane. J’ai opté pour une infusion de 6 heures pour les pistils dans un verre avec un filet d’eau à température ambiante qui les couvre à peine. J’ai légèrement mélangé et laissé reposer. Pour la poudre, je vous conseille de la dissoudre dans une tasse d’eau et de bien mélanger en laissant reposer au moins une heure.

– Bouillon de légumes! Si vous n’êtes pas aussi chanceux que moi qui ai une grand-mère fanatique de bouillon de légumes et qui en produit à des quantités industrielles « le distribuant comme un dealer » à toute la famille, je vous conseille de le préparer à l’avance. Il faut 500 ml de bouillon pour un risotto pour deux personnes au safran. Si vous n’êtes pas dans les temps pour la préparation d’un bouillon de légumes mais que vous avez quand même décidé de manger un bon risotto à la milanaise, achetez un bouillon déjà prêt. Personne ne vous jugera, surtout pas ma grand-mère qui, pour notre paix, ne sait pas comment accéder au web.

– Riz mon amour! Ici, cela pourrait devenir un discours lourd et ennuyeux, chacun a son « riz préféré ». Je ne veux pas vous dire lequel acheter, je veux juste vous faire comprendre que le choix du riz (je vous en prie, que ce soit un Riz Carnaroli je n’ai même pas besoin de l’écrire) dépend de la réussite de la recette. Cependant, je peux vous dire qu’en ce moment j’utilise un type de Rustico Carnaroli avec une texture rugueuse et cela me plaît beaucoup.

– Températures! Ici, nous jouons 50% de la crémosité du plat. Pourquoi? Parce que comme pour les desserts, chaque chose doit être à la bonne température. Le vin que nous allons ajouter doit être à température ambiante tandis que le bouillon en ébullition constante. Notez ces deux choses car elles sont fondamentales. Si vous voulez me rendre heureuse, laissez la dose de beurre à température ambiante dès le début de la préparation de la recette (même dix minutes avant, personne ne s’offusquera).

– Comment crémer le risotto! Dernière mais non des moindres, la crémeux du risotto est la clôture du plat, le moment où l’on s’arrête, on éteint le feu et on débouche une belle bouteille de vin à déguster avec le risotto à la milanaise que nous venons de préparer. Procurez-vous donc du bon beurre et un excellent fromage râpé, un couvercle et attendez le temps nécessaire. Sans hâte, sans prendre la poêle et commencer à verser dans les assiettes comme si c’était la fin du monde.

Maintenant que je vous ai dévoilé les 5 astuces pour un risotto parfait, je dirais qu’il est temps de mettre en pratique ce que nous avons compris. Passons donc à la recette du risotto crémeux au safran! Je veux juste vous rappeler que vous pouvez suivre tous les canaux sociaux du blog en choisissant parmi la fan page de Facebook Le Ricette di Bea ou le profil Instagram de Le Ricette di Bea ou le tableau Pinterest de Le Ricette di Bea. Je vous attends avec plein de curiosités, de recettes et de contenus culinaires.

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