Chance Gaia! Ce dessert devrait s’appeler ainsi, mais j’ai utilisé le nom Recette Rouleau Biscuit, mais vous devez connaître la vérité, il est essentiel de vous la dire! Si vous êtes un suiveur de mon blog depuis longtemps, vous savez très bien que Gaia est une de mes amies. Avec elle, j’ai préparé les Crêpes maison qui ne voulaient vraiment pas réussir!
Avec Gaia je déjeune souvent après avoir préparé de nouvelles recettes, pour les goûter ensemble et en discuter pour comprendre les points forts et faibles, les éventuelles variations à faire, les accords de vins, puisque elle est sommelière, et surtout nous pensons à de nouvelles recettes à proposer sur le blog. Fruit de notre travail la Recette Madeleine au Cappuccino avec Crème au Cacao et Caramel Salé!
Je lui ai toujours dit que si jamais j’arrive à m’offrir un premier employé, je voudrais que ce soit elle : précise, ordonnée, organisée et surtout elle cuisine très bien. Alors, qui de mieux qu’elle pour compenser ma maladresse, mon désordre, mon manque d’organisation dans la vie?!? Et donc je vous explique ce qui s’est passé pour ce Rouleau de Biscuit!
Comme pour les crêpes, j’ai invité Gaia à dîner en lui demandant d’apporter aussi ses plaques pour le rouleau de biscuit, ainsi je l’aurais préparé avec elle, puisque j’en étais déjà à mon deuxième essai et je n’y étais pas encore parvenue. Cette recette est simple pour beaucoup, ils la préparent souvent comme elle le fait, pour moi en revanche c’était devenu un véritable enfer. Rouleau de biscuit mal cuit, rouleau qui se casse, rouleau qui ne s’enroule pas, imaginez le jeu de mots et le stress dans ma tête! Alors j’ai demandé de l’aide à elle, nous avons préparé tous les ingrédients, suivi sa recette et finalement le rouleau était là! Bien gonflé, dore, moelleux comme il devait être et surtout délicieux!
Il y a deux semaines, ayant encore ses plaques, je me suis décidée et j’ai essayé seule, je voulais la rendre fière en préparant le Rouleau de Biscuit seule! Mon père et sa compagne et aussi mon copain ont approuvé le résultat!
Enfin un bon rouleau de biscuit, moelleux, gourmand, en somme parfait à présenter aussi à vous ici sur le blog, surtout fait par moi, parce qu’il était facile de prendre des photos de celui fait par Gaia et de vous dire que c’était moi qui l’avais fait, mais cela aurait été un mensonge et je n’aime pas travailler de cette façon. Je sais que vous essayez mes recettes et je ne veux absolument pas mentir à vous qui mettez votre confiance en moi!
J’ai ajouté cette recette à la Collection de Recettes de Base parce que, comme pour le Gâteau Marguerite, le Cake classique sans beurre, le Gâteau 7 Pots, le Pain Brioché et le Danube, je pense qu’ils font désormais partie de la cuisine maison, que chacun de nous connaît une ou plusieurs recettes de ces desserts mentionnés et qu’il est juste d’avoir un bagage de recettes de base à toujours porter avec soi. De toutes les recettes énumérées, je vous laisse les liens cliquables ci-dessous, afin que vous puissiez les lire et les sauvegarder, et surtout les essayer!
Dernière chose avant de passer à la recette de ce dessert c’est que je vous attends chaque matin dans le groupe et sur la page fan de Facebook avec la Recette du Jour, un rendez-vous désormais incontournable pour tous les amis de Les Recettes de Bea!
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël, Toutes saisons
- Puissance 377,53 (Kcal)
- Glucides 33,88 (g) dont sucres 22,53 (g)
- Protéines 12,85 (g)
- Matières grasses 20,96 (g) dont saturé 2,47 (g)dont insaturés 2,99 (g)
- Fibres 2,35 (g)
- Sodium 134,40 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 122 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour Recette Rouleau Biscuit
- 5 œufs (à température ambiante)
- 150 g sucre
- 120 g farine 00
- 1 cuillère extrait de vanille
- 1 pincée sel
- 200 g crème de noisettes (ou autre crème à votre goût)
- q.b. sucre glace (facultatif)
J’ai indiqué le sucre glace mais comme vous le voyez sur les photos, je ne l’ai pas ajouté, vous savez bien que je n’aime pas beaucoup ça et donc je préfère toujours m’en passer, mais la recette est souvent présentée avec cet ingrédient et il était juste de l’indiquer.
Pour la garniture, laissez libre cours à votre imagination. J’ai présenté pour la première fois cette recette et donc il était presque évident que la garniture soit avec crème de noisettes ou Nutella, comme vous voulez l’appeler. Évidemment, je préparerai les variantes suivantes avec d’autres ingrédients que j’adore et qui sont parfaits pour ce rouleau de biscuit. Certainement l’une des prochaines fois, j’ajouterai la crème pâtissière de Mamy Licia qui plaît toujours à tout le monde!
Outils pour Rouleau de Biscuit
- 2 Saladiers
- 1 Fouet électrique
- 1 Spatules
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Papier cuisson
- 1 Four
- 1 Balance
- 1 Film alimentaire
- 1 Plan de travail
L’importance des bons outils s’apprend recette après recette, vous comprendrez quels sont ceux utiles et ceux qui ne servent pas à grand-chose si ce n’est à encombrer la cuisine ou le four. Je par exemple dans mon je garde toutes les plaques que j’utilise pour la cuisson au four. Ainsi, j’ai appris que pour avoir un bon rouleau de biscuit qui ne se casse pas, qui soit cuit et surtout bien doré, j’avais besoin des bonnes plaques. Les miennes sont trop grandes, dispersives et sans les bords adéquats pour cette recette. Je vous conseille d’acheter celles que possède mon amie Gaia, que vous pouvez prendre sur Amazon en cliquant ici!
Étapes de la Recette Rouleau Biscuit
Introduction à la recette: si vous avez fait attention aux temps de cuisson et préparation sont très courts, celui du repos en revanche est plus long et c’est aussi le plus fondamental pour la réussite de ce dessert de biscuit!
Donc prenez le temps nécessaire pour la préparation et surtout pour l’attente, chaque chose en son temps et vous verrez que vous ne le regretterez pas!
Commençons par séparer les jaunes des blancs, attention les œufs doivent être à température ambiante. Si vous les gardez au réfrigérateur, sortez-les entre 4 et 3 heures avant de commencer. Maintenant, nous allons commencer à travailler, les blancs avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une belle neige ferme et mousseuse. Il faudra environ 5 ou 6 minutes.
Allumons le four en mode statique à 190 degrés. Ensuite, nous allons travailler à moyenne puissance avec les fouets les jaunes avec le sucre, donc attention, attendez au moins une dizaine de minutes avant d’éteindre le fouet.
Je n’exagère pas, même en fonction de la taille des œufs, de la quantité d’air que nous arrivons à faire entrer dans la crème, il pourrait falloir entre 10 et 15 minutes de travail. Ajoutons la cuillère d’extrait de vanille ou une fiole de vanille ou arôme de citron si vous préférez.
Tamisons ensuite la farine dans le saladier où nous avons monté les jaunes en mousse et maintenant, avec une spatule ou une marisa ou une spatule, travaillons la pâte avec un mouvement de bas en haut pour ne pas dégonfler le mélange.
Incorporons ensuite, toujours avec une spatule, aussi les blancs montés en neige. Dans la vidéo recette vous pourrez voir le mouvement de bas en haut que je vous ai décrit maintenant. La pâte pour biscuit est prête.
Prenons maintenant une plaque, dans mon cas taille 30×40 avec des bords hauts, posons au fond une feuille de papier cuisson et versons avec la spatule le mélange. Niveler la surface et enfourner pour environ 6 – 7 minutes maximum sur la grille centrale du four. La surface deviendra bien dorée, ce sera le signal que le biscuit est prêt.
Maintenant une étape fondamentale: prenons une planche de bois ou un plan de travail lisse, posons dessus une nouvelle feuille de papier cuisson, donc propre, saupoudrons de sucre blanc, retournons dessus le biscuit. Dans la vidéo vous pourrez bien voir cette étape car je suis fière de moi-même d’avoir réussi du premier coup et sans même le casser.
Couvrons ensuite avec du film alimentaire et laissons reposer ainsi pendant au moins deux heures. Cela fera en sorte que l’humidité du dessert ne s’évapore pas, donc qu’il ne sèche pas, qu’il ne durcisse pas, laissant au rouleau de biscuit cette belle et gourmande consistance typique de ce dessert.
Passé ce laps de temps, nous pourrons enfin farcir le rouleau. J’ai choisi une crème de noisettes mais évidemment vous pourrez essayer tout remplissage qui vous vient à l’esprit. Enroulez délicatement le dessert en vous aidant avec le papier cuisson. Si vous l’aimez, vous pouvez également saupoudrer de sucre glace.
Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter bon appétit et à vous rappeler que je vous attends chaque jour ici en direct de ma cuisine avec plein de recettes faciles, rapides et délicieuses comme celle-ci!
Je remercie mon amie Gaia pour la patience avec laquelle elle me supporte et mes recettes impossibles, ses waouh et ses petits cœurs qui me remplissent de joie!
Ce que j’ai compris après avoir préparé plusieurs fois cette Recette Rouleau Biscuit
Il faut rester calme et garder son sang froid, oh non je plaisante, mais il faut vraiment rester calme. Il faudra respecter les temps de travail des pâtes avec les fouets électriques, donc tant pour monter les blancs en neige dense que pour la crème de jaunes avec sucre.
Ensuite calme pour travailler avec la spatule la pâte avec un mouvement de bas en haut.
Ensuite, il faudra encore plus de calme pour attendre les deux heures de repos avec du film alimentaire pour refroidir le rouleau de biscuit, afin qu’il soit moelleux pour être enroulé avec la garniture.
Ensuite, il y a les plaques, super importantes pour cette recette, Les miennes, comme je vous le disais, sont trop grandes et ne donnaient pas l’épaisseur nécessaire au biscuit justement parce que la même dose de pâte n’était pas suffisante pour une plaque aussi grande. La plaque de 30×40 est parfaite pour un rouleau avec ces doses d’ingrédients.
