Les Roulés à la crème de citron et pépites de chocolat, je les avais notés depuis longtemps comme recette à essayer en 2021, car ils étaient classés parmi les levés auxquels je viens de m’initier depuis très peu de temps. Honnêtement, je pensais qu’ils étaient plus difficiles à préparer vu que la base est celle d’une brioche et surtout, je pensais qu’ils nécessitaient de longs temps de levée. Au contraire, j’ai été impressionnée par les 50 minutes seulement de levée et par la facilité de préparation.
Cette brioche à la crème de citron et aux pépites de chocolat représente sans aucun doute un excellent petit-déjeuner à savourer le week-end accompagné d’un cappuccino super mousseux ou à servir au goûter, surtout pour les enfants après un après-midi d’études ou d’enseignement à distance. C’est sûr qu’elles sont super gourmandes et attirantes aussi pour une gâterie du soir devant une série télé. Un dessert qui n’alourdit pas, malgré son aspect gourmand, et qui mérite d’être préparé au moins une fois par mois, car ils sont aussi pratiques et rapides à réaliser.
Je vous laisse donc la recette que j’ai suivie pour obtenir environ 12 roulés moyens, comme vous pouvez le voir sur les photos qui suivent. Honnêtement, pour la consistance, ils sont à classer parmi les brioches, mais il est vrai que vu les temps de levée très courts, ils peuvent être préparés avec la moitié du temps d’un levé classique.
La recette de la crème pâtissière maison de Mamie Licia se trouve évidemment sur le blog.
Ah j’oubliais, voulez-vous un cappuccino comme le mien à savourer avec les roulés comme si nous étions au bar? Vous le trouverez en cliquant ici
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure 10 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 428,68 (Kcal)
- Glucides 66,07 (g) dont sucres 20,85 (g)
- Protéines 12,71 (g)
- Matières grasses 13,71 (g) dont saturé 3,72 (g)dont insaturés 8,59 (g)
- Fibres 1,78 (g)
- Sodium 209,15 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 125 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 12 Roulés à la crème:
Ingrédients pour la Brioche pour les Roulés
- 250 g farine 00
- 250 g farine Manitoba
- 250 ml lait (à température ambiante)
- 12 g levure de bière fraîche (ou 4 gr de levure sèche en grains)
- 1 œuf
- 60 ml huile de graines (ou 55 gr de beurre à température ambiante)
- 70 g sucre
- 1 pincée sel
- 1 sachet vanilline (ou une fiole de vanilline)
- q.s. pépites de chocolat (pour garnir)
- 3 jaunes d'œufs
- 200 ml lait (à température ambiante)
- 50 g sucre
- 1 1/2 tasse à café jus de citron
- 20 g farine 00
La Crème de citron doit être préparée au moins 4 heures avant de commencer à pétrir la Brioche sinon elle sera trop chaude et sera difficile à travailler lors de la préparation des roulés.
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Fouet à main
- 1 Bol
- 1 Casserole
- 2 Plaques de cuisson
- 1 Racloir en métal
- 1 Balance
- 1 Four
- 1 Crochet pétrisseur
- 1 Film alimentaire
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie en silicone
- 1 Papier cuisson
Étapes de la Recette Roulés à la crème de citron et pépites de chocolat:
La première chose à faire pour préparer la brioche pour les roulés à la crème est de préparer la crème de citron. Commençons par séparer les jaunes des blancs des trois œufs indiqués. Vous pouvez mettre de côté les blancs pour réaliser des pancakes avec cette recette.
Travaillez les trois jaunes avec le fouet à main avec le sucre dans un bol. Ajoutez ensuite la farine. Assurez-vous qu’il n’y ait pas de grumeaux.
Versez maintenant le lait dans une petite casserole, ajoutez la demi-tasse de citron, et faites-le chauffer à feu doux sur la cuisinière. Versez les jaunes et, toujours avec le fouet à main, travaillez la crème jusqu’à ce qu’elle épaississe bien.
La crème doit ensuite être recouverte d’un film alimentaire et laissée refroidir pendant au moins 4 heures avant de l’utiliser pour garnir la brioche.
Passons maintenant à la préparation de la brioche. Prenez le robot pâtissier et versez dans le bol la levure émiettée avec les doigts. Versez ensuite les liquides, c’est-à-dire le lait légèrement réchauffé dans une petite casserole, l’huile de graines et l’œuf. Ajoutez la fiole de vanilline, la dose de sucre et la pincée de sel.
Travaillez le tout avec le crochet pétrisseur, activez donc le robot pâtissier et avec une cuillère, ajoutez les farines préalablement tamisées. Laissez-le travailler pendant quelques minutes, la pâte doit se détacher des parois du bol et rester légèrement collante.
Prenez un plan de travail, farinez-le légèrement et placez au centre notre pâte en lui donnant à la main la forme d’une belle boule.
Saupoudrez le fond d’un bol de farine, placez au centre la boule et couvrez le tout avec du film alimentaire et un torchon. Placez le bol dans le four éteint, mais avec la lumière allumée, pendant environ 30 minutes.
Après ce temps, nous pouvons procéder à la préparation des roulés à la crème. Toujours sur un plan de travail, placez une feuille de papier cuisson rectangulaire, prenez notre boule et un rouleau à pâtisserie.
Nous devons étaler la pâte en lui donnant une épaisseur d’environ un demi-centimètre et la transformer en un beau rectangle de la taille de la feuille de papier cuisson.
Maintenant, étalez la crème de citron sur notre rectangle de brioche en laissant environ un centimètre de bord sur les quatre côtés. Comme vous pouvez le voir sur la photo. Ne soyez pas trop généreux avec la crème car vous risquez qu’elle déborde quand nous allons fermer le rouleau. Pour une fois, ne suivez pas votre « instinct » avec la dose.
Saupoudrez le tout de pépites de chocolat, dans ce cas, vous pouvez suivre votre « instinct ».
Avec l’aide du papier cuisson, enroulons la pâte pour former un beau cylindre assez serré, essayez de le garder serré lorsque vous tournez, mais délicatement, il y a de la crème à l’intérieur que nous voulons garder à l’intérieur.
Prenons maintenant le plateau du four, plaçons à l’intérieur une feuille de papier cuisson. Avec l’aide d’un racloir ou d’un couteau qui coupe vraiment bien, coupons le cylindre de brioche pour créer des roulés d’environ deux centimètres et demi d’épaisseur si vous les voulez grands comme les miens, sinon d’environ deux centimètres. Au fur et à mesure que vous les coupez, placez-les sur la feuille de papier cuisson, bien espacés entre eux car pendant la deuxième et dernière levée, ils vont un peu gonfler.
Mettons en effet le plateau dans le four, éteint, mais avec la lumière allumée pendant environ 40 minutes. Évidemment, si vous avez un peu plus de temps, c’est encore mieux, je dirais que peut-être 60 minutes étaient parfaites.
Une fois ce temps écoulé, nous retirerons le plateau du four et nous l’allumerons enfin à 160° maximum 170° en mode statique.
Faisons cuire les roulés à la crème et aux pépites de chocolat pendant environ 20 minutes. Dans mon four, le premier plateau a pris 22 minutes de cuisson, le deuxième 20 minutes pile.
Vous pouvez servir les roulés avec ou sans sucre glace, comme vous préférez, nous les avons aimés ainsi, chauds et moelleux pendant le goûter et le petit-déjeuner du dimanche.
Bon appétit !!!
Conservation:
Les Roulés à la crème de citron et pépites de chocolat peuvent être conservés jusqu’à 3 jours après la préparation, fermés dans une boîte à dessert.
Autres recettes et curiosités:
Je vous raconte, via la Fan Page de Facebook, ma curiosité pour les desserts levés qui demandent entre 2 et 16 heures pour monter et devenir moelleux, si vous voulez me suivre, vous pouvez cliquer ici.
Amateurs de levés ? Essayez le Babka Juif au Chocolat et vous ne le regretterez pas !
