Comment couper les oranges pour la Salade de Fenouil et Orange? Quelles olives noires devrais-je choisir pour préparer Oranges et Fenouil en salade? Comment préparez-vous l’accompagnement de Fenouil et Oranges?

Ce ne sont que trois des questions que vous m’avez posées en janvier, alors me voici en train d’écrire ma recette de Salade de Fenouil et Orange avec des olives noires cuites au four. Je ne vous révélerai pas la Lune, il existe des millions de versions de cette recette simple. Certains ajoutent un ingrédient et d’autres en retirent, donc voici ma version et je serais curieuse de lire dans les commentaires votre recette des Oranges Tarocco Siciliennes avec fenouil.

La salade d’oranges et fenouil est un plat typique de la cuisine espagnole et de la cuisine sicilienne, évidemment avec ses mille et une variantes, donc personne ne se sente offensé si ma version ne correspond pas à l’originale ou à votre recette.

Je confesse que je ne mange pas ce plat, donc je le prépare uniquement pour mon compagnon. Je n’aime pas les oranges et pas plus les olives noires, désolée. Mais j’apprends à apprécier les fenouils, même si pour le moment seulement gratinés (vous trouverez la recette sur le blog des Fenouils gratinés au four) ou en gratin avec de la béchamel et du jambon.

Je vais cependant vous expliquer comment préparer au mieux cet accompagnement avec fenouil et orange. J’ai choisi les ingrédients en me basant sur les conseils des femmes que je connais et de mon maraîcher de confiance. Commençons donc par le choix des oranges, tous/toutes s’accordent à dire qu’il faut utiliser les Oranges Tarocco Siciliennes, les meilleures pour donner saveur et parfum à cette salade. Puis les olives noires, de préférence déjà cuites au four, dans mon cas ce sont des olives noires puglieses cuites au four. Si vous êtes de Porto San Giorgio comme moi, vous pouvez les trouver au Potager de Pierre.

Le conseil suivant est de couper les oranges en quartiers en enlevant autant que possible la partie blanche extérieure qui reste toujours plus amère. Ensuite, si vous voulez les laisser en gros quartiers comme je l’ai fait, vous pouvez le faire sans problème, sinon vous pouvez couper chaque quartier en deux.

Grand-mère conseille ensuite d’utiliser du citron pour éviter que le fenouil ne noircisse après l’avoir coupé en tranches avec une mandoline. Faites attention/attention aux doigts, je vous conseille d’utiliser un couteau si vous n’êtes pas très habitués avec la mandoline, il est facile de se limer un bout de doigt.

N’oubliez pas que cette recette peut être préparée d’automne jusqu’au printemps qui est la saison des fenouils. De même, vous trouverez facilement aussi les Oranges de décembre jusqu’à fin mai. Sauvegardez donc cette recette pour la préparer durant ces mois.

Avant de passer à la recette, je vous rappelle que vous trouverez de nombreuses recettes d’accompagnements faciles, rapides et économiques à préparer. Tous les liens ci-dessous sont cliquables et vous amèneront directement à la recette que vous souhaitez lire. Des agretti au citron avec les conseils de grand-mère, aux classiques et toujours délicieuses Pommes de terre au four. En passant par les Haricots verts et pommes de terre, un autre plat que j’adore. De nombreuses autres recettes vous attendent dans la section accompagnements de mon blog.