Les salsifis des prés à la tomate à la poêle sont un accompagnement printanier à ne pas manquer. Une recette facile et rapide, économique et délicieuse ajouterais-je après les avoir essayés. Je dois admettre que j’ai toujours connu les salsifis au citron et en effet, sur le blog, vous trouvez la recette : SALSIFIS COMMENT LES CUISINER mais je ne les avais jamais vus ni essayés avec la tomate. Puis j’ai vu la recette de Cucina Serena sur son profil Instagram et bam, la curiosité avait déjà pris le dessus sur moi.
Je suis depuis toujours une mangeuse en série de salsifis, je les adore, je raffole de la barbe des moines ou herbe des moines, même si ma grand-mère les appelle agrettas. Bref, on s’est compris, comme on les appelle, ils sont toujours eux, ces touffes d’herbes qui deviennent super savoureuses assaisonnées d’huile et de citron. Et ensuite ? Et ensuite fini ? Eh non, voici Serena de Rome qui ne voulait vraiment pas en manger petite, alors la maman, certaines mamans italiennes sont astucieuses, cuisait les salsifis et les faisait revenir à la poêle avec de la tomate. Elle les propose sur son blog avec des tomates cerises, j’ai utilisé une pulpe en morceaux que je garde toujours dans le garde-manger. J’ai éliminé le basilic parce qu’il est encore mourant sur le balcon et je l’ai remplacé par de l’origan. Bref, elle m’a donné l’idée d’un nouvel accompagnement inconnu pour moi et je dois lui dire un immense merci parce que je les ai tous fait disparaître !!! Bravo encore Serena, nous nous sommes déjà parlé, mais je devais le dire à tout le monde pour ta recette !!!
Avant de vous laisser la Recette des salsifis à la poêle à la tomate, je vous rappelle que sur le blog Les Recettes de Bea, vous trouvez aussi d’autres accompagnements typiquement printaniers, c’est-à-dire de mars à la mi-mai environ, comme les haricots verts que j’ai présentés en deux versions. Ensuite, vous trouvez les haricots à la tomate qui sont irrésistibles pour faire la trempette et ensuite un plat principal de cuisses de poulet aux olives et tomates cerises jaunes et rouges, la recette qui vous a tant plu dès sa publication.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
- Puissance 82,08 (Kcal)
- Glucides 9,83 (g) dont sucres 5,65 (g)
- Protéines 5,27 (g)
- Matières grasses 1,67 (g) dont saturé 0,18 (g)dont insaturés 0,13 (g)
- Fibres 6,79 (g)
- Sodium 201,62 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour salsifis des prés à la tomate à la poêle
- 500 g salsifis des prés
- 100 g pulpe de tomate (avec morceaux dans mon cas)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre noir
- 1 pincée origan séché (frais va aussi si vous en avez)
- 1 cuillère jus de citron (pour bouillir les salsifis)
- q.s. huile d'olive extra vierge
Gardez à l’esprit que vous aurez également besoin d’eau pour bouillir les salsifis avec une pincée de sel.
Que remplacer dans la liste des ingrédients: si vous voulez préparer les salsifis à la tomate comme l’a fait Serena, vous devez utiliser des tomates cerises et remplacer l’origan par du basilic. Ils seront toujours délicieux et gourmands, parfaits pour tremper avec du pain!!!
Si vous avez déjà des salsifis bouillis, vous êtes à mi-chemin de la recette, alors continuez à partir du moment où nous préparons la tomate à la poêle.
Outils pour préparer les salsifis des prés à la tomate recette d’accompagnement printanier
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Poêle
- 1 Casserole
- 1 Cuillère en bois
- 1 Passoire
Étapes de la Recette Salsifis à la tomate à la poêle
Si vous vous demandez : comment nettoyer les salsifis des prés ? Vous êtes au bon endroit ! Moi aussi jusqu’à il y a quelques années, je me le demandais, puis je suis allée chez la Grand-mère Sandra et j’ai compris que c’était facile, rapide et surtout une question de bien les laver. Prenons donc la barbe des moines ou l’herbe des moines ou les agressifs, ou comme vous voulez les appeler, et posons-les sur une planche à découper en bois.
Avec un couteau, incisons et retirons toute la partie blanche des racines, un peu comme quand nous coupons les asperges. De cette façon, nous retirons ce qui n’est pas comestible. Ensuite, passons le tout dans une passoire et lavons et lavons et encore lavons sous le jet d’eau du robinet.
Grand-mère les laisse également tremper dans un bol avec une pointe de bicarbonate de soude qui ne fait jamais de mal. Rinçons ensuite bien le tout et enfin nous sommes prêts à faire bouillir les salsifis. Ébullition classique dans une casserole d’eau avec une pincée de sel et une cuillère à soupe généreuse de jus de citron, cela est indispensable à mon avis, cela enlève cette sensation de terre des salsifis. Ensuite, faisons-les bouillir pendant quelques minutes.
Temps de cuisson « au pif » c’est-à-dire quand les salsifis deviennent tendres et que nous pouvons les enrouler avec une fourchette comme des spaghettis, assurez-vous qu’ils restent d’un beau vert brillant. Égouttons et passons la moutarde des moines (autre nom attribué aux salsifis) sous le jet d’eau froide. Vous pouvez également opter pour le bol avec de la glace si vous en avez. Moi, je les refroidis avec de l’eau, je n’ai pas de glace dans le congélateur. Laissons ensuite les salsifis dans l’évier.
Préparons donc la sauce tomate. Maintenant, certains feront revenir avec de l’oignon, d’autres comme moi qui sont au régime passeront directement à la deuxième étape. C’est-à-dire, prenons une poêle antiadhésive, versons un filet d’huile d’olive extra vierge et ajoutons la dose de pulpe de tomate dans mon cas avec des morceaux entiers. Ce type de pulpe de tomate est incontournable chez moi, si je prépare la sauce, j’utilise toujours et uniquement cette tomate avec des morceaux entiers, je les adore trop. Donc, après avoir ajouté la tomate, laissons le feu à moyen-doux pour que la pulpe puisse se réduire, saupoudrons ensuite d’une pincée de sel, de poivre et d’une généreuse poignée d’origan. Si vous en avez en frais sinon en séché. Bien sûr, vous pouvez utiliser du basilic frais si vous préférez. Serena et sa maman ajoutent en effet du basilic.
Une fois la sauce prête, qui ne prendra pas plus de 10 minutes, nous pourrons passer les salsifis dans la tomate pour les faire sauter à la poêle. Donc, avec le feu moyen-élevé, faisons sauter les salsifis, vous savez quand vous faites sauter les pâtes dans la poêle avec la sauce et vous mélangez et mélangez, voilà pareil. Prenons ensuite un plat de service et transférons-y les salsifis à la tomate. Nous sommes donc prêts à servir cet accompagnement savoureux, chaud et avez-vous préparé le pain ? Mon dieu, vous devriez essayer avec mon pain aux céréales, un spectacle ! Si vous voulez la recette du pain aux céréales avec sarrasin vous la trouvez ici sur mon blog évidemment !
Je n’ai plus qu’à vous rappeler que je vous attends chaque matin dans le groupe et la fan page Facebook des Les Recettes de Bea avec la Recette du Jour facile rapide et délicieuse comme celle-ci. Je vous souhaite bon appétit !!!
Conservation des salsifis à la tomate
cuits à la poêle
Vous pourrez conserver les salsifis à la tomate dans un bol avec couvercle pour réfrigérateur ou pour congélateur. Mais avant, laissez-les refroidir complètement à température ambiante, puis rangez-les. Si vous les congelez, souvenez-vous de les sortir du congélateur à temps, ne décongelez jamais les aliments directement à la poêle ou en les mettant sous le jet d’eau du robinet, cela crée un choc thermique aux aliments qui n’est jamais bon.
