Étapes de la Recette Espinacas y Garbanzos Plat Typique de Séville et de l’Andalousie

• Commençons par les deux ingrédients de base de cette recette : les épinards et les pois chiches. Si vous avez opté pour des jeunes pousses d’épinards frais, vous devrez : les laver, les essuyer et les mettre dans une poêle avec un filet d’eau et d’huile d’olive extra vierge pour les faire faner et donc adoucir. Si vous avez choisi des épinards surgelés en feuilles comme les miens, vous pouvez simplement porter à ébullition de l’eau avec une pincée de sel dans une casserole et les cuire pendant le temps indiqué sur l’emballage. Nous passerons ensuite les épinards dans une passoire pour éliminer toute l’eau de cuisson.

  Même procédé pour les pois chiches. Si vous avez choisi des pois chiches à faire bouillir, vous devrez d’abord porter à ébullition de l’eau et les cuire. Attention à ne pas les cuire trop, sinon ils risquent de devenir trop mous et de se désintégrer. J’ai préféré utiliser des pois chiches en bocal en verre précuits pour n’avoir qu’à éliminer l’eau de conservation.

  Passons maintenant à la préparation de la crème pour ce ragoût espagnol de pois chiches et épinards. Grillez le pain, de préférence vieux de quelques jours. Vous pouvez le faire à la poêle ou dans un grille-pain, j’ai choisi la seconde option et je vous explique pourquoi. Dans la recette espagnole typique, les deux tranches de pain doivent être grillées à la poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge et une gousse d’ail. Cependant, je n’avais pas de ce dernier à la maison, je garde rarement de l’ail à la maison car personne ne l’aime. Ainsi, devant sauter cette étape avec l’huile et l’ail, j’ai préféré griller directement le pain sans la poêle. Mon conseil est donc le suivant : si vous aimez l’ail, que vous en avez à la maison et surtout que vous voulez encore plus respecter cette recette espagnole, faites aussi cette étape.

  

• Prenez ensuite le verre et le mixeur plongeant. Cassez les tranches de pain grillé et placez-les dans le verre. Ajoutez avec une cuillère la dose de tomate, une pincée de sucre, puis celle de vinaigre de cidre, un filet d’huile d’olive extra vierge et une petite quantité d’eau. Saupoudrez ensuite le tout de sel, de poivre (de préférence du poivre blanc comme dans la recette traditionnelle sévillane), de cumin, de coriandre et de paprika, dans mon cas doux. Actionnez donc le mixeur plongeant, en ajoutant graduellement le reste de l’eau. Vous devez obtenir une crème épaisse, donc pas trop liquide, où tous les ingrédients sont bien amalgamés. En quelques mots simples, une belle crème de couleur orangée et très parfumée.

  Pour la dose de cumin, coriandre et paprika, je vous conseille de commencer par de petites doses, puis vous pouvez toujours en ajouter au fur et à mesure que vous mixez le tout et que vous sentez les odeurs se propager. Cela dépend beaucoup de votre goût et de votre palais, si vous en mettez trop, vous risquez de finir comme nous lorsque nous avons commandé cette tapas à Séville et qu’elle était vraiment trop chargée en épices pour nous deux. Nous pensons encore aujourd’hui qu’il y avait trop de curry, qui en théorie ne devrait même pas être utilisé dans ce plat végétarien espagnol.

• Revenons aux épinards et aux pois chiches. Prenez une belle poêle large avec un fond antiadhésif, versez un filet d’huile d’olive. Les épinards seront maintenant bien égouttés mais encore chauds, alors nous allons les renverser dans la poêle pour créer un lit vert. Ensuite, nous allons ajouter les pois chiches, après les avoir bien égouttés aussi. Avec une cuillère ou avec une maryse (spatule), versez la crème sur les épinards et les pois chiches. Mélangez le tout en vous aidant d’une spatule en bois et de la maryse ou d’une cuillère en bois.

  Placez la poêle sur la plaque de cuisson et allumez la flamme, qui doit être moyenne-basse et constante. Couvrez la poêle avec son couvercle et laissez enfin mijoter les ingrédients de notre tapas végétarienne espagnole. Comptez un temps de cuisson d’environ 10 minutes, les épinards et les pois chiches sont fondamentalement déjà cuits tous les deux, donc il n’est pas nécessaire d’avoir un temps de cuisson très long.

  Pendant ce temps, nous pouvons préparer d’autres tranches de pain grillé, avec de l’ail et de l’huile toujours si vous aimez, ou simplement avec le grille-pain comme nous l’avons fait précédemment. Nous pouvons également opter pour des croûtons ou des friselles si nous voulons ajouter une touche italienne à ce plat. En effet, nous pouvons servir les friselles avec des épinards et des pois chiches dessus.

  Une fois notre ragoût de pois chiches et d’épinards prêt, nous sommes prêts à déguster cette tapas andalouse, je vous conseille d’acheter au supermarché le vin Lancers, blanc ou rosé selon votre préférence, même si c’est un cépage portugais, il se mariera parfaitement avec ce plat.

  Si vous avez la recette du Tinto de Verano et que vous souhaitez surtout la partager avec moi, je suis toute ouïe ! Je suis tombée amoureuse de cette boisson de vin rouge, limonade, glace et citron dont j’ai presque uniquement profité lors de notre séjour à Séville ! Boisson typique sévillane, elle se marie parfaitement avec toutes les tapas que nous avons découvertes et que j’espère continuer à partager avec vous prochainement.

  Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter bon appétit et à vous rappeler que je vous attends chaque jour ici en direct de ma cuisine avec de nombreuses recettes faciles, rapides et délicieuses comme celle-ci ! Je souhaite bon appétit à tous !!!