Qui n’aime pas les tartes? Et qui n’aime pas la tarte à la confiture? Dans ce cas, de cerises !
J’admets qu’en tant que bonne cuisinière ignorante, j’ai commencé à préparer des tartes dignes de ce nom pendant les mois de confinement, aussi bien la première que la deuxième année de pandémie. Ayant plus de temps à passer à la maison, j’ai pensé à le consacrer à ma passion, la cuisine, et à expérimenter au maximum toutes ces recettes qui ne voulaient vraiment pas bien sortir.
Ce fut en effet la période de découverte des pâtes levées qui vont au-delà de 4 ou 6 heures, la période du « tente et retente » avec les tartes à la confiture, à la crème pâtissière et aux fruits ou avec la classique Nutella, mais ce fut aussi la période du Pandoro et Panettone qui me détestent encore ! Un jour, je gagnerai aussi ce défi, j’en suis sûre !
De cette période très difficile sont nées cependant de nombreuses recettes que vous trouverez sur mon blog, Les Recettes de Bea justement, comme : la Tarte à la crème et aux griottes super gourmande et surtout la première qui soit vraiment bien sortie, j’ai utilisé la recette de la pâte sablée de Grand-mère (Sainte les Grands-mères du Monde), puis ce fut le tour de la Tarte à la crème de noisettes et mascarpone où j’ai associé la recette de Grand-mère à celle d’une tante qui prépare cette tarte depuis toute une vie jusqu’à la Tarte avec crème pâtissière et pêches au sirop qui a été le défi le plus difficile, la crème devait rester douce.
Ah, j’oubliais, mes tartes sont toutes avec du beurre froid du réfrigérateur, des œufs à température ambiante et avec un sachet de levure chimique. J’ai découvert que la levure m’aide vraiment beaucoup dans cette recette si je veux obtenir une tarte haute et moelleuse.
Aujourd’hui, je vous présente la plus classique des tartes : la tarte à la confiture ! La confiture de cerises est gracieusement offerte par Mamie Maria, la grand-mère de Luca, grande productrice de confitures tout au long de l’année et donc source inépuisable de cet ingrédient. J’ai aussi réalisé le cake à la confiture qui reste au centre en utilisant une de ses super confitures.
Si vous cherchez une recette de pâte sablée différente de l’ordinaire, et que c’est la saison des citrouilles, essayez la recette de la Pâte sablée à la citrouille et à la cannelle !
Maintenant, assez parlé et passons à la recette de la tarte à la confiture, je vous invite à vous inscrire à la fan page de Facebook de mon blog en cliquant ici ou à suivre mon profil Instagram !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 412,56 (Kcal)
- Glucides 57,16 (g) dont sucres 29,70 (g)
- Protéines 7,62 (g)
- Matières grasses 18,48 (g) dont saturé 11,40 (g)dont insaturés 6,86 (g)
- Fibres 1,26 (g)
- Sodium 286,95 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 115 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 300 g farine 00
- 150 g beurre (froid du réfrigérateur)
- 2 œufs (à température ambiante)
- 150 g sucre
- 5 g sel
- 1 sachet levure chimique
- q.b. zeste de citron (râpé finement)
- q.b. sucre glace
- 100 g confiture (de cerises)
Outils
- 1 Bol
- 1 Couteau
- 1 Cuillère
- 1 Moule
- 1 Fourchette
- 1 Four
- 1 Film alimentaire
- 1 Balance
Étapes
Pour préparer la tarte à la confiture, nous avons besoin d’une pâte sablée qui a reposé au moins 30 minutes au réfrigérateur, donc la première chose à faire est la pâte sablée. Nous prenons donc un bol avec de beaux bords hauts et nous y cassons les deux œufs. Nous ajoutons le beurre à peine sorti du réfrigérateur en le coupant en petits morceaux, nous versons la dose de sucre et le zeste râpé du citron et avec une fourchette nous travaillons ces ingrédients pendant quelques instants.
Nous ajoutons ensuite la farine préalablement tamisée avec le sachet de levure et maintenant nous travaillons les ingrédients avec les mains jusqu’à obtenir une pâte sablée collante car elle a absorbé tous les petits morceaux de beurre. Si nécessaire, vous pouvez ajouter de la farine, il m’arrive parfois de devoir en ajouter si la pâte sablée reste vraiment trop collante et que vous vous en retrouvez plus entre les doigts que dans le bol lui-même.
Nous enveloppons la pâte sablée avec le film alimentaire et la mettons à reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Elle doit refroidir un peu pour que le beurre se solidifie un peu et ne soit plus trop collante.
Passé ce temps, nous sommes prêts à procéder à la préparation de la tarte. Portons le four en mode statique à 180° afin qu’il soit prêt pour la cuisson de notre gâteau. Prenons le bloc de pâte sablée du réfrigérateur et plaçons-nous sur un plan de travail à peine fariné. Si vous le souhaitez, vous pouvez beurrer et fariner le moule à tarte comme je l’ai fait, même si je vous le déconseille si vous n’avez pas un moule ouvrable car comme vous le voyez sur la photo précédente en le retirant elle s’est cassée en surface, elle était si belle à peine prête que ça m’énerve.
Du bloc, nous tirons deux portions, l’une sera la base de la tarte et l’autre partie nous servira à la décorer. Comme vous le voyez, j’ai essayé la version « sole avec rayons » mais personne n’est parfait et le mien ressemble à une pieuvre avec des tentacules, mais bon, elle est bonne et donc peu importe la décoration. Étendons donc la base, si vous êtes plus à l’aise, vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie en silicone. Plaçons la pâte dans le moule et avec une cuillère nous versons la confiture. Bien sûr, si vous n’aimez pas les cerises ou si vous avez un autre pot qui traîne dans le garde-manger, c’est plus que bien, la confiture est à votre choix et le résultat ne change pas.
Lorsque vous aurez également créé la décoration finale de la tarte, nous pourrons la mettre au four. Gardez à l’esprit que chaque four est différent des autres et que le temps de cuisson maximum d’une tarte est d’environ 30 minutes. Au fil du temps, j’ai découvert que mon four prend entre 25 et 27 minutes maximum pour cuire parfaitement la tarte. S’il y a de la crème ou de la confiture et donc une partie assez humide, il prend 27 minutes, mais s’il y a du Nutella ou des crèmes moins humides, il prend au maximum 25 minutes. Passé ce temps, je risque toujours de sortir des tartes dures comme un mur, malheureusement ! Quoi qu’il en soit, après la cuisson, elle doit refroidir complètement à température ambiante afin de pouvoir la retirer plus facilement du moule. Vous pourrez la servir avec du sucre glace ou sans, aussi dans ce cas à votre libre choix.
Comme toujours, je vous souhaite bon appétit et je vous attends ici pour les prochaines recettes ! Si vous le souhaitez, vous pouvez laisser un commentaire sur cette recette et la partager sur vos profils sociaux !
Conseils :
Ma tarte s’est cassée en surface, pas pendant la cuisson, mais quand je l’ai retirée du moule à tarte. Je vous conseille donc d’utiliser une feuille de papier sulfurisé au lieu de beurrer et fariner légèrement le moule comme je l’ai fait. Il vous sera plus facile de la soulever et de la déplacer sur le plat de service.
