Vous avez déjà vu cette tarte aux fraises et crème pâtissière qui vous faisait envie, mais les fraises n’étaient pas de saison ? Voilà, cette recette est pour vous si vous avez envie de déguster des fraises toute l’année, comme moi, sans vous ruiner en les achetant au supermarché quand les fruits frais ne sont pas de saison. Nous utiliserons en fait les fraises Fabbri 1905 pour préparer ce délicieux et parfumé dessert !
Parfaite du petit-déjeuner au goûter, idéale comme cadeau si vous êtes invités à dîner, la tarte aux fraises confites et crème maison séduira tout le monde, bouchée après bouchée ! Cette tarte aux fraises est moelleuse, crémeuse et très parfumée déjà à la sortie du four. La crème onctueuse qui enveloppe les fraises, la génoise encore plus moelleuse grâce à la présence de yaourt grec dans la pâte. Bref, j’ai déjà envie de la refaire, cette tarte à la crème et aux fraises !
Conseil : préparez la crème pâtissière la veille de la réalisation de ce dessert aux fraises. Vous serez ainsi sûr qu’elle est bien froide, de la consistance parfaite pour être utilisée afin de réaliser un dessert à la crème qui reste moelleux et gourmand.
Au fil des ans, j’ai publié la recette de la crème pâtissière de Mamie Licia que vous trouvez ici sur le blog et dans le lien ci‑dessous. J’ai rassemblé pour vous toutes les recettes de desserts avec crème pâtissière maison et, en plus, la sélection de recettes aux fraises de saison ! Bref, à n’importe quel moment de l’année, nous pourrons déguster des desserts délicieux, faciles et rapides à préparer, en suivant mes recettes !
Chaque lien ci‑dessous est cliquable et vous mènera directement à la recette que vous aurez choisi de lire, y compris les deux sélections où trouver toutes les gourmandises avec ces deux ingrédients. Je vous rappelle aussi que je vous attends chaque matin dans le groupe et sur la page Facebook de Le Ricette di Bea avec la Recette du Jour ! Un rendez‑vous immanquable pour commencer la journée avec une petite douceur salée ou sucrée !
Mais passons maintenant à la recette du jour, la tarte aux fraises et crème pâtissière maison avec la recette de mamie !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 8 Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Printemps, Été et Automne
- Puissance 268,41 (Kcal)
- Glucides 48,39 (g) dont sucres 17,19 (g)
- Protéines 9,87 (g)
- Matières grasses 5,33 (g) dont saturé 2,60 (g)dont insaturés 2,49 (g)
- Fibres 5,20 (g)
- Sodium 95,64 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 125 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour une tarte aux fraises et crème avec un moule de 24 cm
- 70 g sucre de canne
- 3 œufs (à température ambiante)
- 1 pincée sel
- 120 g yaourt grec
- 280 g farine (pour gâteaux moelleux)
- 50 ml lait (à température ambiante)
- 20 g fécule de pomme de terre (ou fécule de maïs)
- 1 sachet levure chimique
- 1 sachet vanilline
- 250 ml lait entier (à température ambiante)
- 1 œuf (à température ambiante)
- 30 g farine (ou fécule de maïs)
- 35 g sucre
- 1 flacon vanille (ou une gousse de vanille)
- selon besoin zeste de citron (râpé)
Ustensiles pour préparer la tarte à la crème et aux fraises confites
- 1 Bol
- 1 Batteur
- 1 Balance de cuisine
- 1 Cuillère
- 1 Tamis
- 1 Moule
- 1 Papier cuisson
- 1 Poche à douille
- 1 Four
- 1 Spatule
- 1 Casserole
- 1 Fouet à main
- 1 Batteur
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Balance de cuisine
Étapes de la recette de la tarte aux fraises et crème pâtissière
Je commence la préparation par la crème pâtissière. Je vous conseille de faire comme moi : préparez la crème maison la veille de la réalisation de la tarte, afin qu’elle soit complètement froide et prête à être utilisée pour cette recette.
Je vous explique donc ma recette. Je prends une casserole et j’y casse l’œuf à température ambiante et je le travaille avec le batteur avec le sucre. J’ajoute la farine, ou la fécule de maïs, le zeste râpé du citron et le flacon de vanille. Je travaille jusqu’à obtenir une crème sans grumeaux.
Ensuite, je pose la casserole sur la plaque et j’allume le feu doux. Je prends le verre de lait et je le verse progressivement dans la casserole, en remuant la crème avec le fouet à main à partir de ce moment. Il me faudra environ 5 minutes pour épaissir la crème. J’éteins ensuite le feu et je continue de mélanger au fouet à main pendant 5 minutes supplémentaires. Je laisse tiédir à température ambiante environ 10 minutes.
Vous obtiendrez ainsi une crème lisse, sans grumeaux et brillante. Je couvre la surface de la crème avec un morceau de film alimentaire et je place au réfrigérateur pour la nuit. Le matin suivant elle sera parfaite pour être utilisée dans de nombreuses recettes !
Maintenant que la crème pâtissière maison est prête, je peux vous expliquer ma recette pour la base de la tarte aux fraises confites. Je prends un bol et j’y Verse la quantité de sucre de canne. J’y casse les trois œufs à température ambiante, j’ajoute une pincée de sel qui m’aidera à mieux travailler les œufs, et je lance le batteur électrique. Il faut obtenir une belle crème lisse et mousseuse ; cela prendra environ 5 minutes.
J’ajoute ensuite le pot de yaourt grec nature et la quantité de lait, en continuant de travailler la crème. Je pèse la farine pour gâteaux moelleux, j’y ajoute la dose de fécule de pomme de terre, ou de fécule de maïs, le sachet de vanilline et le sachet de levure chimique. J’éteins le batteur, je prends une cuillère et un tamis pour incorporer les farines.
Je rallume le batteur et je travaille le tout jusqu’à obtenir une belle crème sans grumeaux. Je prends le moule à gâteau, à charnière pour moi, et j’humidifie une feuille de papier cuisson que j’essore et place au fond du moule. Je verse la pâte à gâteau et je mets de côté. J’allume le four à 180 degrés en mode statique, afin qu’il soit bien chaud lorsque j’enfournerai le dessert.
Je dispose une belle quantité de fraises confites sur la tarte et je poursuis la préparation.
Je récupère la crème pâtissière du réfrigérateur et la transfère dans une poche à douille munie d’une grosse douille étoilée. Je réalise une belle spirale sur la surface de la tarte. Je décore avec d’autres fraises et la crème. Maintenant je suis prêt pour l’enfournage. Au centre du four pour une cuisson de 40 à 45 minutes. Je fais toujours le test du cure‑dents avant d’éteindre le four. Étant donné qu’il s’agit d’un dessert avec crème pâtissière, il faudra un peu plus de temps pour bien cuire et donc je vérifierai que l’intérieur est bien cuit avant de sortir la tarte du four.
Je laisse ensuite refroidir à température ambiante environ 10 minutes avant de servir à table. La tarte aux fraises et crème pâtissière est enfin prête à être servie. Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter bon appétit et à vous rappeler que je vous attends chaque jour ici sur mon blog avec plein de recettes faciles, rapides et délicieuses comme celle-ci !
Conseils, variantes et conservation :
Conseils : lorsque c’est précisé, les ingrédients doivent être à température ambiante. Bien travailler les œufs, la farine et donc toute la crème est fondamental pour la réussite du dessert. Vous obtiendrez ainsi une extrême moelleux et un goût qui, à la première bouchée, donne envie de reprendre une part.
Variantes : vous pouvez remplacer le sucre de canne par le classique sucre blanc. Si elles sont de saison, évidemment vous pouvez remplacer les fraises confites par des fraises fraîches. Si vous ne souhaitez pas préparer la crème pâtissière, vous pouvez utiliser une crème au mascarpone et crème montée ou au mascarpone et Philadelphia, afin d’obtenir tout de même un dessert crémeux et gourmand tout comme celui-ci.
Conservation : vous pouvez conserver le dessert aux fraises et à la crème dans un récipient fermé pendant quelques jours. La crème, étant cuite, restera moelleuse et gourmande, et ne s’abîmera pas comme pourrait le faire une crème crue utilisée uniquement pour décorer un dessert. Les mêmes fraises, étant confites et donc déjà conservées en bocal, ne moisiront pas comme les fraises fraîches de saison et ce dessert n’a pas besoin d’être conservé au réfrigérateur, sauf en été où je vous recommande de le faire.
