Préparation

• Comme recette, c’est très simple, cela demande peu d’étapes, pour la pâte j’ai utilisé le robot de cuisine pour pouvoir procéder encore plus facilement. Sachez cependant qu’il vous faut environ 10 minutes pour préparer la pâte et au moins une heure pour sa première levée, et encore 30 minutes pour la seconde. Prenons donc le bol du robot et versons la farine, le sel et le saindoux, que j’ai coupé en petits morceaux pour qu’il s’incorpore mieux dans la pâte. Dans une petite casserole, j’ai légèrement chauffé l’eau et j’ai dissous la levure de bière avec les 10 gr de sucre. Je verse aussi l’eau dans le robot et puis je mets le crochet à la puissance minimale.

  En attendant, je prends un plan de travail, je l’infarine légèrement, et j’y verse le mélange bien compact que j’ai obtenu. J’ai fait cette étape parce que je ne me rendais pas bien compte si la pâte était bien lisse, homogène et élastique, si vous êtes plus doués que moi pour le savoir, vous pouvez sauter cette étape. Toujours dans le bol du robot, après l’avoir légèrement fariné, j’ai mis ma belle boule à lever couverte d’un torchon de cuisine, pendant environ une heure. Passé ce temps de levée, reprenons le plan de travail, farinons-le et prenons aussi le rouleau à pâtisserie, farinons-le aussi, et procédons à étaler notre pâte à une épaisseur maximale d’un centimètre. Comme dans le cas de Martina, j’ai également utilisé un emporte-pièce, d’un diamètre de 8 centimètres. Avec l’aide de l’emporte-pièce, nous allons créer nos Tigelle ou Crescentine. Contrairement à la recette de Martina, je les ai disposées sur une plaque légèrement farinée pour lever encore environ 30 minutes.

• Passé ce temps, je suis passée à la cuisson, j’ai pris ma « Testo Romagnolo », c’est la poêle classique à bord bas que j’utilise pour cuire les galettes ou les crêpes, je l’ai légèrement chauffée et j’ai commencé la cuisson des Tigelle ou Crescentine jusqu’à ce qu’elles soient gonflées et dorées des deux côtés. À ce stade, chers lecteurs, vient le meilleur moment. Quel est votre charcuterie préférée ? Ou votre fromage préféré ? Eh bien, comme vous pouvez le voir sur la photo, je me suis armée du Ciauscolo, un saucisson mou typique de ma région des Marches, du jambon cuit à la braise, d’un bon morceau de fromage Belpaese et c’est parti pour le goûter, ou pourquoi pas un délicieux apéritif ou une entrée pour un dîner ^_^ Ah, j’oubliais, même avec la Crescenza ou le Stracchino, les Tigelle se marient à merveille.

  Bon appétit !!!