Prêts à préparer le velouté de chou-fleur violet? Vous en tomberez amoureux, promis! La couleur, le parfum, la texture. Bref, moi je suis tombée follement amoureuse et à penser que je ne l’avais jamais acheté avant de lire la recette il y a quelques semaines dans un livre de recettes végétariennes. Alors me voici avec une nouvelle recette!
Je vous expliquerai, étape par étape, comment préparer le velouté avec chou-fleur, en commençant par la pomme de terre, la cuisson en casserole avec eau et citron, jusqu’à la présentation. Nous préparerons ensemble aussi les croûtons de pain rassis, parfaits pour accompagner le velouté d’aujourd’hui.
Une recette facile, rapide et délicieuse comme on les aime: un accompagnement végétarien sans lactose. Si vous recevez des invités pendant les fêtes de Noël, vous pourrez les surprendre en servant ce velouté en entrée, accompagné de charcuteries et fromages. Indispensable ensuite du pain pour faire la saucette finale!
Ce légume d’hiver est riche en antioxydants, vitamines, fibres et minéraux. Le chou-fleur est un ingrédient économique: si vous y pensez, il coûte à peu près comme les pommes de terre. Il est issu de l’union du chou brocoli et du chou-fleur; il y a ensuite une variété appelée Violet de Sicile, cultivée dans la province de Catane. C’est un légume polyvalent en cuisine: en effet, on peut l’utiliser cru ou cuit, et il est super attractif grâce à sa couleur inimitable.
Au fil des ans, je vous ai proposé beaucoup de veloutés, en voici quelques-uns. Chaque lien est cliquable et vous mènera directement à la recette que vous avez choisie de lire. Parmi celles-ci, vous trouverez également un autre velouté super coloré: le velouté de carottes violettes avec yaourt grec, irrésistible!
Passons maintenant à la recette et à la vidéo recette pour préparer ensemble le velouté de chou-fleur violet!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 66,95 (Kcal)
- Glucides 9,63 (g) dont sucres 3,09 (g)
- Protéines 3,14 (g)
- Matières grasses 2,77 (g) dont saturé 0,54 (g)dont insaturés 0,11 (g)
- Fibres 3,32 (g)
- Sodium 144,67 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 160 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour quatre portions de velouté de chou-fleur violet
- 600 g chou-fleur (violet)
- 1 pomme de terre (très petite)
- q.b. oignon (ou échalote finement hachée)
- 200 ml eau (ou de bouillon de légumes)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 1 cuillère à café jus de citron (abondant)
- q.b. huile d'olive extra vierge
Conseils sur la liste des ingrédients: la dose d’oignon finement haché est d’environ 10 grammes. J’ai utilisé l’oignon blanc, mais l’oignon doré conviendra aussi. En alternative, vous pouvez utiliser l’échalote. La cuillère à café de jus de citron doit être abondante: elle aidera à ne pas perdre la coloration violacée du chou-fleur. Vous ne sentirez pas l’odeur ou la note acide du citron, alors ajoutez-le en toute tranquillité.
Instruments pour préparer le velouté de chou-fleur violet
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Casserole
- 1 Mixeur
- 1 Cuillère en bois
- 1 Éplucheur
- 1 Poêle
Étapes de la recette de velouté de chou-fleur violet
Je commence la préparation en pelant la pomme de terre. J’ai choisi une pomme de terre très petite, car elle nous servira à avoir une composante d’amidon qui nous aidera à épaissir le velouté. J’élimine avec l’éplucheur la peau, puis je coupe en petits dés. Je hache l’oignon blanc, ou celui d’or, en petits morceaux. Je lave le chou-fleur, j’élimine le pied et les feuilles, puis je le coupe avec un couteau bien aiguisé en morceaux pas trop petits, de toute façon il devra cuire en casserole pendant au moins 30 minutes.
Je verse un filet d’huile d’olive extra vierge dans la casserole, je place sur la cuisinière et je fais revenir le hachis d’oignon à feu doux. Quand l’oignon sera fané, j’ajoute les morceaux de pomme de terre. Je laisse cuire environ cinq minutes.
Je mélange avec une cuillère en bois puis j’ajoute le chou-fleur violet grossièrement coupé. J’ajoute la dose d’eau et la cuillère à café de jus de citron, je saupoudre de sel et de poivre. Je ferme la casserole avec le couvercle et je laisse cuire 30 minutes, en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, je prépare les croûtons avec du pain rassis.
Je prends trois tranches de vieux pain, je les coupe en dés et je les verse dans un petit bol. Je saupoudre de sel et de poivre et j’ajoute un filet d’huile d’olive extra vierge. Je mélange et je verse le tout dans une poêle antiadhésive. Je place sur la cuisinière à feu doux, je couvre avec le couvercle et je laisse cuire environ dix minutes, en remuant de temps en temps. Les croûtons doivent devenir bien dorés et croustillants.
Une fois la cuisson du chou-fleur terminée, je peux passer à la suite. Je dispose sur le plan de travail le mixeur, je verse dans le bol le chou-fleur encore chaud et je le réduis en purée. Si nécessaire, j’ajoute un peu d’eau ou de bouillon de légumes. Je verse dans les petits bols de service et je décore avec les croûtons de pain maintenant prêts.
Je suis prête à servir le velouté de chou-fleur violet à ma famille ou à mes invités! Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter bon appétit et à vous rappeler que je vous attends chaque jour ici sur mon blog avec plein de recettes faciles, rapides et délicieuses comme celle-ci!
Conseils et variations de la recette de velouté de chou-fleur violet
Conseils: comme anticipé, laissez cuire à feu doux le chou-fleur violet avec la dose d’eau indiquée, en tenant le couvercle pendant toute la cuisson. Passez ensuite le chou-fleur cuit dans le mixeur; vous pouvez également utiliser le mixeur plongeant pour cette recette. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau ou un autre bouillon de légumes si vous souhaitez une consistance plus liquide. Si vous souhaitez un effet wow de couleur, ajoutez quelques gouttes de jus de citron même après avoir dressé le velouté: vous verrez que les points touchés par le citron changeront encore de couleur, devenant presque d’un fuchsia vif.
Variations: si vous n’avez pas d’oignon blanc, vous pouvez utiliser l’oignon doré ou de l’échalote. Si vous n’avez pas de bouillon de légumes, comme moi ce matin, utilisez de l’eau. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices pendant la cuisson du chou-fleur en casserole. Si vous servez ce velouté en entrée, vous pouvez ajouter une cuillère, dans chaque petit bol, de fromage à tartiner. Il rendra le velouté plus crémeux, mais rappelez-vous qu’en faisant ainsi, ce ne sera plus un plat végétarien. Vous pouvez cependant choisir un fromage végétal si vous avez des invités ou des membres de la famille intolérants au lactose.
