Étapes de la Recette

• Pour la préparation de la crème pâtissière suivez la procédure pour la crème en maintenant les doses indiquées dans la liste ci-dessus. Une fois que notre crème aura refroidi, nous procédons au fourrage de nos Zeppoles de la Saint-Joseph au four.

  

• On commence par la préparation de la base donc de la Pâte à Choux. Faites fondre dans une casserole le beurre avec la dose d’eau et le sel. Lorsqu’elle sera à ébullition, éteignez le feu et ajoutez en une fois la farine préalablement tamisée. Maintenant, mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange commence à se détacher seul des parois de la casserole.

  Laissez refroidir la pâte à choux pendant une vingtaine de minutes. Lorsqu’elle sera bien froide, vous pourrez soit choisir de continuer à pétrir avec la cuillère en bois dans la casserole soit prendre le robot pâtissier. Moi évidemment, j’ai pris le robot pâtissier ! Pétrir à la main et avec une cuillère en bois est un travail difficile. Versez donc la pâte dans le bol du robot et actionnez à la vitesse minimale. Sinon, procédez avec la cuillère en bois de la même manière.

  Rappelons cependant d’allumer le four en mode statique à 170 degrés et poursuivons avec la recette. On commence donc à casser les œufs en les versant un par un, on travaille jusqu’à l’absorption totale de chaque œuf avant d’en ajouter un autre. Comme spécifié dans la liste des ingrédients, par rapport à la recette que j’avais lue, je n’ai utilisé que 6 œufs car ils étaient de taille moyenne. Si elles sont petites, vous devrez ajouter le septième. Vous vous en rendrez compte si la pâte n’est pas encore suffisamment fluide. À ce stade, nous avons un mélange filamenteux mais pas trop liquide, exempt de grumeaux.

  

• Maintenant, nous pouvons placer les feuilles de papier cuisson sur les trois plaques rectangulaires. Pourquoi trois ? Mes zeppoles sont bien grandes, donc je dois les espacer pour la cuisson. Chaque plaque doit être enfournée individuellement afin de la placer au centre du four. En effet, j’ai laissé la pâte à choux dans la poche à douille en créant 6 zeppoles à la fois.

  Prenons donc la poche à douille, avec une cuillère, transférons la pâte à choux dans le sac et commençons à former les zeppoles en faisant des paniers de taille moyenne. Sur chaque plaque de cuisson, j’ai réalisé six zeppoles, si vous voulez des zeppolines, vous pouvez faire des nids plus petits et en obtenir plus.

  Nous sommes ainsi prêts pour la première cuisson. Enfournez chaque plaque avec les zeppoles pendant environ 30 minutes. Vous pourrez également diminuer la température toutes les 10 minutes si vous commencez à 180 – 190 et descendez de 10 degrés à chaque fois. Vous verrez les choux gonfler et devenir bien dorés. Une fois la cuisson terminée, transférez les zeppoles sur une grille pour les laisser refroidir. Terminez ainsi la cuisson de toutes les zeppoles. Laissez ensuite refroidir tous les choux avant de les fourrer avec la crème.

  Coupez ensuite chaque zeppole en deux dans le sens horizontal, passez la crème pâtissière dans une autre poche à douille et remplissez l’intérieur des zeppoles. Ajoutez de la crème aussi en surface, comme on le voit sur les photos. Maintenant, prenez le bocal de griottes au sirop. Nous pouvons soit en insérer quelques-unes à l’intérieur soit les utiliser seulement comme décoration extérieure comme je l’ai fait. Une donc pour chaque Zeppole de la Saint-Joseph. Nous sommes prêts à servir les zeppoles, bien sûr, vous pouvez également ajouter du sucre glace si cela vous plaît.

  Il ne me reste qu’à souhaiter à tous les Pères qui lisent mon blog que vos enfants vous aiment comme j’aime mon Paciccio et surtout bon appétit ! Je vous attends pour la prochaine recette !