Étapes de la Recette

• Comme je l’ai mentionné, la préparation de la pâte à choux est une recette relativement simple, elle ne demande pas trop d’ingrédients mais quelques étapes bien exécutées et sans précipitation. Pour ne pas risquer qu’elle ne gonfle pas à la cuisson comme cela arrive souvent. Prenons donc une casserole avec des bords bien hauts et versons-y la quantité d’eau, ajoutons le beurre et plaçons-la sur le feu, à flamme moyenne-basse, jusqu’à ce qu’elle soit presque à ébullition. À ce stade, éteignons la flamme et versons la farine et la quantité de sel, mélangeons avec la cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange se détache tout seul des bords de la casserole. Laissons refroidir à température ambiante pendant environ 20 minutes, si vous êtes pressé, étalez la pâte dans la casserole à plusieurs reprises avec la cuillère en bois. Je préfère toujours laisser reposer la pâte ainsi pendant que je chauffe le four à la bonne température et prépare les ingrédients pour la garniture des Zeppole de San Giuseppe qu’elles soient sucrées ou salées.

  

• Après ce temps, nous sommes prêts à incorporer les œufs à notre pâte à choux. Attention à ne pas être pressé, un œuf à la fois et travaillez avec la cuillère jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé. Si les œufs sont très gros, il se peut qu’il n’en faille que cinq, souvent ils sont vraiment gros et rendent déjà la pâte collante. Dans mon cas, j’en ai utilisé six car c’étaient les œufs des poules de Grand-mère Rita, donc de tailles variées. Dans certaines recettes, il est demandé jusqu’à 7 ou 8 œufs au maximum pour rendre la pâte fluide, évidemment cela devrait être ensuite rapporté à la quantité de farine, de beurre et d’eau à utiliser.

  Revenons à notre recette, allumons le four en mode statique à 180° maximum 200°, puis continuons à incorporer un seul œuf à la fois jusqu’à obtenir un mélange sans grumeaux, dense et collant. Prenons maintenant le sac à poche et versons-y la pâte à choux. Je choisis toujours la grande douille, j’aime les Zeppole grandes, elles restent croustillantes à l’extérieur et plus moelleuses à l’intérieur.

  

• Prenons ensuite la plaque et couvrons le fond avec du papier cuisson. Créons les Zeppole de San Giuseppe, bien grandes et gardons la bonne distance entre elles pour les laisser gonfler à la cuisson. En général, je fais trois fournées de plaques. En effet, au fur et à mesure qu’une plaque est prête, je la mets au four pendant environ 20 minutes, vous verrez que les zeppole salées gonfleront et que la surface brunira. Ce sera donc le moment parfait pour les sortir du four et les laisser refroidir à température ambiante. Procédons ainsi jusqu’à terminer la pâte à choux que nous avons préparée. Avant de garnir les zeppole salées ou sucrées, laissez passer encore 20 ou 30 minutes, ne soyez pas pressé de les couper pour les garnir. C’est aussi une étape fondamentale pour la bonne réussite de cette recette. Passé le bon temps de repos, nous pourrons garnir les zeppole salées au four à notre goût et enfin les déguster avec notre famille ou nos invités, évidemment une de plus est obligatoire pour les Super Papas! Bon appétit!!!