Les Zeppoles de la Saint-Joseph au four sont parmi les desserts préférés de mon Paciccio. Un dessert facile à préparer finalement, mais qui nécessite quelques petites attentions pendant la préparation. Préparer la Pâte à Choux n’est pas difficile, il suffit simplement de laisser le temps à la pâte de refroidir avant d’ajouter les œufs. Ensuite, travaillez la pâte un œuf à la fois jusqu’à ce que le mélange soit lisse, sans grumeaux et avec la bonne crémeux. La Fête des Pères approche, le 19 mars est juste là et ce dessert est parfait pour l’occasion!
Dans la recette, je vais essayer de vous expliquer au mieux les procédures. Vous pourrez ensuite réaliser la Zeppole de la Saint-Joseph aussi bien en version sucrée, comme dans ce cas avec de la crème et du chocolat râpé, que dans la version des Zeppoles salées que vous trouvez sur le blog. En effet, la pâte est très polyvalente, la même que vous pouvez utiliser pour préparer les Profiteroles aux Fraises ou pour utiliser pour des Profiteroles avec de la crème ou du chocolat.
Évidemment, pour préparer la crème pâtissière vous pouvez utiliser la recette de Grand-mère Licia que vous trouvez toujours ici sur mon food blog : Crème pâtissière de Grand-mère faite maison sinon, vous pouvez acheter des préparations de crème auxquelles il suffit d’ajouter du lait à température ambiante.
Avant de passer à la recette, je voudrais vous rappeler que vous pouvez devenir follower de la page fan Facebook de Les Recettes de Bea ou suivre le profil Instagram toujours en cherchant Les Recettes de Bea.
Vous trouverez ci-dessous d’autres recettes que vous pourrez réaliser avec la Pâte à Choux ou recettes sucrées pour la Fête des Pères :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 16 Zeppoles
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 277,83 (Kcal)
- Glucides 24,76 (g) dont sucres 12,79 (g)
- Protéines 8,93 (g)
- Matières grasses 16,44 (g) dont saturé 9,71 (g)dont insaturés 6,59 (g)
- Fibres 0,62 (g)
- Sodium 103,40 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 40 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 16 Zeppoles de la Saint-Joseph au four
- 200 g beurre
- 400 g eau
- 240 g farine 00
- 2 g sel
- 6 œufs (moyens-grands à température ambiante, il se peut qu'il en faille 7)
- q.b. chocolat (de préférence une barre car nous allons le râper)
- q.b. Nutella®
- 1 œuf
- 2 jaunes d'œufs
- 160 g sucre
- 70 g farine 00
- 500 g lait (à température ambiante)
- 1 flacon vanille (ou graines de vanille)
Outils pour préparer les Zeppoles de la Saint-Joseph et la Pâte à Choux
- 1 Casserole
- 1 Cuillère en bois
- 1 Poche à douille
- 1 Cuillère
- 3 Plaques de cuisson
- 1 Four
- 1 Robot pâtissier
- 3 Papier sulfurisé
- 1 Râpe
- 2 Petites cuillères
Ne jamais faire de pâte à choux avec un fouet ou un batteur, si vous n’avez pas de robot pâtissier, prenez un bol ou une casserole en acier, bien grand, une cuillère en bois et procédez ainsi : travaillez la pâte à choux après avoir versé la farine dans l’eau où nous avons fait fondre le beurre, en ajoutant un seul œuf à la fois, de préférence battu dans un petit bol avec une fourchette. Avec la cuillère en bois, vous allez l’amalgamer avec le mélange jusqu’à absorption complète, ce n’est qu’à ce moment-là que vous pourrez ajouter l’œuf suivant.
Étapes de la Recette
Pour la préparation de la crème pâtissière, suivez le procédé que j’avais déjà posté pour la crème tout en maintenant les doses indiquées dans la liste ci-dessus. Une fois que notre crème a refroidi, nous procédons au remplissage de nos Zeppoles de la Saint-Joseph au four.
Nous commençons la préparation de base en faisant fondre dans une casserole le beurre avec la dose d’eau et de sel. Lorsqu’elle atteint l’ébullition, nous pouvons éteindre le feu et ajouter en une fois la farine préalablement tamisée. Maintenant, mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange commence à se détacher des parois de la casserole.
Laissez refroidir la pâte à choux pendant au moins une vingtaine de minutes. Une fois bien froide, vous pouvez soit continuer à pétrir avec la cuillère en bois dans la casserole, soit prendre le robot pâtissier. Bien sûr, j’ai pris mon joli robot pâtissier ! Pétrir à la main avec une cuillère en bois est un travail ardu. J’ai donc versé la pâte dans le bol du robot et l’ai actionné à la vitesse minimale.
Nous allumons le four en mode statique à 170 maximum 180 degrés et continuons avec la recette. Nous commençons donc à casser les œufs en les versant un à un, travaillez jusqu’à l’absorption complète de chaque œuf avant d’en ajouter un autre. Comme spécifié dans la liste des ingrédients, par rapport à la recette que j’avais lue, j’ai utilisé seulement 6 œufs car ils étaient de taille moyenne. Si la pâte n’est pas encore assez fluide, ajoutez donc le septième œuf. À ce stade, nous avons un mélange filamenteux mais pas trop liquide, sans grumeaux.
Maintenant, tapissons trois plaques de cuisson de papier sulfurisé. Pourquoi trois ? Parce que mes zeppoles sont bien grandes et je dois les espacer les unes des autres pendant la cuisson au four. Chaque plaque sera ensuite enfournée une à une pour la placer au centre du four. Je n’ai donc pas créé tout de suite les zeppoles, seulement 6 à la fois.
Prenons donc la poche à douille, avec une cuillère nous transférons la pâte à choux dans la poche et commençons à former les zeppoles en faisant des paniers de taille moyenne. Sur chaque plaque de cuisson, j’ai réalisé six zeppoles, si vous voulez de petites zeppolines, vous pouvez faire des nids plus petits et en obtenir plus.
Nous sommes prêts pour la première fournée. Cuire chaque plaque avec les zeppoles environ 30 minutes. Vous verrez les choux gonfler et devenir bien dorés pendant la cuisson. Une fois la cuisson terminée, nous les transférerons sur une grille pour les laisser refroidir. Nous terminons donc la cuisson de toutes les zeppoles de cette manière. Puis, nous laissons refroidir tous les choux avant de les garnir de crème.
Nous coupons ensuite chaque zeppole en deux dans le sens horizontal, nous versons la crème pâtissière dans une autre poche à douille et remplissons l’intérieur des zeppoles. Ajoutez de la crème aussi sur le dessus, comme vous pouvez le voir sur les photos. Râpez la barre de chocolat au lait à l’aide de la râpe manuelle. Prenons ensuite le pot de Nutella, avec deux petites cuillères, formons de petites boules que nous placerons au centre des zeppoles comme s’il s’agissait de cerises. Nous sommes ainsi prêts à servir les zeppoles, bien sûr, vous pouvez également ajouter du sucre glace si vous le souhaitez.
Il ne me reste plus qu’à Souhaiter à tous les Pères qui lisent mon blog que vos enfants vous aiment autant que j’aime mon Paciccio et surtout bon appétit! Je vous attends pour la prochaine recette!
Variations :
Je vous ai proposé une variation gourmande aux classiques zeppoles avec cerises et j’espère que cette alternative au chocolat vous plaira. Bien sûr, vous pouvez également opter pour une zeppole fourrée avec de la crème de pistache ou avec crème au café. J’en ai goûté de différentes saveurs au fil des ans, mais mes préférées restent celles au chocolat, peut-être parce que dans la famille nous sommes dépendants de Nutella.
Conservation :
Vous pouvez conserver les Zeppoles de la Saint-Joseph dans un contenant pour gâteaux si vous ne les garnissez pas immédiatement de crème. Si vous avez déjà ajouté la crème pâtissière, vous devrez les fermer dans un contenant pour réfrigérateur et les conserver au maximum un jour.
