Babà au chocolat !!!
Babà au chocolat : une recette insolite et délicieuse, le babà napolitain dans sa version chocolatée. What else !!
Un babà majestueux, très spectaculaire à préparer pour des occasions spéciales comme Noël, Pâques, la Saint-Valentin, il plaît à tous : grands et petits
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël, Saint-Valentin
Ingrédients pour le Babà au chocolat
- 300 g Farine Manitoba (400W)
- 40 g Sucre
- 90 g Beurre (de qualité)
- 4 Œufs entiers
- 50 ml Lait entier
- 20 g Levure de boulanger fraîche
- 150 g Chocolat noir (de qualité, de préférence 70%)
- 1 cuillère Extrait de vanille
- q.s. Crème chantilly (ou sauce au chocolat, facultatif)
- 400 ml Eau
- 400 g Sucre
- Zeste d'un citron
- 300 ml Rhum ou limoncello (j'ai mis 150 ml de rhum)
- 2 g Sel fin
Outils
- Bol
- Robot pâtissier Kenwood avec une puissance de 1400 W et bol éclairé
- Casserole
- Moule Nordic Ware pour Kugelhopf
Préparation du Babà au chocolat
Tout d’abord, préparez un petit levain avec 50 g de farine (des 300 g totaux) et la levure dissoute dans 60 g d’eau tiède et laissez lever pendant environ 30 minutes (il doit doubler de volume).
Dans le bol du robot pâtissier (initialement avec le fouet plat) montez d’abord le beurre seul, puis, ajoutez en deux fois le sucre et enfin, le chocolat noir fondu au bain-marie.
Ajoutez progressivement, tout en travaillant avec le fouet plat, la farine, le petit levain, le lait, la vanille et les œufs entiers (un à la fois) faites ramasser puis ajoutez le crochet (important !).
La pâte doit être travaillée pendant environ 20 minutes (en passant de la vitesse 1 à 3) et les dix dernières minutes passez au crochet, NE travaillez PAS plus de 20 minutes, sinon la pâte chauffe trop, vous vous rendrez compte qu’elle est prête quand (de molle et collante qu’elle était) elle deviendra élastique et se détachera des parois du récipient.
Versez la pâte dans un moule à babà ou à kugelhopf (de 23 cm de diamètre et haut de 13 cm sur Amazon, voir Conseils d’achat ci-dessous) seulement beurré et NON fariné, et laissez lever couvert dans un endroit à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle atteigne le bord du moule (cela prendra environ 1 heure et 30/2 heures).
Une fois levé, mettez le babà dans le four préchauffé à 160°C pendant environ 45 minutes, dans la partie la plus basse de votre four, afin que le babà se développe en hauteur, sans trop se colorer en surface.
Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir le babà, sans le démouler.
Mettez sur le feu une petite casserole avec l’eau, le sucre, le zeste de citron et le sel fin, portez à ébullition et laissez cuire pendant environ 8-10 minutes.
Ajoutez la liqueur choisie APRÈS la cuisson du sirop. Imbibez le babà avec mon système que vous pouvez voir ICI.
Versez progressivement, avec une petite louche le sirop bouillant sur le babà froid, laissez tout absorber (et vous verrez que si le babà est bien travaillé, après un certain temps il absorbera le sirop comme une éponge et augmentera également en volume).
Mettez le babà au chocolat au réfrigérateur couvert et, au moment de servir, accompagnez-le de crème chantilly et/ou de sauce au chocolat chaude, vous pouvez garnir le babà avec des fruits rouges, des petits choux de crème chantilly, des copeaux ou des gouttes de chocolat.
Conseils d’achat !!!
Pour réaliser ce babà au chocolat, j’ai utilisé un merveilleux moule Nordic Ware pour Kugelhopf, qui en plus d’être esthétiquement élégant, cuit et se démoule à la perfection (l’aluminium moulé sous pression diffuse la chaleur de manière uniforme, c’est ce qui fait la différence!) vous le trouvez sur Amazon .
Pour pétrir à la perfection et avec facilité, j’utilise souvent aussi mon robot pâtissier Kenwood Titanium Chef Patissier XL avec bol éclairé de 7L, balance intégrée et mixeur et bien 1400 W de puissance, fidèle allié en cuisine pour : pétrir, peser, monter, faire fondre le chocolat, pasteuriser les œufs.
Si par contre, vous cherchez un modèle de robot pâtissier plus économique et plus petit, vous pouvez choisir d’acheter Kenwood Titanium Chef Baker, avec double bol de 5L et 3,5L, 1200W de puissance.
Notes et Conseils
Si vous recherchez des recettes pour la Saint-Valentin, cliquez sur mon : “Spécial Saint-Valentin”
Si vous êtes à la recherche d’idées et de recettes de Noël, cliquez sur mon Spécial NOËL/NOUVEL AN , vous trouverez de nombreuses recettes insolites et délicieuses pour le déjeuner/dîner de Noël !
