Beignets légers du Carême au four sans lactose, beurre ni œufs
Pendant la période du Carême, les catholiques sont invités à la sobriété et à consommer des aliments simples et légers plutôt que riches et coûteux. J’ai donc pensé préparer, en cette période carême, ces simples beignets très moelleux, peu caloriques, cuits au four, à partir d’une vieille recette tirée du «Talismano della Felicità» d’Ada Boni, avec un mode de cuisson particulier : ces beignets NE sont PAS frits : ils sont d’abord pochés dans de l’eau bouillante puis enfournés. Cette étape simple rend les beignets très moelleux, sans friture.
Malgré leur légèreté et leur simplicité, ce sont des beignets à l’anis vraiment savoureux et très moelleux — ils partent en un clin d’œil, on en reprend toujours un autre !
J’ai utilisé de la liqueur d’anis ; si vous décidez d’utiliser les graines d’anis, laissez-les d’abord reposer 15 minutes dans un bol avec le vin, ou vous pouvez aussi utiliser directement de la poudre de graines d’anis.
Dessert léger sans lactose, sans beurre et sans œufs.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 1 Heure
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 20-30 beignets
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Ébullition, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Carême
Ingrédients pour les beignets légers du Carême au four
- 500 g Farine 00
- 3 cucchiai Huile d'olive
- 2 cucchiai Sucre glace
- Demi bicchiere Vin blanc
- 180 g Eau (tiède)
- 20 g Levure de boulanger fraîche
- 1 cucchiaio Graines d'anis (ou liqueur d'anis)
- q.s. Sel
Ustensiles
- Balance de cuisine
- Saladiers de différentes tailles
- Robot pâtissier Kenwood 1200 W de puissance et double bol
- Casserole
- Emporte-pièce forme beignets
- Plat à four extensible et réglable
Préparation des beignets légers du Carême au four
Versez la farine dans le bol du robot pâtissier (mais la pâte peut aussi se travailler à la main) avec l’huile, le sucre glace, l’anis, le vin et la levure de boulanger dissoute dans 9 cuillères d’eau tiède.
Pétrissez d’abord avec la feuille environ dix minutes, puis ajoutez le sel et continuez à travailler la pâte avec le crochet pendant environ 5 minutes.
La pâte devra se détacher des parois du récipient et être plutôt souple. Faites lever la pâte à l’abri des courants d’air pendant environ une heure.
Une fois que la pâte a levé, versez-la sur le plan de travail fariné et formez des beignets (soit avec l’emporte-pièce approprié (voir Conseils d’achat ci-dessous) soit en formant des boudins de 15-20 cm à refermer aux extrémités en appuyant avec un doigt).
Posez sur le feu une casserole large et basse avec de l’eau et portez à ébullition, puis baissez le feu et plongez-y les petits beignets peu à peu.
Au fur et à mesure que les beignets remontent à la surface, retirez-les immédiatement avec l’écumoire et disposez-les sur un torchon propre, en les alignant côte à côte.
Lorsque tous les beignets auront été pochés, placez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes : ils doivent prendre une légère couleur dorée.
Ces petits beignets sont bons aussi le lendemain.
Conseils d’achat !!!
Pour pétrir parfaitement et confortablement, j’utilise ma robot pâtissier Kenwood Titanium Chef Patissier XL avec cuve chauffante de 7L, balance intégrée et mixeur, et 1400 W de puissance, allié fidèle en cuisine pour : pétrir, peser, monter, fondre le chocolat, pasteuriser les œufs.
Si vous cherchez plutôt un modèle de robot pâtissier plus économique et plus petit, vous pouvez choisir d’acheter Kenwood Titanium Chef Baker, avec double bol de 5L et 3,5L, 1200W de puissance.
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Pour réaliser rapidement les beignets, j’ai utilisé ce pratique et commode emporte-pièce forme beignets.
Je trouve aussi très utile ce plat à four réglable et extensible.
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Quand servir les petits beignets au vin ?
On peut les servir avec le café après le déjeuner ou le dîner, éventuellement accompagnés d’un petit verre de vin doux comme le vin santo ou le moscato. Une idée sympa est de les proposer avec d’autres recettes de biscuits, pour offrir un peu de choix aux invités.
