Beignets moelleux au four à l’alchermes.
Les beignets sont un dessert carnavalesque ancien répandu dans toute l’Italie. Ils s’appellent Castagnole, parce que les boules de pâte doivent être de la taille des châtaignes.
Ces beignets moelleux au four, bien qu’ils ne soient pas frits, sont délicieux et très moelleux et se préparent en un rien de temps. Bien qu’ils soient des friandises typiques du Carnaval, ils sont bons à manger toute l’année.
Esthétiquement jolis à voir, surtout dans cette version rouge, ils sont idéaux pour Carnaval et Saint-Valentin.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 15-18 Beignets
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour les Beignets moelleux au four à l’alchermes
- 200 g Farine
- 75 g Sucre
- 2 Œufs entiers
- 30 g Beurre
- 8 g Levure chimique en poudre (1/2 paquet)
- 1 cuillère Extrait de vanille
- 1 Zeste de citron râpé
- 15 ml Alchermes ((ou Rhum ou Strega))
- 100 g Sucre semoule (ou petits sucres colorés comme sur la photo)
Outils
- Robot pâtissier
- Plaque de cuisson
Préparation des Beignets moelleux au four à l’alchermes
Disposez la farine dans un bol et ajoutez progressivement tous les autres ingrédients (j’ai travaillé avec la feuille du robot pâtissier).
Les ingrédients doivent être bien mélangés et la pâte homogène, mais ne la travaillez pas trop. Laissez reposer la pâte 15 minutes à couvert.
Après le temps de repos, avec les mains légèrement mouillées, formez des boules et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, bien espacées les unes des autres. Placez la plaque dans le four préchauffé à 200° pendant environ 10-15 minutes (cela dépend de votre four).
Roulez rapidement les beignets encore chauds, d’abord dans l’alchermes (ou dans le liqueur choisi) puis dans le sucre semoule.
Essayez de manger ces beignets moelleux fraîchement faits et tièdes, en tout cas ils se conservent bien aussi le lendemain et pour un maximum de deux jours (bien fermés dans un sac en plastique, lorsqu’ils sont froids).
Si vous n’aimez pas le goût très alcoolisé, vous pouvez le diluer avec un peu d’eau ou simplement saupoudrer les beignets cuits au four de sucre glace.
Pour les enfants: vous pouvez tremper les beignets dans un mélange de lait et de cacao puis les rouler dans le sucre semoule.
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Quelle est l’histoire des castagnole ?
La recette de base est très ancienne et immuable : leur nom, qui provient du fruit du châtaignier, se retrouve dans les livres de recettes du XVIIe siècle des D’Anjou et dans ceux du début du XVIIIe siècle des Farnese.
Servies dans les grandes cours du passé, même dans la variante au four plus légère, elles sont appréciées par les grands et les petits depuis la fin des fêtes de Noël jusqu’au mercredi des cendres.
