Biscuits anglais au caramel mou
Ce mois de novembre, le rendez-vous mensuel du Club du 27 est avec la rubrique DIY de MagAboutFood pour réaliser 25 petites surprises gourmandes de Noël pour remplir le Calendrier de l’Avent (qui représente les jours du mois de décembre avant l’arrivée de Noël)
Parmi les 25 recettes à réaliser et découvrir jour après jour du 1er au 25 décembre – que vous trouvez toutes rassemblées en cliquant ici dans la rubrique DIY de Mag – j’ai choisi ces biscuits anglais au caramel mou « English toffee cookie bars », dans cet article vous trouverez aussi la recette pour préparer délicieuses caramels moufaits maison.
Ces biscuits anglais au caramel mou, en plus d’être très gourmands, sont aussi très jolis à offrir comme cadeaux faits maison pour diverses occasions (Noël, Saint-Valentin, fête des Pères, etc.)
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Noël
Ingrédients pour les Biscuits anglais au caramel mou
- 170 g Beurre
- 170 g Sucre (semoule)
- 110 g sucre brun clair (ou sucre Muscovado foncé)
- 4 g Extrait de vanille (environ une cuillère à café)
- 2 g Extrait d'amande (environ 1/2 cuillère à café)
- 188 g Farine 00
- 1 g Amidon de maïs (maïzena) (environ 1/2 cuillère à café)
- 1 g Bicarbonate de soude (environ 1/4 cuillère à café)
- 1 g Sel casher (ou sel marin)
- 110 g Bonbons au caramel durs (*110g de bonbons doivent être divisés en 75g et 32 grammes)
- 213 g Chocolat noir à 50%
- q.b. Sel marin (pour décorer)
Outils pour les Biscuits anglais au caramel mou
- Balance digitale, avec bol amovible et alarme minuterie
- Spatules pour pâtisserie
- Bols ensemble de bols Guzzini de différentes tailles
- Casserole pour le bain-marie
- Mixeur plongeant pour hacher les caramels mou
- Plaque de cuisson réglable
- Récipients en métal pour Noël
Préparation des Biscuits anglais au caramel mou :
Préchauffer le four à 180 ° C .
Prendre un moule à gâteau carré d’environ 20 cm et le tapisser de papier sulfurisé, en laissant les bords dépasser du moule.Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen.
Cuire, en remuant constamment pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le beurre devienne couleur noisette (attention toutefois, il ne doit pas brûler et fumer).Dans un grand bol, mélanger ensemble le beurre, les sucres et les arômes, tandis que dans un autre bol plus petit, mélanger ensemble la farine, l’amidon de maïs, le bicarbonate de soude et le sel.
Ajouter au mélange de beurre, le contenu du bol avec les farines et bien incorporer les ingrédients entre eux.
Ajouter à toute la pâte, 75 g de caramels mou en morceaux (voir photo ci-dessous).
Étaler le mélange au fond du moule préparé.Cuire au four préchauffé à 180° jusqu’à ce qu’ils soient dorés (environ 20 – 22 minutes) et laisser refroidir complètement sur une grille.
Pendant que les biscuits refroidissent, faire fondre le chocolat au micro-ondes en remuant à intervalles de 30 secondes (ou faites-le fondre au bain-marie) jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et lisse.
Ensuite, une fois que le chocolat est fondu, versez-le sur les biscuits en utilisant une spatule, et étalez-le sur les biscuits refroidis.Saupoudrer la surface du chocolat avec les 32 grammes restants de caramels mou coupés en petits morceaux.
Mettre le moule au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
En utilisant le papier sulfurisé qui dépasse du moule comme poignées, retirer les biscuits puis les couper en triangles.
Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer les barres de sel marin, je le recommande, car cela rehausse le goût du chocolat et les rend moins écoeurantes.
Notes et Conseils
Si plutôt que de les acheter, vous préférez préparer les Caramels mou faits maison maison voici la recette :
Ingrédients :
1 tasse de beurre en cubes, non salé (environ 225 g);
1 tasse de sucre blanc (environ 215 g);
1/2 cuillère à café d’extrait de vanille;
1/4 cuillère à café de sel casher ou marin;
* si vous utilisez du beurre salé, omettez le sel casher
Procédé:
Couper le beurre en cubes et le mettre dans une casserole à fond épais, avec le sucre à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant que le sucre et le beurre fondent.
Continuez à remuer et, tandis que le caramel se forme, continuez à remuer.
Lorsque le caramel commence à blondir, ajoutez la vanille et le sel.
Continuez à cuire et à remuer jusqu’à ce que la température des bonbons atteigne 140/150° degrés et qu’ils prennent la couleur du beurre de cacahuète.
Versez avec précaution le mélange bouillant des bonbons sur du papier sulfurisé ou un tapis en silicone.
Les bonbons refroidiront et durciront en 10 à 20 minutes.
Cassez les bonbons avec une cuillère ou un pilon.
Si vous ne les utilisez pas tous tout de suite, les caramels mou se conservent dans un récipient hermétique jusqu’à une semaine.
Conseils d’Achat !!!
Pour peser les ingrédients, j’utilise cette pratique balance de cuisine digitale, avec un grand bol amovible, fonction tare et minuterie intégrée.
Pour cuisiner au bain-marie – en particulier pour faire fondre le beurre et le chocolat – j’utilise cette pratique et confortable casserole idéale pour bain-marie.
Pour cuire les biscuits, j’ai utilisé un moule pris dans cet Ensemble multi-usage de 4 Moules à Pâtisserie en acier inoxydable, non toxique et antiadhésif.
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