Préparation du Blanc de poulet gratiné au curry avec champignons et fontina

• Préparez la béchamel, avec les quantités indiquées ci-dessus, en suivant la procédure indiquée dans ma recette ICI, souvenez-vous que le secret d’une bonne béchamel est de faire dorer le beurre et la farine à couleur noisette.

• Lavez les champignons porcini secs et mettez-les à tremper dans de l’eau chaude et un peu de Marsala, puis hachez-les et conservez l’eau de trempage.  

• Lavez bien et coupez en fines lamelles les champignons de Paris, conservez l’eau de trempage.  

• Prenez une poêle, faites fondre le beurre et faites cuire les champignons de Paris pendant environ 20 minutes, avec le couvercle, ajoutez du sel et du poivre et faites cuire jusqu’à complète évaporation de leur eau.

• Ajoutez à la préparation, également deux cuillères de la liqueur choisie (sherry ou marsala) faites évaporer et mettez de côté.

• Délayez le curry avec une fourchette et l’huile extra, placée dans une assiette creuse. Coupez le blanc de poulet entier en 4 tranches assez épaisses (peut-être demander à votre boucher de confiance de faire cette opération).

• Huilez les tranches de poulet dans l’huile parfumée au curry et faites-les cuire à feu très vif, jusqu’à ce qu’une belle croûte dorée se forme (ne poussez pas trop la cuisson, sinon elles seront sèches au four).

• Retirez-les de la poêle et gardez-les de côté dans une assiette (couverts d’une feuille d’aluminium) conservez la poêle avec le fond de cuisson.  

• Dans la poêle où vous avez conservé le fond de cuisson des blancs de poulet, ajoutez les champignons porcini hachés précédemment, 2 cuillères de leur eau de trempage, les champignons de Paris avec leur fond de cuisson, la liqueur restante et la béchamel (ou la crème de cuisine).

• Portez le tout à ébullition et faites cuire pendant environ 3 minutes après l’ébullition, pour parfumer la préparation.  

• Versez une petite partie de cette préparation au fond d’un plat à gratin ovale bas, beurré (gardez à l’esprit que les tranches de poulet doivent y entrer en une seule couche, elles ne doivent PAS être superposées).  

• Disposez sur la sauce aux champignons, les tranches de blancs de poulet, en plaçant sur chacune d’elles, d’abord une tranche de jambon cru, puis dessus, une tranche de fontina.
  À ce point, versez sur les tranches de poulet ainsi préparées, la sauce restante aux champignons, et laissez-les mariner et parfumer pendant au moins 2 ou 3 heures.
  Vingt minutes avant de servir les blancs de poulet gratinés, enfournez le plat à 200 degrés.
   
   
   
  

• Servez les blancs de poulet gratinés bien chauds, accompagnés d’une salade mixte avec roquette.

  

• Si vous aimez la cuisine napolitaine, jetez un coup d’œil aussi à mes recettes rassemblées dans la catégorie : « CUISINE NAPOLITAINE DOC«