Blinis au saumon et crème fraîche
Les blinis sont des crêpes levées d’origine russe, similaires aux crêpes ou pancakes salés, avec la différence que la présence de levure de bière les rend très moelleux. Idéales à servir comme entrée originale et savoureuse ou à accompagner d’un apéritif. On peut les préparer en toutes saisons, mais ils sont parfaits en été (ou même pendant la période de Noël). Recette facile.
Si vous le souhaitez, au lieu d’utiliser de la ciboulette, vous pouvez assaisonner la crème fraîche avec de l’aneth et du poivre rose.
Si vous voulez surprendre vos invités, vous pouvez tartiner les blinis de beurre aromatisé au citron et les garnir de caviar de qualité.
Vous pouvez remplacer la crème fraîche (crème fraîche épaisse) par du fromage à tartiner ou la préparer à la maison, la veille, en suivant ma recette, voir en bas de l’article : « Notes et Conseils ».
Vous pourriez aussi être intéressé par :
- Pancakes américains parfaits, hauts et moelleux. Tous les trucs et secrets !
- Club Sandwich … de pancake !!!!
- Rouleau au saumon et robiola. Recette facile et savoureuse.
- Lasagnes au saumon fumé, fromages fondus et provola. Recette facile
- Gâteau Tramezzino facile, mayonnaise, jambon cuit et mozzarella
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque
- Cuisine: Internationale
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 651,71 (Kcal)
- Glucides 62,44 (g) dont sucres 14,17 (g)
- Protéines 30,24 (g)
- Matières grasses 32,97 (g) dont saturé 16,83 (g)dont insaturés 12,92 (g)
- Fibres 2,55 (g)
- Sodium 573,69 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les Blinis au saumon et crème fraîche
- 250 g farine 00 (ou de sarrasin)
- 10 g levure de bière fraîche
- 2 œufs
- 200 ml lait entier
- 500 g yaourt grec 2% de graisse
- 70 g beurre
- 200 ml crème fraîche (ou fromage à tartiner)
- 200 g saumon (frais en filets ou fumé en sachet)
- 5 g sel fin
- q.b. ciboulette (facultatif)
- q.b. poivre rose en grains (facultatif)
- q.b. aneth (facultatif)
Outils
- Saladiers
- Film alimentaire
- Fouet manuel
- Batteur électrique Bosch W 350 de puissance
- Casserole pour bain-marie
- Poêle à crêpes
Étapes pour les Blinis au saumon et crème fraîche
Faites fondre le beurre dans une petite casserole au bain-marie.
Prenez un saladier et diluez bien les 10 g de levure de bière avec 20 g de farine (précédemment soustraits des 250 g) et 40 g de lait tiède (précédemment soustraits des 200 ml). Couvrez bien le saladier avec du film alimentaire et laissez lever la pâte pendant environ 40 minutes, dans un endroit à l’abri des courants d’air.
-
Passés les 40 minutes de levée, prenez un saladier et ajoutez les 2 jaunes d’œufs, la farine et le lait restants, le beurre froid, le yaourt, la pâte levée et le sel, et mélangez bien avec un fouet manuel. Couvrez et laissez lever la pâte couverte pendant encore 15 minutes.
Pendant ce temps, montez les deux blancs d’œufs en neige ferme.
Passés les 15 minutes, incorporez à la pâte levée, également les blancs d’œufs montés en neige
Ensuite, prenez une petite poêle antiadhésive, graissez-la avec un peu de beurre et versez la pâte à la cuillère, formant des crêpes rondes d’environ 8 cm de diamètre. Faites cuire les blinis de chaque côté pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés (environ 2-3 minutes)
Lavez la ciboulette et coupez-la finement, ajoutez-la à la crème fraîche en mélangeant soigneusement ; préparez le saumon en le coupant en larges lanières (ou comme vous préférez).
Garnissez maintenant les blinis avec de la crème fraîche, de la ciboulette, le saumon en morceaux et une pincée de sel. Avant de les servir, faites-les refroidir au réfrigérateur.
Notes et conseils
Recette pour crème fraîche maison: dans un saladier, battez avec un fouet, 250 g de crème liquide fraîche, avec 70 g de yaourt nature entier (je prends Total fage à 5%) (si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques gouttes de citron) et laissez reposer le mélange à température ambiante pendant 24 heures, couvert d’un torchon. La crème fraîche se conserve au réfrigérateur pour un maximum de 3 jours.
Conseils d’Achat !!!
Je trouve très utile et pratique ce double casserole pour bain-marie, je l’utilise très souvent en cuisine.
Très puissant ce batteur électrique Bosch, avec 4 vitesses plus turbo et 350 W de puissance.
Trouvez tous les appareils électroménagers conseillés, sur Amazon, à un prix spécial.
FAQ (Questions et Réponses)
Différence entre Crêpes, Blinis et Pancakes ?
Ils se ressemblent beaucoup, ce qui fait la différence ce sont les origines (françaises, russes et américaines), les proportions et la présence éventuelle de levure.
Les CRÊPES : elles sont fines et élastiques, fierté de la cuisine française, elles s’adaptent aux garnitures les plus variées, sucrées ou salées. En Bretagne, celles au sarrasin sont typiques et prennent le nom de galettes.
Les BLINIS : ils ressemblent aux pancakes, mais sont levés et plus petits, préparés aussi avec de la farine de sarrasin. Ils sont généralement servis comme entrée ou en-cas, avec du caviar ou des poissons fumés et de la crème fraîche.
Les PANCAKES : aux États-Unis, ils sont préparés pour le petit déjeuner ou un brunch. Plus épais et spongieux que les crêpes, ils sont tartinés de beurre et de sirop d’érable.Comment conserver les Blinis ?
Les blinis se consomment dès qu’ils sont prêts, mais si vous le souhaitez, vous pouvez les préparer à l’avance et les garnir au moment de servir. Les blinis se conservent (non garnis) au réfrigérateur pendant un maximum de 2 jours. Ils peuvent également être congelés après cuisson (sans les garnir) en plaçant du papier sulfurisé entre chaque blini.
