Préparation des Bomboloni rustiques napolitains (fascingraf)

• Lavez les pommes de terre et mettez-les entières et avec la peau dans une casserole avec de l’eau froide et une pincée de gros sel, à feu fort, en les couvrant avec le couvercle.

  

• Dès que l’eau atteint l’ébullition, retirez le couvercle et faites cuire les pommes de terre à feu moyen pendant environ 20-30 minutes (cela dépend de leur taille et de leur qualité).

  Égouttez-les et passez-les bien chaudes au presse-purée.

• Dans le bol du robot de cuisine, versez la farine (environ 300 g) MAIS la quantité de farine dépend de la qualité des pommes de terre et de la farine elle-même (si la pâte est très collante, ajoutez-en 100/50 grammes de plus), ajoutez également les pommes de terre passées au presse-purée, la levure (dissoute dans un peu de lait tiède MAIS pas bouillant, sinon la levure ne s’active pas) et enfin les 3 œufs entiers, et travaillez le tout avec le fouet à feuille.

• Travaillez bien et longtemps la pâte avec la feuille et, quand elle commence à se former (après environ 20 minutes), ajoutez également le sel.

  Assouplir le beurre, sans le faire fondre, et l’incorporer à la pâte, en petits morceaux, peu à peu.

• À ce point, remplacez la feuille par le crochet et travaillez toute la pâte pendant encore 10 minutes.

  À la fin, la pâte doit être souple et filante et se détacher des parois du récipient en un seul morceau.

  

• Sur un plan légèrement fariné, formez de petites boules de 3-4 cm environ, aplatissez-les avec vos mains (comme pour faire une petite pizza) placez-y au centre un peu de fontina et de mortadelle hachée, refermez-les en leur donnant une forme régulière et arrondie, en vous assurant qu’elles soient bien fermées autour de la garniture.

• Disposez les bomboloni que vous aurez formés sur une feuille de papier sulfurisé et laissez-les lever pendant environ 2 heures.

  Une fois que les bomboloni auront levé, découpez chaque bombolone avec le papier sulfurisé.

• Prenez une casserole de 10-12 cm à bords hauts, versez de l’huile d’olive jusqu’aux deux tiers de la hauteur et, dès que l’huile sera chaude (environ 175°C), commencez à frire en déposant délicatement dans l’huile chaque bombolone trois – quatre à la fois (pas plus) avec son petit morceau de papier sulfurisé, en prenant soin de mouiller continuellement la surface de chacun d’eux avec des cuillerées d’huile chaude, condition essentielle pour les faire gonfler bien et uniformément.

• Vous verrez que, au fur et à mesure que les bomboloni gonflent dans l’huile, le papier sulfurisé se détachera tout seul (la même méthode est utilisée pour frire les zeppoles de San Giuseppe).

  

• Poussez la cuisson jusqu’à coloration, égouttez les fascingraf sur du papier absorbant au fur et à mesure que vous les faites frire.

  Servez à table bomboloni rustiques napolitains, bien chauds, accompagnés d’une petite salade avec de la roquette.