Börek facile: pâte filo turque très fine, avec garniture de fromage
Le börek turc (ou burek ou byrek) est un feuilleté constitué de pâte très fine qui, une fois cuite, crée une feuille fine, similaire à la pâte filo, croustillante, légère et plus légère que notre pâte feuilletée : parfaite pour contenir des garnitures moelleuses et savoureuses.
Habituellement, le börek en Turquie est rempli de viande hachée, fromage ou légumes (ex. épinards), mais dans ma recette, il est rempli uniquement de fromage fondant.
En pratique, c’est une pâte filo faite maison, très facile à préparer.
Le börek (ou borek) peut être servi comme entrée chaude ou plat unique.
Il peut également être préparé à l’avance et réchauffé au four (à 200°) juste avant de le servir.
C’est une tourte salée simple mais savoureuse, à ne pas manquer!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Turque
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour le Börek facile
- 300 g farine 0 (j'utilise Caputo Nuvola, ou de la semoule)
- 100 ml lait entier
- 100 ml eau
- 3 g levure de bière sèche
- 2 g sel fin
- 200 g scamorza fumée (râpée en gros grains ou autre fromage fondant)
- 50 g beurre (fondu + 50 ml d'huile de graines, pour badigeonner les feuilles)
- 1 jaune d'œuf (pour badigeonner la surface)
- graines de sésame (pour garnir, facultatif)
Outils
- Balance digitale, avec bol amovible et alarme minuteur
- Bols ensemble de bols Guzzini de différentes tailles
- Robot pâtissier Kenwood avec une puissance de 1400 W, bol éclairé
- Plaque de cuisson réglable
Étapes pour le Börek facile
Prenez un bol et dissolvez la levure avec le lait tiède, puis ajoutez aussi l’eau et le sel, et travaillez le mélange jusqu’à obtenir un pâte lisse. Vous pouvez travailler à la main (j’ai utilisé un robot pâtissier avec fouet feuille).
Laissez reposer le pâte couvert, pendant environ 50 minutes.
Après le temps indiqué, divisez la pâte en 3 parties égales (vous pouvez les peser) et étalez-les tous, très fins.
Préparez un mélange de beurre fondu et d’huile mélangés et badigeonnez bien la première feuille, ajoutez la moitié de la scamorza râpée.
Couvrez la scamorza avec la deuxième feuille (en la superposant à la première feuille), badigeonnez-la avec le mélange de beurre et d’huile et versez l’autre moitié de fromage.
Enfin, recouvrez-la avec la dernière feuille et badigeonnez-la aussi avec du beurre fondu et de l’huile.
Maintenant, renversez les feuilles (la troisième devient la première) – pour chaque feuille – pliez vers l’intérieur les côtés droit et gauche, puis ceux du haut et du bas, en fermant comme un portefeuille une feuille dans l’autre, vous créerez une sorte de petit sac unique (la troisième feuille contiendra les deux autres).
Prenez ce pain/sac, disposez-le sur une plaque huilée et étendez-le avec les mains huilées, en appuyant sur la surface.
Enfin, badigeonnez la surface avec un jaune d’œuf battu, pratiquez des incisions diagonales et saupoudrez la surface de graines de sésame (facultatif)
Enfournez le börek, dans un four statique préchauffé à 200° degrés pendant environ 20 minutes.
Servez en tranches, avec un accompagnement de roquette ou de salade
Conseils d’Achat !
Pour peser les ingrédients de mes préparations, j’utilise cette pratique balance de cuisine digitale, avec un grand bol amovible, fonction tare et minuteur intégré.
Pour travailler les pâtes sans effort, j’utilise mon robot pâtissier Titanium Chef Patissier XL avec bol éclairé de 7L, 1400 W de puissance, balance intégrée et blender, fidèle allié en cuisine pour : pétrir, peser, fouetter, cuire, hacher, fondre du chocolat, pasteuriser les œufs.
Si vous cherchez un robot pâtissier plus économique, vous pouvez acheter le robot pâtissier Kenwood Titanium Chef Baker, avec double bol de 5l et de 3,5l et 1200 W de puissance, balance intégrée.
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FAQ (Questions et Réponses)
Origines et Différence entre Börek, Byrek et Burek
Le terme börek dérive du turc bur, qui signifie « plier » ou « rouler », et décrit bien la technique de réalisation de ce plat : de fines feuilles de pâte filo (faite maison) farcies et roulées sur elles-mêmes ou disposées dans un moule pour former des couches superposées.
Né au sein de la tradition gastronomique de l’Empire Ottoman, le börek s’est répandu au fil des siècles dans diverses régions du bassin oriental de la Méditerranée, prenant des formes, des noms et des garnitures différentes.
En Turquie il est connu sous le nom de börek, dans les Balkans il prend le nom de burek
« Börek » (ou burek) est le terme turc.
« Byrek » est le terme utilisé en Albanie et dans d’autres régions des Balkans.
En résumé, il s’agit du même plat : une sorte de pâte filo faite maison, farcie de viande, fromage ou légumes, qui s’est répandue dans toute la région des Balkans suite à l’expansion ottomane.
Il est semblable aussi à la spanakopita et tiropita grecque.
