Préparation

• Mélanger dans un robot avec le fouet plat (mais la pâte peut aussi être travaillée à la main) les œufs, le sucre, le sel, le vin, l’alcool et les arômes, le beurre et enfin, la farine.

  La pâte doit être douce et non collante.

  

• Faire reposer la pâte au moins une heure, voire mieux deux/trois heures (plus elle repose, mieux c’est, 1er secret).

• Une fois le temps de repos écoulé, la pâte doit être étalée très finement (plus elle est fine, plus elle sera croustillante et aérée, 2e secret) .

• La pâte NE doit PAS reposer à des températures trop basses, s’il fait froid, couvrez bien la pâte, la température idéale pour le repos est d’environ 24-25°C (3e secret).

• La pâte peut aussi être étalée finement à la main, MAIS si vous avez le laminoir utilisé pour les pâtes fraîches, c’est l’idéal.  

• Commencez à passer la pâte des beignets dans le laminoir depuis la position 0, en passant progressivement à toutes les crans, jusqu’à l’avant-dernier (cela devrait correspondre au huitième cran) pour réduire l’épaisseur.

  Disposez les beignets sur un plateau fariné.

• Les beignets peuvent être de différentes formes : Losanges (v. photo en haut); Nœuds (on les coupe en bandes d’environ 15 cm et on les noue comme un ruban); Rosettes (v. photo en bas); Petits nids (on coupe la pâte en tagliolinis et on les enroule avec la fourchette comme un nid puis on les frit).

• Voici les fleurs de beignets, avec deux emporte-pièces en forme de fleur, de tailles différentes, on découpe deux petites fleurs et on les superpose en alternant les pétales.

  

• Faire frire les beignets dans une casserole à bords hauts, dans beaucoup d’huile de tournesol à environ 170°C, quelques-uns à la fois (sinon la température baisse trop) les sortir dès qu’ils deviennent dorés et les égoutter sur du papier absorbant (4e secret).

  

• Les fleurs de beignets se placent sur un bâtonnet (on peut utiliser le manche d’une cuillère en bois) et on garde le bâtonnet au centre même pendant la friture, jusqu’à ce qu’elles prennent la forme de fleurs, en gonflant (il y a beaucoup de vidéos tutoriels sur internet pour bien comprendre la méthode de friture de ces fleurs de beignets, c’est moins difficile que ça en a l’air).

  

• Les fleurs de beignets se garnissent avec de la confiture, boudin au chocolat ou avec de la crème pâtissière, cette crème convient très bien (que ce soit blanche ou au chocolat) car elle est bien dense.
  Vous pouvez garnir les fleurs de beignets avec des griottes ou des fruits rouges

  

• Mélangez dans une casserole le cacao, le sucre, la fécule de maïs, la vanilline et ajoutez lentement le lait sans faire de grumeaux.

  

• Mettre la casserole à feu moyen, ajouter le beurre en morceaux et le chocolat noir et porter le tout à ébullition.

• Retirer du feu le boudin au chocolat et laisser refroidir.
  Ajouter la cannelle en poudre et le cédrat et/ou les pépites de chocolat (les deux sont facultatifs).

  Accompagnez les beignets du boudin au chocolat.