Boulette de viande très moelleuses à la corradina
Ces délicieuses boulettes de viande très moelleuses « à la corradina » font partie des anciennes recettes de la cuisine noble napolitaine du XVIIIe siècle.
La recette est en effet de Vincenzo Corrado, auteur d’un livre de cuisine encore très actuel aujourd’hui, le Cuoco Galante, surnom dû au fait que, vers 1750, il servait les tables aristocratiques du royaume, dominées depuis plus d’un siècle par les Monsù, les cuisiniers français appelés à la cour par la reine Maria Carolina, sœur de Marie-Antoinette de France.
Monsù était un titre, dérivé du français « Monsieur » c’est-à-dire Monsieur (à Naples et dans les environs, ils étaient en revanche appelés Monzù), le titre de Monsù était donné aux cuisiniers de maison, c’est-à-dire à ceux qui avaient le privilège de servir dans les maisons bourgeoises.
Les recettes de Corrado partent toujours de la cuisine traditionnelle napolitaine mais sont enrichies – sans en renier les origines – par la cuisine française des Monsù.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6-8
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Campanie
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 200 g viande de veau (hachée 2 fois)
- 100 g Ricotta
- 50 g Parmesan râpé
- 2 Jaunes d'œufs
- tranches Pain de mie tamisé (sans croûte)
- 1 cuillère à café Persil (haché)
- verres Marsala (ou vin blanc)
- q.b. sel, poivre
- q.b. Noix de muscade (facultatif)
- q.b. Beurre (de préférence clarifié, pour frire les boulettes)
- q.b. Farine (pour fariner les boulettes)
Outils
- Robot de cuisine
- Poêle à frire
Préparation
Mélanger tous les ingrédients dans le robot de cuisine ou à la main
Si le mélange est trop mou, ajouter un peu de pain de mie tamisé.
Former des boules ovales et les passer dans la farine.
Prendre une poêle antiadhésive et faire chauffer le beurre clarifié à feu doux, ajouter les boulettes (dépoussiérées de l’excès de farine) et faire dorer d’un côté, lentement en déglaceant avec le Marsala (ou vin blanc)
Retourner de l’autre côté délicatement et uniquement lorsqu’une croûte s’est formée sur le côté opposé.Servez ces boulettes de viande très moelleuses avec leur savoureuse petite sauce.
Notes et Conseils
Le beurre déjà clarifié se trouve facilement en supermarché.
De toute façon, on peut facilement le préparer à la maison, en suivant cette procédure qui est très bien expliquée ICI .
Si tu aimes les recettes de l’ancienne cuisine napolitaine, visite la section de mon blog dédiée aux meilleures recettes napolitaines expérimentées par moi et expliquées pas à pas, en cliquant ICI sur le lien bleu : « CUISINE NAPOLITAINE DOC« , par exemple – parmi les nombreuses recettes – cela pourrait peut-être t’intéresser cette délicieuse « Pizzette de scarole ! recette typique napolitaine » (recette ancienne de ma grand-mère).
Je remercie Cucina Amica pour la recette, toutes les photos ont été prises par moi pendant le magnifique cours de Cuisine Napolitaine du XVIIIe siècle.
Conseils pour les Achats !!!
Pour frire parfaitement ces boulettes, j’ai utilisé cette excellente et profonde Friteuse avec panier et Couvercle en Verre coulé de 3 l, en Acier Inoxydable, trouvée sur Amazon à un excellent prix #adv
