Cette brioche rustique napolitaine est un de mes incontournables, on me demande toujours une autre part ! Elle est parfaite pour les fêtes et les dîners importants ou vous pouvez la servir pour un buffet, un apéritif gourmand ou comme entrée et elle est toujours la première à disparaître. Excellente aussi bien chaude que froide, elle est incroyablement moelleuse et très tendre et garde sa consistance pendant plusieurs jours.
Quand vous n’avez pas envie de cuisiner, elle fait aussi office de plat unique.
Elle se marie bien avec un accompagnement de champignons (cliquez ICI pour ma recette de champignons sautés à la crème) ou de petits pois.
Cette brioche est délicieuse en toute occasion, mais elle est idéale pour Pâques et les pique-niques de Pâques.
Si vous aimez les recettes typiquement napolitaines, cliquez sur mon Spécial : »CUISINE NAPOLITAINE AUTHENTIQUE« .
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 50 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Campanie
- Saisonnalité: Toutes saisons, Pâques
- Puissance 815,79 (Kcal)
- Glucides 67,81 (g) dont sucres 6,80 (g)
- Protéines 29,69 (g)
- Matières grasses 48,65 (g) dont saturé 22,29 (g)dont insaturés 16,28 (g)
- Fibres 3,17 (g)
- Sodium 906,25 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la Brioche rustique napolitaine
- 600 g farine 00
- 300 g pommes de terre (à chair jaune, nb : le poids se réfère aux pommes de terre déjà pelées et écrasées)
- 240 g beurre (mou, à température ambiante)
- 200 ml lait (tiède)
- 25 g levure de bière fraîche
- 2 œufs (entiers)
- 2 jaunes d'œuf
- 25 g sucre
- 6 g sel fin
- 50 g parmesan râpé (facultatif)
- 150 g mortadelle (en dés)
- 100 g salami napolitain (en tranches, coupées en morceaux)
- 300 g provolone fumé
- 3 fromage fondu (moi Tigre)
Outils
- Presse-purée électrique Braun
Étapes pour la Brioche rustique napolitaine
Faire cuire les pommes de terre couvrant à peine d’eau froide avec le couvercle à feu vif jusqu’à ébullition, une fois que ça bout, baisser le feu et laisser cuire une demi-heure sans couvercle. Ensuite, peler les pommes de terre, les passer au presse-purée électrique(ou au moulin à légumes) encore très chaudes et en peser 300 g.
-
Prenez 100 g de farine (sur le total des 600 g) et formez une pâte molle avec la levure de bière dissoute dans les 200 ml de lait tiède (PAS bouillant, sinon cela tue la levure) et laissez lever environ une heure, couverte de film alimentaire.
Après le temps nécessaire pour que la pâte lève, faire une fontaine dans le bol du batteur avec les 500 g de farine restants, et y placer au centre la pâte levée, les pommes de terre écrasées, les deux œufs entiers, les 4 jaunes d’œuf et le sucre (le sel et le beurre APRÈS) et pétrir avec le fouet plat pendant au moins 15 minutes, puis ajouter le beurre ramolli en morceaux petit à petit et laisser absorber pendant 5 minutes, puis remplacer le fouet plat par le crochet et pétrir encore 5 minutes (j’ai utilisé le pétrin, mais vous pouvez aussi pétrir à la main pendant environ 20 minutes) jusqu’à ce que la pâte ne soit plus collante, se détachera des parois du bol et soit bien filante avec des bulles (important !).
Enfin, ajouter le sel et le parmesan (facultatif) en dernier et pétrir encore 5 minutes, puis ajouter la charcuterie et le fromage en dés et bien mélanger le tout, verser la pâte dans un moule en couronne de 25 cm de diamètre, 10 cm de haut, beurré et fariné, huilez vos mains avec un peu d’huile et nivelez la surface et mettez la pâte à lever à nouveau couverte de film plastique dans un endroit fermé, sans courants d’air pendant environ 1 heure et demie.
Après environ 1 heure et demie, la pâte sera merveilleusement levée, comme le montrent les photos ci-dessous :
À ce stade, enfournez immédiatement dans un four préchauffé (important !) à environ 170° pour 1 heure (vérifiez la cuisson avec un cure-dent).
Cette brioche rustique napolitaine est particulièrement moelleuse et fondante grâce à la présence de pommes de terre et de lait dans la pâte. J’espère que la photo rend bien le degré de tendresse de cette merveilleuse brioche salée !!!
Conseils pour les Achats !!!
Pour pétrir à la perfection, j’utilise mon robot pâtissier Titanium Chef Patissier XL avec bol éclairé, de 7L, balance intégrée et mixeur, 1400 W de puissance, fidèle allié en cuisine pour : pétrir, peser, monter, cuire, hacher, pasteuriser les œufs. #adv
Si vous cherchez un modèle de robot pâtissier plus économique et plus petit, vous pouvez choisir d’acheter le l’excellent Kenwood Titanium Chef Baker XL, 1200W de puissance, bol de 5l et balance intégrée.
Très pratique pour écraser rapidement les pommes de terre et en faire une purée crémeuse, le presse-purée électrique.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment conserver la Brioche rustique ?
Elle se conserve pendant 4-5 jours couverte de film alimentaire. Vous pouvez aussi congeler la brioche cuite (de préférence portionnée) – une fois décongelée à température ambiante – réchauffez-la quelques minutes au four à 160 degrés (ou quelques secondes au micro-ondes).
Quand ajouter le beurre dans les pâtes levées ?
Le grand chef français Escoffier affirmait que – les brioches et les babas – plus elles contiennent de beurre et plus elles sont fines, MAIS le beurre doit être ajouté en dernier et NE doit PAS être travaillé plus de 5 minutes !
