Brioche rustique très haute
La recette de cette brioche très haute (bien 10 cm !) est entrée de plein droit dans la section du blog dédiée à mes « Recettes TOP« , je l’ai préparée un soir pour mes invités et elle a disparu en un clin d’œil, j’ai reçu les compliments de tous, et elle deviendra sûrement l’un de mes chevaux de bataille lors de dîners, déjeuners et fêtes (Noël, Pâques etc.) elle a merveilleusement bien levé et fait grande impression à table.
Il s’agit de la classique brioche napolitaine rustique très moelleuse, qui peut être servie tiède ou froide accompagnée d’une garniture de petits pois ou de champignons sautés, et elle peut constituer un excellent plat unique car la garniture est très riche.
La consistance de cette brioche est très moelleuse et douce, donc elle se conserve plusieurs jours couverte de film alimentaire.
Cette brioche rustique napolitaine est délicieuse à tout moment, mais elle est idéale pour les apéritifs, fêtes, occasions spéciales, occasions spéciales et est tellement moelleuse qu’elle peut être préparée même la veille.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Campanie
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la Brioche rustique très haute
- 500 g farine 00
- 400 g pommes de terre (bouillies)
- 125 g beurre (en pommade)
- 3 œufs (grands)
- 100 ml lait entier
- 20 g levure de boulanger fraîche
- 30 g sucre
- 75 g salami napolitain (en tranches)
- 75 g mortadelle (en dés)
- 125 g jambon cuit (en dés)
- 125 g emmenthal (suisse, en dés)
- 125 g provolone doux (en dés)
- 75 g parmigiano Reggiano DOP (facultatif)
- 5 g sel fin
- q.b. poivre noir (facultatif)
Outils
- Saladiers set de saladiers Guzzini de différentes tailles
- Robot pâtissier Kenwood Balance intégrée, Puissance 1400W et Blender, Éclairage dans le Bol
- Presse-purée électrique Braun, accessoire Braun Multiquick
- Moule à savarin Wilton, 25 cm, hauteur 10
Préparation de la Brioche rustique très haute
Faire cuire les pommes de terre couvertes à ras d’eau froide avec le couvercle à feu vif jusqu’à ébullition, une fois l’ébullition atteinte, réduire le feu et laisser cuire encore une demi-heure sans couvercle. Ensuite, éplucher les pommes de terre, les passer au presse-purée encore très chaudes et en peser 400 g.
Prenez un petit bol et dissolvez la levure avec 100 ml de lait, de préférence dans un verre en plastique haut. Laissez reposer 30 minutes.
Mélangez dans le bol du robot la farine, le poivre (facultatif), les 30 g de sucre et ajoutez les pommes de terre, les œufs un à un et enfin le levain préparé précédemment, travaillez bien avec le fouet à feuille.
Ajoutez ensuite le beurre mou en petits morceaux, peu à peu, le sel et le parmesan (facultatif) et travaillez avec le crochet pendant environ 15 minutes au total, jusqu’à ce qu’il se détache en un seul morceau des parois du bol.
Enfin, ajoutez tous les charcuteries et fromages et beurrez et farinez un moule à savarin de 25 cm de diamètre et 10 cm de hauteur (j’ai utilisé le moule pour chiffon cake).
Versez la pâte dans le moule et laissez lever pendant deux heures, dans le four avec la lumière allumée.
Après les deux heures de levée, enfournez la brioche dans un four à 170° (il n’est pas nécessaire de préchauffer le four) et faites cuire la brioche environ 35-40 minutes. Servez la brioche tiède ou froide.
Notes et Conseils
Cette brioche salée est tellement moelleuse qu’elle se conserve plusieurs jours, enveloppée de film alimentaire.
Vous pouvez également congeler la brioche rustique cuite – une fois décongelée à température ambiante – réchauffez-la quelques minutes au four à 160 degrés (ou quelques secondes au micro-ondes).
Conseils pour les Achats !!!
Pour pétrir parfaitement les levains, j’utilise mon robot pâtissier Titanium Chef Patissier XL avec bol éclairé, de 7L, balance intégrée et blender, 1400 W de puissance, fidèle allié en cuisine pour : pétrir, peser, fouetter, cuire, hacher, pasteuriser les œufs.
Si vous cherchez un modèle de robot pâtissier plus économique et plus petit, vous pouvez acheter l’excellent Kenwood Titanium Chef Baker XL, 1200W de puissance, double bol et balance intégrée.
Pour cuire la brioche, j’ai utilisé ce moule à chiffon cake haut de 10 cm et démoule très bien la brioche, avec base interne amovible, pieds pratiques pour le refroidissement.
Pour écraser rapidement les pommes de terre, j’ai utilisé mon très pratique presse-purée électrique qui réduit en purée n’importe quel type de légume cuit, c’est un accessoire (à acheter séparément) du Minipimer Braun MultiQuick 7.
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Pour peser les ingrédients, j’utilise cette pratique balance de cuisine digitale, avec un large bol amovible, fonction tare et minuteur intégré.
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