Brioche rustique très moelleuse : le Gâteau Sainte Claire
C’est un plat très ancien qui était préparé par les nonnes du monastère Sainte Claire, j’ai trouvé la recette dans une très vieille édition du Talisman de la Félicité de ma grand-mère Anna, et dans notre famille, elle a toujours été reproduite avec succès depuis des générations, par toutes mes tantes paternelles. Ce qui rend le Gâteau Sainte Claire très moelleux c’est la présence des pommes de terre dans la pâte, elle est si molle qu’elle fond dans la bouche.
Si tu aimes les brioches rustiques, essaie aussi ma « Brioche rustique très haute, expliquée étape par étape« …..c’est incontournable, l’une des recettes les plus cliquées de mon blog.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour la Brioche rustique très moelleuse
- 250 g farine 00
- 125 g pommes de terre
- 50 g saindoux
- 20 g levure de boulanger fraîche
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe sucre
- 125 g fiordilatte
- 100 g jambon cuit
- q.b. sel fin
Outils
- Bol
- Presse-purée électrique Braun
- Robot pâtissier Kenwood, bol éclairé 7 l, puissance W 1400
- Moule pour gâteau Nordic Ware "Bavaria"
Préparation de la Brioche rustique très moelleuse
Émiettez dans un saladier la levure de boulanger dans environ 50 ml d’eau à température ambiante.
Ajoutez ensuite 3 ou 4 cuillères à soupe de farine (environ 40 g pris du total de farine) et la cuillère de sucre et mélangez bien.
Laissez lever cette pâte couverte de film plastique pendant environ 30/45 minutes.
Pendant ce temps, lavez les pommes de terre et faites-les cuire pendant 40 minutes à partir de l’ébullition en partant de l’eau froide. Égouttez-les, épluchez-les et passez-les au presse-purée.
Coupez également la mozzarella en petits cubes et le jambon cuit en lanières.
Versez la farine restante dans le robot pâtissier, mettez au centre les pommes de terre écrasées, le saindoux, les œufs entiers et le pâton levé ainsi que le sel, puis travaillez la pâte pendant au moins 10 minutes avec le fouet feuille, puis les 5 dernières minutes avec le crochet, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
Enfin, ajoutez à la pâte le jambon cuit et le fiordilatte et travaillez encore deux minutes.
Placez la pâte dans un moule à gâteau d’environ 20 cm de diamètre, graissé de saindoux et laissez-la lever à nouveau couverte jusqu’à ce qu’elle double de volume (cela prendra environ une heure).
Enfournez la brioche dans le four préchauffé à 180° pendant environ 50′ et servez-la tiède (mais elle est aussi bonne froide).
Étant donné que cette brioche est très appréciée dans ma famille, cette fois, je l’ai refaite encore plus haute dans mon moule à bundt cake (toujours avec les mêmes ingrédients).
Notes et Conseils
La recette classique de cette brioche prévoit comme garniture le jambon cuit et la mozzarella, mais rien n’interdit de garnir cette brioche très moelleuse différemment, avec ce que vous avez chez vous par exemple : salami, mortadelle, tranches de fromage fondu, provolone doux, etc.
Cette brioche peut aussi être pétrie à la main, dans ce cas, vous devrez travailler longuement la pâte (au moins 20 minutes) pour obtenir une pâte douce qui ne colle pas aux mains.
Conseils pour les Achats !!!
Pour écraser rapidement les pommes de terre, j’ai utilisé mon presse-purée électrique qui réduit en purée tout type de légume cuit, c’est un accessoire (à acheter séparément) du Mixeur Plongeant Braun MultiQuick 7, que vous pouvez acheter à un prix spécial en cliquant ICI. #adv
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Origines du Gâteau de Sainte Claire
Le « Gâteau de Sainte Claire » est une recette traditionnelle dont le nom provient du monastère de Sainte Claire, où les nonnes avaient l’habitude de le préparer en l’honneur de la Sainte le 11 août.
