Brique crémeuse au citron, parfait glacé sans gélatine
Un parfait glacé d’été simple, très frais et délicieux, à préparer à l’avance et à garder toujours prêt dans le congélateur pour les journées les plus chaudes ou pour des dîners estivaux, ou des invités de dernière minute. C’est un dessert élégant qui se prête bien également pour des occasions spéciales et des fêtes.
Cette brique au citron est tellement crémeuse, qu’il n’est pas nécessaire de la décongeler avant de la servir, on l’apporte directement à table depuis le congélateur et on la coupe en tranches.
Un dessert estival frais sans gluten (gluten free) et sans gélatine.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Printemps, Été
Ingrédients pour la Brique crémeuse au citron
- 500 ml Crème fraîche liquide
- 5 Jaunes d'œufs
- 3 Blancs d'œufs
- 300 g Sucre glace
- 2 Jus de citron (environ 80 g)
- 2 cuillères à soupe Zeste de citron (râpé)
- q.b. Fraises des bois (pour garnir, facultatif)
- q.b. Feuilles de menthe (pour garnir, facultatif)
- q.b. Éclats de pistaches (pour garnir, facultatif)
Outils
- Bol
- Batteur électrique Bosch, 450 W de puissance, 5 vitesses + turbo
- Presse-agrumes électrique Magimix
- Moule à cake antiadhésif
Préparation de la Brique crémeuse au citron
Monter les jaunes d’œufs avec le sucre (avec un batteur électrique ou un robot) jusqu’à obtenir une crème gonflée et mousseuse (au moins 15-20 minutes), puis, en continuant à fouetter, ajouter lentement le jus de citron* et le zeste râpé.
(*) pour tasses à café, on entend du type de bar, pas plus grand, sinon, si on utilise la même dose mesurée dans des tasses plus grandes, le parfait serait trop acide.
Monter la crème. À part, monter les blancs d’œufs en neige ferme.
Avec une spatule flexible (ou une cuillère en bois), incorporer délicatement au mélange d’œufs et de citron, d’abord la crème montée, puis les blancs en neige.
Versez le mélange dans un moule à cake d’environ 30 cm de long tapissé de film plastique (ou encore mieux, d’acétate).
Une fois que le moule est tapissé, verser le mélange, le niveler en le tapotant sur le plan de travail, le couvrir avec du film plastique ou de l’aluminium et mettre au congélateur, pour quelques heures.
IL N’EST PAS nécessaire de décongeler la brique au citron avant de la servir: il suffira, après l’avoir retournée sur un plateau de service, de la couper avec un grand couteau de cuisine dont la lame a été passée sous l’eau chaude.
Disposez la tranche de parfait glacé dans le petit plat et garnissez avec une tranche de citron et des feuilles de menthe (facultatif), j’ai utilisé des éclats de pistaches (facultatif).
En alternative à la forme de brique, on peut réaliser des moules individuels à servir garnis de la même manière.
La brique au citron peut être accompagnée d’une sauce aux fraises, en mixant des fraises avec du sucre et un peu de jus de citron pour maintenir la couleur vive du fruit, une fois préparée, elle se conserve au frais dans un contenant fermé.
Ou elle peut aussi être accompagnée de cette « Sauce à l’orange et au rhum »
Ingrédients :
350 gr. jus d’oranges (de préférence non traitées car on utilise le zeste pour les écorces)
350 gr. sucre
100 gr. rhum
zeste d’orange coupé en fines tranches petites (quantité à votre goût)
Procédure pour la « Sauce à l’orange et au rhum » :
Mettre sur le feu le jus avec le sucre, faire bouillir pendant 30/35 minutes, puis ajouter le rhum et faire bouillir encore pendant une demi-heure, éteindre.
Entre-temps, faire bouillir les zestes dans l’eau, le temps varie selon que vous les voulez plus ou moins tendres, puis les égoutter bien et les verser dans le sirop (les zestes sont facultatifs)
Quand la sauce est froide, la verser dans un bocal et la conserver au frais.
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Notes et Conseils
La brique se conserve toujours au congélateur et se sort du congélateur 5-10 minutes avant de servir.
La recette est de Babette, elle a eu beaucoup de succès sur le net dans les différents forums de cuisine de l’époque (Coquinaria, Gennarino etc.) et elle est super éprouvée.
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