Buchteln du Tyrol du Sud moelleux comme un nuage
Les Buchteln sont des petits pains sucrés levés d’origine tyrolienne, généralement farcis de confiture ou accompagnés d’une sauce chaude à la vanille ou de boules de glace. Si vous voulez, ils peuvent aussi être farcis de Nutella pour les jeunes.
Traditionnellement, ces petites brioches rondes farcies sont cuites toutes ensemble dans un moule, ce qui les maintient unies en un seul gâteau (rappelant le Danube) et forme des petits pains détachables un à un très moelleux, l’un tire l’autre, ils sont irrésistibles !
Les Buchteln sont parfaits pour un petit-déjeuner spécial ou un goûter gourmand !
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 12 pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Cuisinière
- Cuisine: Régionale italienne
- Région: Trentin-Haut-Adige
- Saisonnalité: Toutes saisons, Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients pour les Buchteln du Tyrol du Sud moelleux comme un nuage
- 100 ml lait entier
- 20 g farine 00 (moi Caputo bleu)
- 420 g farine 00 (moi Caputo bleu, tamisée)
- 6 g levure de bière déshydratée (ou 20 g levure de bière fraîche)
- 60 g sucre semoule
- 1 œuf
- 60 g beurre (fondu)
- 10 ml extrait de vanille
- 30 ml liqueur à l'anis (ou rhum)
- 4 g sel fin
- 1 zeste d'orange (ou citron)
- sucre glace vanillé (pour garnir la surface)
- 200 g confiture (de canneberges, framboise ou abricot, prunes ou glace à la crème)
- 50 g beurre (fondu)
Outils
- Bols ensemble de bols Guzzini de différentes tailles
- Pétrin Kenwood avec pas moins de 1400 W de puissance, bol éclairé
Étapes pour les Buchteln du Tyrol du Sud moelleux comme un nuage
Prenez une petite casserole antiadhésive et délayez avec un fouet la farine avec un peu de lait, puis ajoutez le reste du lait et allumez le feu au minimum, il doit atteindre environ 65 degrés, former une petite polenta qui se détache des parois, maintenir sur le feu 2 à 3 minutes.
Ensuite, mettez de côté la casserole couverte de papier sulfurisé et laissez bien refroidir la polenta.
Ajoutez dans le bol du pétrin avec le fouet feuille : farine, le lait, l’œuf, la levure de bière déshydratée (si vous utilisez la fraîche, il suffit de l’émietter avec les doigts sur la farine), le sucre, la liqueur à l’anis (ou le rhum), le beurre fondu, l’extrait de vanille, le zeste râpé de l’orange et enfin le milk roux.
Travaillez la pâte avec le fouet feuille pendant 5 minutes, puis remplacez la feuille par le crochet et travaillez encore 5 minutes, puis ajoutez le sel fin et travaillez encore 3 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique et se détache des parois du récipient.
Enfin, formez une boule et mettez la pâte à lever pendant environ 1 heure couverte d’un film plastique.
Pendant ce temps, prenez un moule de 30×24 cm et beurrez-le généreusement avec du beurre fondu.
Une fois le temps de levée écoulé, dégonflez la pâte et formez 12 boules d’environ 70 g chacune.
Aplatissez les boules de pâte, mettez au centre un peu de confiture choisie, environ 2 cuillères à café (personnellement je les aime aussi nature, au simple goût de vanille), scellez-les bien avec la fermeture vers le bas et disposez-les, espacées, sur le moule beurré.
Laissez lever les petits pains pendant environ une heure, couverts d’un torchon propre.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 degrés.
Une fois que les buchteln ont levé de nouveau, badigeonnez-les bien avec 50 g de beurre fondu, laissez reposer 5 minutes puis enfournez-les dans un four statique, déjà chaud, pendant environ 30 minutes (après 20 minutes, couvrez avec une feuille d’aluminium, ils doivent être clairs et pas trop cuits).
Sortez les buchteln du four et laissez-les tiédir, puis saupoudrez-les de beaucoup de sucre glace vanillé.
Vous pouvez les servir simples ou avec de la glace à la crème ou une sauce chaude à la vanille.
Notes et Conseils
Si vous le souhaitez, vous pouvez accompagner les buchteln avec cette Sauce à l’orange :
faites bouillir du jus d’orange avec le sucre, et versez-le, lorsqu’il est encore chaud, sur les Buchteln juste sortis du four.
Ou avec cette Sauce à la vanille :
250 ml de lait frais
3 jaunes d’œufs gros
30 g de sucre semoule
1/2 gousse de vanille
Procédure : Dans une petite casserole à fond épais versez le lait, les graines de vanille ainsi que la demi-gousse d’où vous les avez extraites. Mettez sur feu très doux et faites chauffer sans atteindre l’ébullition. Pendant ce temps, dans un bol, fouettez les jaunes avec le sucre avec les fouets électriques, jusqu’à ce qu’ils deviennent gonflés et mousseux. Versez un peu de lait chaud sur les jaunes, mélangez bien puis versez le tout dans le lait restant et faites cuire très peu de temps, sur flamme très basse, en remuant continuellement avec une spatule, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère : la crème ne doit absolument pas atteindre l’ébullition. Retirez immédiatement du feu et filtrez à travers un tamis dans un petit bol, en éliminant la gousse de vanille. Attendez quelques minutes et servez encore tiède. Si elle n’est pas consommée immédiatement, conservez au réfrigérateur
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FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que la méthode tang zhong (ou water roux ou milk roux) ?
C’est une ancienne technique de panification orientale grâce à laquelle il est possible d’obtenir des pâtes levées très moelleuses, hautes et hydratées, très importante dans la levée au four domestique.
C’est un pré-pâte qui sert à activer les amidons et le gluten.
La procédure pour cette préparation est simple, similaire à celle de la béchamel, mais sans beurre. Elle peut être réalisée soit avec du lait, soit avec de l’eau, tièdes, selon le type de pâte que l’on souhaite préparer.Comment conserver les Buchteln !
Les buchteln se conservent sous une cloche en verre ou dans des sacs alimentaires pendant environ 3 jours, à température ambiante. Je vous conseille néanmoins de les réchauffer légèrement au four ou à la friteuse à air.
Les Buchteln peuvent aussi être congelés, en les divisant éventuellement déjà en portions afin qu’il soit plus simple d’en décongeler seulement la quantité nécessaire.
