Buchteln du Tyrol du Sud très moelleux
Les Buchteln sont des petits pains sucrés levés d’origine tyrolienne, généralement fourrés de confiture ou accompagnés d’une sauce chaude à la vanille ou de boules de glace, si vous le souhaitez, ils peuvent également être fourrés de Nutella pour les enfants.
Traditionnellement, ces petites brioches rondes fourrées sont cuites ensemble dans un moule, afin de rester réunies en un seul gâteau (rappelle le Danubio) et forment des petits pains très moelleux détachables un par un, l’un tire l’autre, ils sont irrésistibles et moelleux comme un nuage!
Ces petits pains tyroliens sucrés farcis sont parfaits pour un petit déjeuner spécial fait maison ou un gourmand goûter !
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 12 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Plaque de cuisson
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Trentin-Haut-Adige
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients pour les Buchteln du Tyrol du Sud très moelleux comme un nuage
- 100 ml lait entier
- 20 g farine 00 (moi Caputo bleu)
- 420 g farine 00 (moi Caputo bleu, tamisée)
- 6 g levure de boulanger déshydratée (ou 20 g levure de boulanger fraîche)
- 60 g sucre semoule
- 1 œuf
- 60 g beurre (fondu)
- 10 ml extrait de vanille
- 30 ml liqueur d'anis (ou rhum)
- 4 g sel fin
- 1 zeste d'orange (ou citron)
- sucre glace vanillé (pour garnir la surface)
- 200 g confiture (de canneberges, framboise ou abricot, prunier ou glace à la crème)
- 50 g beurre (fondu)
Outils pour les Buchteln du Tyrol du Sud très moelleux
- Balance alimentaire
- Bols de différentes tailles
- Robot pâtissier Kenwood 1200 W de puissance et double bol
- Moule à four extensible et réglable
Étapes pour les Buchteln du Tyrol du Sud très moelleux
Prenez une casserole antiadhésive et délayez la farine avec un peu de lait à l’aide d’un fouet, puis ajoutez le reste du lait et allumez le feu au minimum, il doit atteindre environ 65° degrés, former une petite polenta qui se détache des parois, maintenir sur le feu 2-3 minutes.
Ensuite, mettez de côté la casserole couverte de papier sulfurisé et laissez bien refroidir la petite polenta.
Ajoutez dans le bol du robot pâtissier avec le fouet feuille : farine, le lait, l’œuf, la levure de boulanger déshydratée (si vous utilisez celle fraîche, il suffit de l’émietter avec les doigts sur la farine), le sucre, la liqueur d’anis (ou le rhum), le beurre fondu, l’extrait de vanille, le zeste râpé de l’orange et enfin le roux au lait.
Travaillez la pâte avec le fouet feuille pendant 5 minutes, puis remplacez la feuille par le crochet et travaillez encore 5 minutes, puis ajoutez le sel fin et travaillez encore 3 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique et se détache des parois du récipient.
Enfin, formez une boule et mettez la pâte à lever pendant environ 1 heure couverte de film plastique.
Pendant ce temps, prenez un moule de 30×24 cm et beurrez-le généreusement avec du beurre fondu.
Après le temps de levée, dégazez la pâte et formez 12 boules d’environ 70g chacune.
Aplatissez les boules de pâte, mettez au centre un peu de confiture choisie, environ 2 cuillères à café (personnellement, je les aime aussi nature, au simple goût de vanille) scellez-les bien avec la fermeture vers le bas et disposez-les, espacées, sur le moule beurré.
Laissez lever les petits pains pendant environ une heure, couverts d’un torchon propre.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 180° degrés.
Une fois que les buchteln ont de nouveau levé, badigeonnez-les bien avec 50 g de beurre fondu, laissez reposer 5 minutes puis enfournez-les dans un four statique, déjà chaud, pendant environ 30 minutes (après 20 minutes, couvrez avec une feuille d’aluminium, ils doivent être clairs et pas trop cuits).
Sortez les buchteln du four et laissez-les tiédir, puis saupoudrez-les de beaucoup de sucre glace vanillé.
Vous pouvez les servir simples ou aussi avec de la glace à la crème ou une sauce chaude à la vanille.
Notes et Conseils
Si vous le souhaitez, vous pouvez accompagner les buchteln avec :
Sauce à l’orange :
faites bouillir du jus d’orange avec le sucre, et versez-le, lorsqu’il est encore chaud, sur les Buchteln fraîchement sortis du four.
Ou avec Sauce à la vanille :
Ingrédients :
250 ml de lait frais
3 jaunes d’œufs grands
30 g de sucre semoule
1/2 gousse de vanille
Procédé : Dans une casserole à fond épais, versez le lait, les graines de vanille et aussi la demi-gousse dont vous les avez extraites. Placez sur feu doux et faites chauffer sans atteindre l’ébullition. Pendant ce temps, dans un bol, battez les jaunes avec le sucre avec un batteur électrique, jusqu’à ce qu’ils deviennent gonflés et mousseux. Versez un peu de lait chaud sur les jaunes, mélangez bien puis versez tout dans le reste du lait et faites cuire très brièvement, sur feu très doux, en remuant continuellement avec une spatule, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère: la crème ne doit absolument pas atteindre l’ébullition. Retirez immédiatement du feu et filtrez à travers une passoire dans un petit bol, éliminant la gousse de vanille. Attendez quelques minutes et servez encore tiède. Si elle n’est pas consommée immédiatement, conservez-la au réfrigérateur
Conseils d’Achats !!!
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Si vous cherchez un robot pâtissier plus économique, vous pouvez tranquillement acheter le robot pâtissier Kenwood Titanium Chef Baker, avec double bol de 5l et de 3,5l et 1200 W de puissance, balance intégrée.
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FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que la méthode thang zong (ou water roux ou milk roux) ?
C’est une ancienne technique de panification orientale grâce à laquelle il est possible d’obtenir des pâtes levées très moelleuses, hautes et hydratées, très importante dans la levée au four maison.
C’est un pré-pâte qui sert à activer les amidons et le gluten.
Le processus pour ce starter est simple, similaire à celui de la béchamel, mais sans beurre. Il peut être fait soit avec du lait, soit avec de l’eau, tièdes, selon le type de pâte que nous voulons préparer.Comment conserver les Buchteln !
Les buchteln se conservent sous une cloche de verre ou dans des sacs alimentaires pendant environ 3 jours, à température ambiante. Je vous conseille de les réchauffer légèrement au four ou à la friteuse à air.
Les Buchteln peuvent également être congelés, peut-être en les divisant déjà en portions pour qu’il soit plus simple d’en décongeler uniquement la quantité nécessaire.
