Buchteln du Tyrol du Sud ultra moelleux comme un nuage
Les Buchteln sont des petits pains sucrés levés très moelleux d’origine tyrolienne, généralement farcis de confiture ou accompagnés d’une sauce chaude à la vanille ou de boules de glace, ils peuvent aussi être garnis de Nutella pour les enfants.
Traditionnellement ces petites brioches rondes farcies sont cuites ensemble dans un plat, formant ainsi une tarte unique (rappelant le Danube) et créant des petits pains détachables un par un très moelleux, l’un entraîne l’autre, ils sont irrésistibles !
Les Buchteln sont parfaits pour un petit déjeuner spécial ou un goûter gourmand !
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 12 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Trentin-Haut-Adige
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients pour les Buchteln du Tyrol du Sud ultra moelleux comme un nuage
- 100 ml lait entier
- 20 g farine 00 (Caputo bleu)
- 420 g farine 00 (Caputo bleu, tamisée)
- 6 g levure de boulanger déshydratée (ou 20 g de levure de boulanger fraîche)
- 60 g sucre semoule
- 1 œuf
- 60 g beurre (fondu)
- 10 ml extrait de vanille
- 30 ml liqueur d'anis (ou rhum)
- 4 g sel fin
- 1 zeste d'orange (ou citron)
- sucre glace vanillé (pour saupoudrer la surface)
- 200 g confiture (de canneberges, framboises ou abricots, prunes ou glace à la crème)
- 50 g beurre (fondu)
Outils
- Saladiers ensemble de saladiers Guzzini de différentes tailles
- Robot pâtissier Kenwood avec 1400 W de puissance, bol éclairé
- Plaque de cuisson réglable
Étapes pour les Buchteln du Tyrol du Sud ultra moelleux comme un nuage
Prenez une petite casserole antiadhésive et délayez la farine avec un peu de lait à l’aide d’un fouet, puis ajoutez le reste du lait et mettez à feu doux, jusqu’à environ 65°C, jusqu’à former une petite polenta qui se détache des parois, laissez cuire 2-3 minutes.
Ensuite, mettez de côté la casserole couverte de papier sulfurisé et laissez bien refroidir la polenta.
Ajoutez dans le bol du robot pâtissier avec le fouet plat : farine, lait, œuf, levure de boulanger déshydratée (si on utilise la fraîche, il suffit de l’émietter avec les doigts sur la farine), sucre, liqueur d’anis (ou rhum), beurre fondu, extrait de vanille, zeste d’orange râpé et enfin le roux au lait.
Travaillez la pâte avec le fouet plat pendant 5 minutes, puis remplacez le fouet par le crochet et travaillez encore 5 minutes, puis ajoutez le sel fin et travaillez encore 3 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique et se détache des parois du bol.
Enfin, formez une boule et laissez la pâte lever pendant environ 1 heure couverte de film alimentaire.
Pendant ce temps, prenez un plat de 30×24 cm et beurrez-le généreusement avec du beurre fondu.
Après le temps de levée, dégonflez la pâte et formez 12 boules d’environ 70g chacune.
Aplatissez les boules de pâte, mettez un peu de confiture choisie au centre, environ 2 cuillères à café (personnellement je les aime aussi nature, au simple goût de vanille), scellez-les bien avec la fermeture vers le bas et disposez-les, espacées, sur le plat beurré.
Laissez les petits pains lever pendant environ une heure, couverts d’un torchon propre.
Entre-temps, préchauffez le four à 180°C.
Une fois que les buchteln ont levé à nouveau, badigeonnez-les bien avec 50 g de beurre fondu, laissez reposer 5 minutes puis enfournez-les dans un four statique, déjà chaud, pendant environ 30 minutes (après 20 minutes, couvrez avec une feuille d’aluminium, ils doivent être clairs et non trop cuits).
Retirez les buchteln du four et laissez-les tiédir, puis saupoudrez-les abondamment de sucre glace vanillé.
Vous pouvez les servir simples ou avec de la glace à la crème ou une sauce chaude à la vanille.
Notes et Conseils
Si vous le souhaitez, vous pouvez accompagner les buchteln de cette Sauce à l’orange :
faites bouillir du jus d’orange avec du sucre, et versez-le, encore chaud, sur les Buchteln juste sortis du four.
Ou avec cette Sauce à la vanille :
250 ml de lait frais
3 jaunes d’œufs gros
30 g de sucre semoule
1/2 gousse de vanille
Procédure : Dans une casserole à fond épais, versez le lait, les graines de vanille et aussi la demi-gousse dont vous les avez extraites. Mettez sur feu doux et faites chauffer sans atteindre l’ébullition. Pendant ce temps, dans un bol, battez les jaunes avec le sucre à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à ce qu’ils deviennent gonflés et mousseux. Versez un peu de lait chaud sur les jaunes, mélangez bien puis versez le tout dans le lait restant et faites cuire très brièvement, à feu très doux, en remuant continuellement avec une spatule, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère : la crème ne doit absolument pas atteindre l’ébullition. Retirez immédiatement du feu et filtrez à travers une passoire dans un petit bol, en éliminant la gousse de vanille. Attendez quelques minutes et servez encore tiède. Si elle n’est pas consommée immédiatement, conservez-la au réfrigérateur.
Conseils d’Achat !!!
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FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que la méthode thang zong (ou water roux ou milk roux) ?
C’est une ancienne technique de boulangerie orientale grâce à laquelle il est possible d’obtenir des pâtes levées très moelleuses, hautes et hydratées, très importante dans la levée au four à domicile.
C’est une pré-pâte qui sert à activer les amidons et le gluten.
La procédure pour ce starter est simple, semblable à celle de la béchamel, mais sans beurre. Elle peut être faite soit avec du lait, soit avec de l’eau, tièdes, selon le type de pâte que nous voulons préparer.Comment conserver les Buchteln !
Les buchteln se conservent sous une cloche en verre ou dans des sachets alimentaires pendant environ 3 jours, à température ambiante. Je vous recommande cependant de les réchauffer légèrement au four ou à la friteuse à air.
Les Buchteln peuvent aussi être congelés, en les divisant déjà en portions pour qu’il soit plus facile de décongeler uniquement la quantité nécessaire.
