Bundt de Carnaval très moelleux à la cannelle, avec des petits bonbons colorés
Bundt de Carnaval très moelleux à la cannelle, un gâteau festif, coloré et joyeux pour célébrer avec tout le monde. Recette facile et rapide
La recette de mon Bundt de Carnaval est très facile et se prépare en quelques minutes, suffisants pour entrer immédiatement dans l’ambiance joyeuse du Carnaval, surtout si vous n’avez pas le temps de faire frire des bugnes et des beignets.
La texture de ce Bundt parfumé à la cannelle est humide et moelleuse et aérée et je suis sûre que vous le préparerez toute l’année, peut-être avec l’ajout de pommes ou de pépites de chocolat.
Ce bundt de Carnaval moelleux et humide est idéal pour les fêtes de Carnaval d’enfants, mais il est aussi parfait pour un petit-déjeuner ou goûter sain fait maison: il reste moelleux pendant des jours, a une mie fine et délicate et une surface fondante, sans croûte dure.
Enfin, à la fin de cet article, je vous dévoile tous les secrets pour préparer un bundt parfait : haut, moelleux et humide.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 10Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Bain-marie
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
Ingrédients pour le Bundt de Carnaval très moelleux
- 500 g farine 00 (j'utilise Caputo pâtisserie, tamisée)
- 300 g sucre extra-fin (j'utilise Zefiro d'Eridiana)
- 5 œufs (entiers)
- 180 g beurre (fondu au bain-marie)
- 325 g lait entier
- 20 g levure chimique en poudre
- 20 g cannelle en poudre (tamisée)
- 5 ml extrait de vanille
- 1 zeste de citron (râpé)
- 20 g petits bonbons colorés (facultatifs)
- 2 g sel fin
- 40 g petits bonbons colorés
- 1 blanc d'œuf
- 25 g sucre en poudre
Outils pour le Bundt de Carnaval très moelleux
- Balance de cuisine
- Casserole pour bain-marie
- Robot pâtissier kenwood 1200 W de puissance et double bol
- Moule à bundt 30 cm diamètre et 8 cm hauteur
Étapes pour le Bundt de Carnaval très moelleux
Je précise que les ingrédients doivent tous être à température ambiante, en particulier il est important que les œufs le soient.
Faites fondre le beurre au bain-marie et laissez-le refroidir complètement.
Tamisez les poudres : farine, levure et cannelle.
Versez les œufs entiers et le sucre extra-fin dans le bol du robot pâtissier avec fouet à fil (vous pouvez aussi utiliser un batteur électrique ou travailler la pâte avec un fouet à main).
Montez les œufs et le sucre à vitesse moyenne pendant 2 minutes, puis augmentez à la vitesse maximale autorisée (avec robot pâtissier, max vitesse 6, pas au-delà) et continuez pendant 8-15 minutes, jusqu’à obtenir un mélange qui « écrit » en soulevant le fouet, très volumineux, il doit presque tripler de volume.Réduisez la vitesse et incorporez le beurre fondu en filet, en travaillant lentement à vitesse basse pendant quelques secondes (avec robot pâtissier : max vitesse 2 pendant environ 40 secondes) sans démonter la masse.
Ajoutez également l’extrait de vanille, le zeste de citron râpé et le sel.
Mélangez brièvement, juste pour amalgamer (vitesse 1 pendant 10 secondes).À ce stade, ajoutez le mélange de poudres tamisées (farine, levure et cannelle) en l’alternant avec le lait, en 2-3 fois, en travaillant à basse vitesse (vitesse 1 pendant 1 minute, derniers tours mieux directement à la main, avec spatule).
La pâte doit être mélangée peu, juste le temps nécessaire pour devenir lisse et homogène et de toute façon, en tout, elle ne doit pas être travaillée plus de 20 minutes.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter (à la main) à l’intérieur de la pâte de petits bonbons pour rendre le bundt encore plus festif, mais c’est facultatif.
Beurrez bien et farinez un moule à bundt de 30 cm de diamètre et 8 cm de hauteur.
Versez la pâte et nivelez délicatement la surface.Badigeonnez légèrement la surface de la pâte, avec blanc d’œuf légèrement battu.
Parsemez de 25 g de sucre en poudre en pluie et de 40 g de petits bonbons colorés (à Naples, ils sont aussi appelés « diavolilli »).
Faites cuire au four statique, à 170°C pendant 15 minutes, puis baissez la température à 160°C et poursuivez la cuisson pendant 40-45 minutes environ (faites toujours le test du cure-dents).
Si ça brunit trop, couvrez le bundt avec de l’aluminium dans les dernières minutes.
Sortez le bundt de Carnaval et laissez-le tiédir dans le moule pendant 10-15 minutes.
Ensuite, démoulez-le et retournez-le avec la surface des bonbons en haut, sur une assiette à dessert.
Notes et Conseils
Si vous voulez un effet encore plus « glacé », mais toujours moelleux et fondant :
prenez une petite casserole et faites chauffer légèrement : 2 cuillères à soupe de sucre glace, avec 1 cuillère à soupe de lait. Mélangez le tout et badigeonnez sur le gâteau encore tiède.
Conseils d’Achat !!!
Pour travailler les pâtes sans effort, j’utilise le robot pâtissier Kenwood Titanium Chef Baker, avec double bol (de 5l et 3,5l) et 1200 W de puissance, balance intégrée.
Pour fondre les ingrédients au bain-marie, j’utilise toujours cette casserole pour bain-marie, très utile en cuisine (pour fondre beurre, chocolat, etc.).
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FAQ (Questions et Réponses)
Secrets pour obtenir un Bundt parfait : haut, moelleux et humide
Les ingrédients doivent être à température ambiante, surtout les œufs.
La farine utilisée doit être 00 avec un indice de force (W) faible (W = 180-220), si w est élevé la mie devient gommeuse et avec au moins 8-10% de protéines, pour que la mie reste moelleuse, aérée et humide et le gâteau monte en hauteur et ne s’effondre pas.
Les œufs et le sucre doivent être travaillés pendant au moins 15 minutes : le mélange doit presque tripler de volume et « écrire » en levant le fouet.
Une fois la préparation obtenue, les autres ingrédients doivent être ajoutés peu à peu à vitesse minimale, juste amalgamés et non montés, en particulier la farine et le lait doivent être alternés en au moins 2-3 fois, mieux s’ils sont ajoutés à la main, pour ne pas démonter la masse.
Pour une dose avec 500 g de farine, pour un moule de 30 cm de diamètre, la pâte du bundt doit être travaillée, en tout, maximum 20 minutes.
La pâte du bundt doit incorporer de l’air, seulement au début, avec la préparation des œufs et du sucre, ensuite – le reste des ingrédients – doit être amalgamé délicatement, à vitesse réduite (ou à la main) et pendant peu de temps.
Après la préparation des œufs et du sucre, donc les autres ingrédients doivent être ajoutés en peu de temps et à basse vitesse (vitesse 1 ou à la main).
C’est une erreur de travailler toute la pâte à vitesse soutenue et longtemps « par sécurité » pour qu’elle lève bien et ne démonte pas.
La cuisson du bundt parfait enfin, doit être lente.
