Calamars gratinés à la napolitaine
Calamars gratinés à la napolitaine, recette express ! Les calamars se préparent en 10 minutes et se cuisent directement environ 25 minutes, ils deviennent très tendres et savoureux, même sans friture.
Recette légère d’été, absolument à essayer ! Un plat principal de poisson facile et rapide.
Les puristes ne s’indignent pas, dans la recette originale, il est prévu, parmi les ingrédients, un peu de parmesan râpé, et c’est ce petit plus qui rend ces calamars spéciaux, en tout cas, c’est facultatif et on peut l’omettre, mais je vous le recommande.
Si tu cherches d’autres recettes (sucrées ou salées) faciles et rapides, tu es pressé ou débutant en cuisine, clique sur mon Spécial : « Recettes FACILES et RAPIDES« .
Si tu es au régime, ou tout simplement tu souhaites manger sainement et légèrement, clique sur mon spécial : « Recettes LIGHT….mais gourmandes« .
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Campanie
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Été
- Puissance 248,64 (Kcal)
- Glucides 20,84 (g) dont sucres 6,82 (g)
- Protéines 20,41 (g)
- Matières grasses 9,73 (g) dont saturé 2,83 (g)dont insaturés 3,57 (g)
- Fibres 2,84 (g)
- Sodium 1 075,17 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les Calamars gratinés à la napolitaine
- 700 g calamars (déjà nettoyés, environ 3 calamars)
- 50 g olives vertes
- 40 g olives noires
- 250 g tomates datterino (rouges, environ 6)
- 200 tomates cerises (jaunes, environ 4)
- 50 g chapelure (plus ce qu'il faut pour gratiner la surface)
- 8 g zeste de citron (râpé)
- q.b. sel fin
- q.b. poivre noir
- 20 g Grana Padano râpé (facultatif)
- q.b. huile d'olive extra vierge (pour gratiner)
Outils
- Bols Guzzini
- Planche à découper avec deux plateaux latéraux intégrés, allant également au four
- Hachoir aiguisé avec double lame
- Dénoyauteur
- Couteau
- Papier sulfurisé
- Plaque de cuisson
Étapes pour les Calamars gratinés à la napolitaine
Lavez les calamars (déjà nettoyés à la poissonnerie) et coupez-les en rondelles, séchez-les très bien avec un torchon propre.
Dénoyautez les olives vertes et noires.
Coupez les tomates cerises en deux.
Préparez l’assaisonnement : mettez dans un bol les calamars coupés en anneaux, les tomates cerises coupées en deux, les olives dénoyautées, le zeste de citron râpé, le parmesan râpé (facultatif), le sel, le poivre et la chapelure (environ 40 g) et mélangez bien.
Prenez un plateau, recouvrez-le de papier sulfurisé, étalez un peu d’huile et de la chapelure, disposez-y les calamars, bien répartis en une seule couche, avec tout leur assaisonnement, et saupoudrez la surface avec plus de chapelure, d’huile d’olive extra vierge (de qualité) et de poivre.
Enfournez dans un four préchauffé à 200° degrés, en mode statique, pendant environ 20-25 minutes (cela dépend aussi de leur taille et de votre four).
Servez les calamars gratinés chauds, accompagnés d’une salade fraîche à la roquette.
Conseils d’Achat !!!
Pour couper les calamars et les légumes, j’ai utilisé cette planche à découper très pratique avec deux plateaux latéraux intégrés : un pour collecter les aliments coupés, l’autre pour collecter les déchets.
J’ai dénoyauté les olives en quelques secondes, avec ce pratique dénoyauteur.
Pour cette recette, ce set de 3 contenants avec couvercles hermétiques, diamètre de 16 cm, m’a été très utile, pratiques et polyvalents. Lavables au lave-vaisselle. Utilisables également au micro-ondes (sans couvercles).
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FAQ (Questions et Réponses)
Comment éviter de rendre les calamars durs ?
Le poisson en général doit cuire peu, les calamars ne font pas exception à cette règle, cela dépend beaucoup de leur taille, mais en général, s’ils sont grillés, il faut environ 6-7 minutes, au four, environ vingt minutes, la cuisson doit être rapide et non prolongée, sinon ils deviennent caoutchouteux.
Quelle est la différence entre calamars, seiches et encornets ?
Tout d’abord, ils diffèrent par la forme : les encornets sont plus petits et ronds, les calamars ont des corps plus allongés, les seiches sont ovales.
En particulier, la différence entre les encornets et les calamars est que, tandis que les tentacules du calamar ne présentent que des ventouses, ceux de l’encornet ont aussi de petits crochets qui lui permettent de mieux capturer la proie. Comparés aux calamars, les encornets ont un goût plus sucré, mais les calamars sont plus chers en raison de leur chair de qualité et plus tendre.
De toute façon, presque toutes les recettes avec ces mollusques sont interchangeables.Combien de temps se conservent les calamars ?
Les calamars se conservent au réfrigérateur dans un contenant avec couvercle pendant environ deux jours. Si vous le souhaitez, vous pouvez ensuite les réchauffer, en les arrosant avec un peu de vin blanc sec.
