Casatiello sucré campanien avec glaçage royal
J’adore ce délicieux gâteau de Pâques, parfumé et festif.
Le casatiello sucré campanien est très moelleux et d’une gourmandise unique .
Le « criscito » (ou pâte fermentée) vous pouvez le demander à votre boulanger de confiance ou le remplacer par du levain (dans ce dernier cas, comme le levain doit être très actif, avant de l’utiliser, vous devez le rafraîchir 3 fois avec la même farine prévue par la recette). Vous pouvez également utiliser le levain liquide, dans ce cas si vous utilisez le levain liquide, vous devez en utiliser 300 g au lieu de 400 g de criscito et augmenter la farine à 1120 g et réduire le lait à 220 grammes. Si le levain liquide est déjà rafraîchi, vous pouvez l’utiliser avec les autres ingrédients.
Si vous cherchez d’autres recettes (sucrées et salées) pour Pâques et le lundi de Pâques, cliquez sur mon « Spécial Recettes de Pâques«
- Difficulté: Moyenne
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 35 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Pâques
Ingrédients pour le Casatiello sucré campanien (dose pour 1 casatiello de 24 cm)
- 500 g Farine 0 (avec W fort, moi Caputo manitoba)
- 5 Œufs (moyens, à température ambiante)
- 275 g Sucre
- 200 g "criscito" (pâte fermentée ou levain qui doit être rafraîchi 3 fois avec la même farine prévue par la recette avant de l'utiliser)
- 4 g Levure de bière fraîche
- 150 g Saindoux
- 125 ml Lait entier
- 5 g Sel fin
- Demi petit verre Cointreau
- 1 Zeste de citron
- 1 Zeste d'orange
- 1 flacon Eau de fleur d'oranger (1 fiole)
- 2 cuillères à soupe Extrait de vanille
- q.s. Cédrat confit (facultatif)
- 2 Blancs d'œufs
- 500 g Sucre glace
- 4 cuillères à café Jus de citron
- 1 flacon Eau de fleur d'oranger (1 fiole)
- 15 ml Cointreau
- q.s. Petits bonbons colorés (et petits œufs, pour décorer)
Outils
- Robot pâtissier Kenwood avec pas moins de 1400 W de puissance, bol éclairé
- Batteur électrique Philips, avec pas moins de 450 W de puissance
Préparation pour la pâte du Casatiello sucré campanien
Dans un robot pâtissier, battez bien les œufs avec le sucre.
Dans un autre bol, dissolvez bien le « criscito » et la levure avec le lait juste tiède jusqu’à éliminer tous les grumeaux ; puis ajoutez-le au mélange d’œufs et mélangez bien.
Ajoutez au mélange d’œufs également : la farine, le sel, le saindoux, la vanille, le liqueur, la fleur d’oranger et les zestes râpés de citron et d’orange ; travaillez la pâte longuement avec le fouet plat de manière vigoureuse pendant environ 20 minutes avec le fouet plat (les 10 dernières minutes avec le crochet).
La pâte est prête lorsqu’elle commence à « souffler », des bulles d’air se forment et elle devient plus élastique.
À ce stade, ajoutez le cédrat confit coupé en petits morceaux (facultatif) et mélangez juste pour l’incorporer. Laissez reposer la pâte dans le bol couvert pendant environ 2 heures.
Versez la pâte dans un moule conique haut et de 24 cm de diamètre (vous devez remplir le moule à ⅓ de sa capacité) ; couvrez avec du film alimentaire et laissez lever à l’abri des courants d’air bien couvert.
La levée du casatiello sucré dépend de la température extérieure et peut varier, j’ai pris 12 heures, les casatielli sont prêts à cuire lorsqu’ils atteignent presque le bord du moule et commencent à faire des bulles sur la surface (comme sur la photo) .
Enfournez dans un four chaud statique à 190° pendant environ 60 minutes, après 50 minutes vous pouvez faire le test du cure-dent, sortez du four seulement quand il sort sec. Une fois sorti du four, lorsqu’il est froid, procédez à la décoration.
Préparez le glaçage royal peu avant de servir et puis gardez-le toujours couvert pour ne pas qu’il sèche.
Préparation du glaçage royal : Dans un bol, mélangez le sucre glace avec les blancs d’œufs et 4 cuillères à café de jus de citron filtré, battez bien avec les fouets jusqu’à obtenir un glaçage brillant.
Décorez les casatielli avec le glaçage préparé et parsemez-les de petits bonbons et/ou de petits œufs colorés.
Conseils d’Achat !!!
Pour pétrir à la perfection, j’utilise mon robot pâtissier Titanium Chef Patissier XL avec bol éclairé, de 7L, balance intégrée et blender, 1400 W de puissance, fidèle allié en cuisine pour : pétrir, peser, monter, cuire, hacher, pasteuriser les œufs.
Si vous cherchez un modèle de robot pâtissier plus économique et plus petit, vous pouvez tranquillement choisir d’acheter l’excellent Kenwood Titanium Chef Baker XL, 1200W de puissance, bol de 5l et balance intégrée.
Pour cuire mon casatiello sucré campanien, j’ai utilisé le typique moule troncoconique de 24 cm de diamètre, vous pouvez l’acheter sur Amazon, en cliquant ICI.
Comment conserver le Casatiello sucré ?
Le casatiello sucré campanien, grâce à la présence du « criscito », se conserve longtemps même 7-10 jours fermé dans un sac alimentaire.
