Castagnoles moelleuses au four à l’alchermes.
Les castagnoles sont un dessert carnavalesque ancien, répandu dans toute l’Italie. Elles s’appellent Castagnoles, car les boules qui se détachent de la pâte doivent être de la taille de châtaignes.
Ces castagnoles moelleuses au four, bien que non frites, sont tout aussi délicieuses et très moelleuses et se préparent en un clin d’œil, pas de friture, pas de stress !
Bien qu’elles soient des petits gâteaux typiques du Carnaval, je les prépare toujours, même pendant l’année, elles partent comme des petits pains !
En plus d’être délicieuses, ces castagnoles au four sont aussi esthétiquement jolies à voir, surtout dans cette version rouge rubis, elles sont idéales pour le Carnaval et la Saint-Valentin.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 18 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval, Saint-Valentin
Ingrédients pour les Castagnoles moelleuses au four à l’alchermes
- 200 g Farine
- 75 g Sucre
- 2 Œufs entiers
- 30 g Beurre
- 8 g Levure chimique en poudre (1/2 sachet)
- 1 cuillère Extrait de vanille
- 1 Zeste de citron râpé
- 15 ml Alchermes (ou Rhum ou Strega)
- 100 g Sucre semoule (ou des sucres colorés comme sur la photo)
Outils pour les Castagnoles moelleuses au four à l’alchermes:
- Batteur électrique Philips avec 450W de puissance
- Plaque antiadhésive microperforée
Préparation des Castagnoles moelleuses au four à l’alchermes:
Disposez la farine dans un bol et ajoutez peu à peu tous les autres ingrédients (pour accélérer, j’ai travaillé la pâte avec le batteur électrique, mais vous pouvez parfaitement le faire à la main).
Les ingrédients doivent être bien amalgamés et la pâte homogène, mais ne la travaillez pas trop. Laissez reposer la pâte 15 minutes couverte.
Après le temps de repos, avec les mains légèrement mouillées, détachez des boules et placez-les sur une plaque (de préférence microperforée) recouverte de papier sulfurisé, bien espacées entre elles.
Mettez la plaque dans le four préchauffé à 200° pendant environ 10-15 minutes (cela dépend de votre four).
Une fois sorties du four, passez rapidement les castagnoles encore chaudes, d’abord dans l’alchermes (ou le liqueur choisi) puis dans le sucre semoule.
Essayez de manger ces castagnoles moelleuses dès qu’elles sont faites et tièdes, en tout cas elles se conservent bien aussi le lendemain et pour un maximum de deux jours (bien fermées dans un sac en plastique, quand elles sont froides).
Si vous n’aimez pas le goût très alcoolisé, vous pouvez le diluer avec un peu d’eau ou simplement saupoudrer les castagnoles au four de sucre glace.
Pour les enfants: vous pouvez tremper les castagnoles dans un mélange de lait et cacao puis les passer dans le sucre semoule.
Conseils pour les Achats !!
Si vous cherchez un batteur électrique de qualité, je vous recommande l’excellent batteur électrique Philips à 5 vitesses (+ turbo) et avec 450 w de puissance.
Pour obtenir des castagnoles d’un beau rouge rubis vif, je vous recommande cet ‘Alchermes que j’utilise toujours quand je veux obtenir des pâtisseries d’un beau rouge intense et décidé, sans colorants.
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Quelle est l’histoire des castagnoles ?
La recette de base est très ancienne et immuable : leur nom, dérivé du fruit du châtaignier, se retrouve dans les livres de cuisine du XVIIe siècle des D’Angiò et dans ceux du début du XVIIIe siècle des Farnese.
Servies dans les grandes cours du passé, même dans la variante plus légère au four, elles sont dégustées par grands et petits dès la fin des fêtes de Noël jusqu’au mercredi des cendres.
