Préparation

• Quantité pour un moule de 20 cm de diamètre : Préchauffez le four à 180° degrés.

  

• Beurrez bien le moule et farinez-le (j’ai utilisé le spray démoulant car quand les moules sont ainsi cannelés, je le préfère).

• Tamisez la farine avec la levure. Puis dans un saladier, travaillez avec les fouets, pendant au moins 15 minutes environ le sucre et les 3 jaunes d’œufs (réservez les blancs !!) doivent être blancs et mousseux.

• Ajoutez aux jaunes montés, le yaourt en l’alternant avec la farine (préalablement tamisée avec la levure chimique) en battant pendant 5 minutes supplémentaires, ajoutez les arômes et une pincée de sel.

• Montez les 3 blancs d’œufs en neige. Bau conseille de les monter à vitesse modérée (PAS trop haute) pour incorporer plus d’air et les rendre plus volumineux et stables, de plus – contrairement à ce que l’on pense généralement – ils doivent avoir une consistance souple en « crête » (similaire à la mousse à raser) s’ils sont trop montés et durs, en effet, ils ne s’incorporent pas bien aux autres mélanges.

• Incorporez délicatement les blancs montés au mélange précédent de jaunes et de farine, en faisant attention à ne pas les démonter (pour cela, j’utilise généralement la spatule de pâtisserie du Kenwood).

• Enfin, versez tout le mélange dans le moule beurré et enfournez à 180° pendant environ 20 minutes, sortez du four et laissez reposer le gâteau pendant environ 10 minutes puis démoulez-le sur un plat de présentation.

• Hachez le chocolat noir et faites-le fondre lentement à feu doux au bain-marie (l’eau doit déjà être chaude) en remuant de temps en temps (l’eau NE doit pas bouillir et NE doit pas entrer en contact avec le chocolat)

• Dans une autre casserole, portez à ébullition la crème liquide et le miel.

• Pour incorporer la crème bouillante au chocolat fondu, appliquez la « règle des tiers » de Bau (un secret pour obtenir une émulsion parfaite entre les deux mélanges) : versez lentement un tiers du mélange bouillant de crème et de miel sur le chocolat fondu et, avec une spatule (de préférence en silicone), mélangez vigoureusement le mélange en décrivant de petits cercles pour obtenir un « noyau » élastique et brillant.

• À ce stade, incorporez un autre tiers du mélange, en mélangeant selon la même procédure décrite ci-dessus et enfin, incorporez le dernier tiers en suivant toujours la même méthode.

• Enfin, mélangez le tout avec un mixeur plongeant et versez immédiatement sur le gâteau cuit et froid, afin d’obtenir une finition parfaitement lisse.

  

• Placez le récipient et les fouets avec lesquels monter la crème, 10 minutes dans le congélateur, puis versez-y la crème liquide (elle aussi bien froide du réfrigérateur) et montez avec le batteur à vitesse moyenne, elle doit avoir une consistance mousseuse, attention à ne pas trop monter, sinon elle devient du beurre !!

  

• Bau, pour une monture parfaite légère et volumineuse, recommande de toujours monter à vitesse modérée, JAMAIS à vitesse maximale, car cela rend les mélanges montés peu stables et résistants et moins volumineux.

• Pour finir, décorez cette merveilleuse charlotte au chocolat avec la crème fouettée (si vous le souhaitez, vous pouvez vous aider avec une poche à douille) et avec des fruits rouges.

  

• Si vous ne possédez pas le moule à charlotte Nordic Ware (que vous trouvez sur Amazon, voir lien en bas dans les Conseils pour les Achats !!!) vous pouvez préparer également, avec les mêmes quantités de cette recette, une tarte molle pour moule malin, comme celle-ci en photo (toujours sur Amazon, voir Conseils pour les Achats en bas)).